８月２９日（日）に高須希代先生（きよせんせい）の
夏休み子供料理教室を開催しましたよ

参加人数は小学生男女１３人
夏休みも終盤、宿題などで忙しい時期にも関わらず、
たくさんのお友達が参加してくれましたありがとう

メニューは
・豆腐とひじきのハンバーグ
・豆腐と夏野菜のお味噌汁
・とうもろこしご飯
・バナナ豆乳ラッシー（ヨーグルトドリンク）

最初に鰹節、昆布、しいたけ、ニボシのだし当てゲームをしました
みんなほとんど正解できてすごかったです
「おいしい、ってなにかな？どこからくるのかな？？」
きよせんせいのお話も面白かったですね。

先生のお手本を見たあと、みんなで楽しく調理しました。
包丁の使い方、お豆腐の切り方、注意点もありましたが、
みんなきちんと聞いて守って偉かったですね
大根おろしが大人気？！取り合いになってしまったグループも（笑）

子どもたちはやっぱり元気パワーが違います

ふう子もなんだか小学校の調理実習を思い出しましたよ
小さい頃に覚えた料理っていつまでも忘れないんですよね

頑張って作ったあとはやっとみんなでいただきま～す
お腹ペコペコだったのか、みんなパクパク　パクパク
とうもろこしご飯もおかわりーっ

本当にみんな可愛かった楽しんでもらえてよかったです

お家でもぜったい作ってね

もう８月も半分終わりましたねなんだか早いなあ

暑くなってビールが美味しい季節ですよね

でも・・・ビールなどお酒飲みすぎていませんか？ビールなどに多く含まれているプリン体は
尿酸値を増加させる原因になります尿酸値が高い人は注意が必要です

ちなみに血清尿酸値7.0mg/dl以上で高尿酸血症と定義されます

始めは症状があまりないのですがほっておいて悪化すると痛風発作がおきる可能性があります

この高尿酸血症と痛風になる人の９割以上が男の人なのです

原因としては、過食　・　高プリン食　・　アルコール多飲　・　肥満　・　脱水　　ナドナド・・・

そこで今回はプリン体の多い食べ物・少ない食べ物を紹介します

〈プリン体が多く含まれる食品〉
　・レバー　・海老　・魚の干物　・納豆　・かつお　・干し椎茸　・するめいか　・白子　・ビール　ナド

〈プリン体の少ない食品〉
　・穀類　・卵　・乳製品　・ソーセージ　・水産練り製品　・豆腐　・野菜　・きのこ　ナド

それから尿酸値が高い方は尿量を増やして尿酸の排泄量を増加させるために十分に
水分をとってください

尿酸値ちょっと高めだなっていう方ぜひ参考にしてみてくださいね

みなさん鉄分たりていますか？

鉄分が不足すると鉄欠乏性貧血や作業能力の低下などの原因となります

特に女性や妊娠中・授乳中の方、極端なダイエットをしている方などは
鉄分が不足しがちです

ちなみに鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があるのは知っていますか？

ヘム鉄は肉や魚など動物性食品に多く含まれています。吸収率は２０％くらいです。

非ヘム鉄はほうれんそうや海藻など植物性食品に多く含まれています。吸収率は低く、５％くらいです。
＊卵や乳製品は動物性ですが非ヘム鉄が多く含まれています＊

意外と鉄の吸収率って低いですねこの吸収率は食べ物などによっても左右されます。

例えば・・・

吸収率UP→ビタミンC、動物性たんぱく質、胃酸などなど

吸収率DOWN→タンニン、胃酸不足などなど

なので、鉄の吸収をUPさせるポイントは　・　・　・

・鉄分の多い食べ物と一緒にビタミンC、動物性たんぱく質を組み合わせてたべる

・早食いは控えてゆっくり咀嚼し胃酸の分泌を高める。

・コーヒーや緑茶はタンニンが多いので食事中や食事の後すぐに飲むのは控える。

意外とすぐにできることばかりなのです

今日からちょこっと食事を工夫してみましょう

心配していた天気もそれほど崩れず、梅干しが無事に干し上がりました

ふっくらした上品な干し上がりにはちょっと遠い、
少々カサカサした梅干しになってしまいましたが
味はバッチリ、おにぎりにもぴったり合うはずです。

紫蘇につけた方が見た目は綺麗ですが、
ふう子はそのままの方が好みなのでこのまま保存します。

作ったことがないと面倒だとか難しいと思ってしまいますが、
本当に簡単なので、ぜひぜひ手作りをお勧めしたいです

梅干しで今年の猛暑も乗り切るぞー

梅雨明けしてから毎日暑くて暑くて
どうしようかと思っていたのですが、
梅干しを干すにはいいか
と思って干し始めたら翌日から雨なんてことなの～～～～
ちゃんと天気予報確認しておくんだった

でもきっとなんとかなるはず
とりあえず部屋の湿度を調節しながら、晴れを待っています

骨粗鬆症ってよく耳にしますよね？

骨粗鬆症は骨の中のカルシウムやコラーゲンの量が
減少（単位当たりの骨量減少）し骨の内部がスカスカに
なってしまい、ちょっとのことでも骨折しやすくなってしまう
病気なのです

この骨粗鬆症のリスクとなるものは・・・
・運動不足　　　　　　　　　　　・極端なダイエット
・カルシウムの不足　　　 　　・ビタミンD、ビタミンKの不足
・リン、食塩の過剰摂取　 　 ・過度の飲酒、多量のコーヒー
・日照不足　　　　　　　　　　　・タバコ
・女性　　　　　　　　　　　　　　・閉経後
・家族歴（家族に骨粗鬆症の人がいるかどうか）

などなど・・・けっこうたくさんあるのです。
当てはまるものある人もたくさんいると思います

まだ骨が元気な人も食事によって予防すること、
骨粗鬆症になっている方も食事療法が大切になります

食事のポイント
★カルシウムを十分摂取する
　〈１日約８００ｍｇ以上がgood、ただし上限量２３００ｍｇ以下まで〉
　（牛乳、チーズ、木綿豆腐、ひじき、モロヘイヤ、小松菜など・・・）

★ビタミンDを十分摂取する〈カルシウムの吸収を促進〉
　（鮭、イクラ、すじこ、かずのこなど魚介類）

★ビタミンKを十分摂取する〈骨量の形成促進〉
　（モロヘイヤ、パセリ、納豆、ほしのり、鶏肉、抹茶など・・・）

★お酒やカフェイン飲料の摂取は尿中へのカルシウムの排出を促進するのでを控える。

また、適度に日光浴することもビタミンDを活性化してくれるので
おすすめです

梅雨も明けて毎日暑いですね

今日はそんな暑い日にぴったりの豆腐の冷汁のレシピを紹介しまーす

豆腐の冷汁
〈材料　約４人分〉
・もめん豆腐　・・・　１丁
・出汁　・・・　４００ｃｃ
・麦味噌　・・・　５０ｇ
・すりゴマ（白）　・・・　１/２cup
・アジの干物　・・・　１枚
・きゅうり　・・・　１本
・青じそ　・・・　４枚
・ししとう　・・・４本
・そうめん　・・・　４束

〈作り方〉
※昆布だしを温め、沸騰したら削りぶしを入れ、灰汁を取りながら
　１～２分煮立て、火をとめる。削りぶしが沈んだらストレーナーで
　漉し、味噌を合わせ、氷水で冷ましておく。

１、豆腐は手で一口大に崩してからペーパータオルの
　 上で水切りする。
２、アジを焼いて、身をほぐしておく。
３、きゅうりは薄切りにして軽く塩もみする。
４、青じそは千切りにする。
５、だし汁にすりゴマ、①②③④を混ぜる。
６、ししとうをオーブントースターで焼く。
７、茹でたそうめんを器に入れ、⑤を注ぎ、⑥を乗せる。

冷たくてさっぱりしているので暑くて食欲がないときでもサラッと食べれちゃう一品です

今年の夏はぜひこの豆腐の冷汁でのりきって下さい

最近３０℃をこす日ばかりで本格的に暑くなってきましたね

少し歩くだけで汗をかいてしまうし、喉も渇くのでたくさん飲み物も欲しくなります

みなさんも暑くてそうめんばかり食べたりジュースなど大量に飲んだりしていませんか？

暑さからくるジュースなど糖質の多い飲み物の多飲や食欲減退によりビタミンB１が不足します。
このビタミンB１の不足が夏バテの原因になるのです。

ビタミンB１は炭水化物をエネルギーにするために使われます
炭水化物ばかり食べているとビタミンB１がどんどん使われてしまい、
不足すると疲労物質（乳酸）が体内にたまり、疲れや食欲減退を引き起こします

高温環境ではストレスと同じで代謝が亢進するので、糖質代謝に重要なビタミンB1、B2、ナイアシン
などのビタミンB郡およびビタミンCの摂取が必要になります。
今回はこの必要な栄養素が多く含まれている食べ物をご紹介します

〈ビタミンB１〉
・豚肉　　　・うなぎ　　　・たらこ　　　
・大豆　　　・落花生　　　・えだまめ　　　・玄米　　

〈ビタミンB２〉
・アーモンド　　　・わらび　　　・うなぎ
・レバー　　　・卵　　　・納豆　

〈ナイアシン〉
・そば　　　・玄米　　　・落花生　　　・かぼちゃ　　　
・かつお　　　・たらこ　　　・鶏肉　　　・レバー

〈ビタミンC〉
・ブロッコリー　　　・めキャベツ　　　・にがうり
・かき　　　・グァバ　　　・いちご　　　・キウイフルーツ

また、体温の恒常性維持には水分補給が重要です

高温環境下では口渇感は体温上昇や脱水の程度を反映しているので、
脱水症状を起こさないように積極的に水分を摂取しましょう

参考になったでしょうか？

大豆にもビタミンB１が豊富に含まれているのでお豆腐料理も夏バテ防止に
ぜひ作ってみてくださいね

今回は栄養満点のリゾットのレシピを紹介しちゃいます

豆乳とおからの食物繊維たっぷりリゾット
〈材料〉
・豆乳　・・・　１/２CUP
・おから　・・・　１/４CUP
・タマネギ　・・・　中１個
・ブラウンマッシュルーム　・・・　４個
・ニンニク　・・・　1片
・オリーブオイル　・・・　大さじ４
・スープ（チキンブイヨン）　・・・　４CUP
・パルミジャーノ・レジャーノ　・・・　４０ｇ
・米　・・・　３００ｇ
・アマランサス　・・・　大さじ２
・白ワイン　・・・　１/２カップ
・サフランパウダー　・・・　小さじ１
・イタリアンパセリ　・・・　適量
・塩・胡椒　・・・　適量

〈作り方〉
１、タマネギ・マッシュルーム・ニンニクはみじん切りにし、
　チーズはすりおろす。
２、鍋にスープを入れ、沸騰させない程度に温めておく。
３、鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク・タマネギを炒める。
４、③に米と雑穀を入れてオイルをなじませる。（※米は洗わずに使う）
５、④に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
６、⑤に②とサフランパウダーを加えて米がアルデンテになるまで
　かき混ぜすぎないように煮立てる。途中で水分が少ないようで
　あれば追加する。
７、豆乳・おから・マッシュルーム・チーズを加え軽く火を通し、
　塩・胡椒で味を整える。
８、皿に移し、パセリを散らす。

食物繊維たっぷりのおからやミネラルたっぷりのアマランサスを使った
栄養満点のリゾットです

ぜひ作ってみてくださいね

今日は、うす揚げとトマトの挟み焼きと、きぬ豆腐のラッシーのレシピをご紹介します

最近暑くなってきたのでヒンヤリ冷たいラッシーは今の季節とってもおススメです

うす揚げとトマトの挟み焼き
〈材料　約４人分〉
・うす揚　・・・　４枚
・水切りもめん豆腐　・・・　半丁
・トマト　・・・　１個
・スライスチーズ　・・・　４枚
・ツナ缶　・・・　１/２缶
・味噌　・・・　大さじ１
・シソ　・・・　２枚

〈作り方〉
１、うす揚げは開きやすいように麺棒または菜箸で軽くのし、油抜きをする。
２、トマトは約５ミリの厚さに切る。
３、スライスチーズは２等分にする。
４、ツナ缶は余分な油を切る。
５、シソは千切りにしておく。
６、水切り豆腐は水気を切って軽く崩す。
７、④⑤⑥と味噌を混ぜ合わせる。
８、①を長いほうの一辺だけ開いて具を入れやすくする。
９、⑧に⑦、②、③の順に重ねいれる。
　　真ん中で２等分しやすいように入れるのがコツ♪
１０、オーブントースターで１０分焼く。
１１、２等分または４等分し、器に盛る。

きぬ豆腐のラッシー
〈材料　４人分〉
・きぬ豆腐　・・・　１/２丁
・ヨーグルト　・・・　１CUP
・はちみつ　・・・　大さじ２
・氷　・・・　適量

〈作り方〉
１、氷以外の材料をミキサーにかけよく混ぜる。
２、混ざりにくい場合は水を足してもOK。
３、氷を入れたグラスに①を注ぐ。

先日漬け始めた梅干し、さっそく梅酢があがってきましたよ

氷砂糖を足して、土用干し（7月下旬～8月上旬）まで待ちます

みなさんは１日にどのくらいの食塩を摂取していますか？

「日本人の食事摂取基準２００５年版」では
１日の目標量が男性→１０.０ｇ　女性→８.０ｇ
だったのですが・・・

今年からの「日本人の食事摂取基準２０１０年版」では
１日の目標量が男性→９.０ｇ　女性→７.５ｇとなっています

目標量とは生活習慣病（高血圧や糖尿病などなど・・・）の
一次予防を目的として、現在の日本人が当面の目標とすべき
摂取量のことです。

どうですか？塩分取りすぎている方けっこういませんか？

そこで今回は減塩のポイントについて紹介します

ポイント

★調理に際して、下味はつけないで食べる直前に味付けをする。

少し遅めですが、実家から梅が届いたので今年も梅干し作りに取り掛かりました

去年は小粒ながらも量は多めだったのですが、
今年は実は大きめですが、量が少なめだったようです。

もしかして今年は裏年（余り実がならない年）かも！
ということで、市販の梅の実も購入して作ろうかとも思ったのですが、
なんと今まで試して一番美味しかったのが実家の梅で作った梅干しだったので
何となく買ってまでつくらなくてもいいか…という気になってしまい…
今年は１．５キロと少な目の量での挑戦です。

ハンバーグや生姜焼き、酢豚などいろいろなお肉料理がありますね

今回はお肉をやわらかくする方法についてご紹介したいと思います

★たんぱく質分解酵素　　
　　ショウガ、パパイア、パインアップル・キウイフルーツなどは
　　たんぱく質分解酵素を含んでいます。これらとお肉を併用する
　　ことでお肉をやわらかくすることができます。

★ＰＨ
　　お肉のＰＨが下がると保水性が増します。酸性の調味料
　　（酢、酒、ワインなど）を使うことによってお肉がやわらかくなります。

★機械的方法　
　　筋を切る、肉たたきでたたく、挽肉にするなど、機械的
　　方法でお肉をやわらかくすることもできます。

★塩分（食塩、醤油、みそなど）
　　お肉に適量の塩分（～３％）をすると保水性が高まります。
　　しかし、それ以上の濃度では脱水してお肉がひきしまって
　　かたくなってしまうので注意しましょう。

ちなみに・・・パパイアのたんぱく質分解酵素の名前は”パパイン”っていうんですよ
なんだか可愛いですね

すっかりご無沙汰しておりました、ふう子です

子育てもちょっと落ち着いたかと思いきや次のハードルが…
といった感じで、いつ落ち着くのやら

改めて母親の偉大さに気づいたふう子なのでした。

ということではありますが、ブログ再開します

皆様ご無沙汰しております

お知らせが遅くなりましたが、ふう子は子育て中のため、
しばらくブログの書き込みをお休みさせていただきます。

落ち着いたらまた書き始めますので、待っててくださいね

まだちょっと先ですが、離乳食が始まったら、
お豆腐を使った離乳食をいろいろ試してみたいなぁなんて思っています

お米の花が咲きました

小さい白いお花です
稲を育てるまでお米の花なんて気にとめたこともなかったですが、
ちゃんと咲くんですね～
咲いている期間は１つの花でなんと２時間程度なんだそうです。
バケツ稲でもちゃんと見られるなんてちょっと感激です

１本しか出ていなかった出穂も３本になり、
もうちょっと期待できそうです

数日前までもうすっかり秋の気配だわ～と
夏らしい日差しをあまり感じられなかった今年の夏を惜しんでいたら、
また真夏のような暑さがやって来ました。
こんな気候は身体が堪えますね…

今日はセミもまた一段と元気に鳴いています♪

ところで、随分とご無沙汰しております「バケツ稲」ですが、
花が咲かなかった（見落としたか！？）ので、
冷夏のせいか、もともとベランダの日照不足のせいか、
実らないだろうなぁ、と半分諦めていたら、
なんと、１本だけ穂がでてました

他の株は稲穂の気配がないので、貴重な１本です

梅雨明けしたというのに、曇りや雨の日が続いていたので
ためらっていた梅干しの天日干しですが、
昨日から思い切って出してみました

今日はやっとおひさまも出て、ひと安心です

とはいえ、西日本ではまだ梅雨明けしておらず、
悪天候が続いていますね。
今年は何でも冷夏の恐れもあるとか…
大豆への影響も気になります。

７月のふう子のとうふ料理教室を９日（木）、１５日（水）に開催しました。

ご参加くださった方々、暑い暑い中お越しいただきましてありがとうございました

今回のテーマは、

～ビールにあうおつまみ編～

　　水切りきぬ豆腐のスティック揚げ
　　うす揚げとトマトの挟み焼き
　　おとうふバーガー

当日はビールではなく、麦茶で乾杯でしたが、
「スティック揚げ」が簡単にできておつまみにぴったりと好評でした

「おとうふバーガー」も思ったより食べごたえがあって、
ヘルシーな一品に驚いていただきました。
夏休みのバーベキューメニューにもぜひ取り入れてくださいね

８月も開催しますので、お楽しみに～

梅の実が旬ですね。
追熟時の香りがなんともいえずいい香りだったので、
梅干しより今年は一部をジャムしてみることにしました

甘酸っぱいジャムはパンに塗るだけでなく、料理にも使えそうです。
大きめのジャムの瓶に３本できましたよ！

作り方も、茹でて種を取り除いたら、
砂糖を加えて好みのかたさの一歩手前まで煮詰めるだけ。
簡単です

ジャムを詰める前に瓶とフタを熱湯消毒し、
詰めた後も空気を抜くようにフタをしっかり閉めて
熱湯でしばらく煮てから冷やす（水で粗熱を取ってから冷蔵庫へ）と
日持ちがよくなります。

梅には疲労回復や殺菌効果などを始め、
様々な効能があることが知られています。
特に日本の梅は独特の進化を遂げたようで、
抗生物質の効かない菌への殺菌効果についても期待されているとか…

大切な日本の食の一つである梅を楽しみつつ守り伝えていきたいものですね

６月のふう子のとうふ料理教室を１１日（木）、１７日（水）に開催しました。

ご参加くださった方々ありがとうございました

今回のテーマは、

～体にうれしい夏野菜編～

　　手揚げと夏野菜のラタテュイユ
　　水切りもめん豆腐のサラダ
　　きぬ豆腐のラッシー

どれも簡単にできるメニューばかりですが、
豆腐のサラダが思いの外好評でした。

７月もお楽しみに～

「大豆100粒運動を支える会」の総会に参加してきました。
http://www.daizu100.com/

豆腐は言うまでもなく大豆からできています。
その大豆は中国大陸から伝えられたそうですが、
日本各地に広まってそれぞれの地域で地大豆として根付きました。

しかしながら、今や輸入品の安い大豆に押され
国産大豆の占める割合はなんと５％

日本の食卓に欠かせない大豆なのに、ほんとに残念なことです。
というより、こんなに食べてるのにそのほとんどを輸入に頼っていることは
もし輸入できなくなったら恐ろしいことになってしまいますよね。

国産大豆を増やそうと活動している各地の学校や企業の取り組みを聞いて、
ふう子もとても刺激を受けた一日でした。。。

やっぱりベランダは午後にならないと日が当たらないせいか
稲も丈が伸び始めてしまいました

倒れなければいいんだけど…

妊婦さんはよく葉酸をきちんと摂りなさいと言われます。
ＤＮＡの合成に必要なビタミンなので、
胎児の成長には欠かせない成分なのです。

なかなか必要量を食品から摂るのは難しいようですが、
今日は「葉酸」を比較的多く含む野菜や果物を紹介しますね

　＜野菜類＞
　　●枝豆
　　●ほうれんそう
　　●なめこ

　＜果物類＞
　　●夏みかん
　　●いちご
　　●マンゴー
　　●さくらんぼ

味噌の天地返しをしました。
もうそんな時期なんて、早いものです。

去年はこの時点でちょっと怪しいニオイがしてドキドキしたのですが、
今年はカビも見当たらず、甘いお味噌の香りがしていたのでホッとひと安心

写真上は天地返し前、下は天地返し後です。

ちょっと前までは、果物と言えば、いちごとか柑橘類をせっせと食べていましたが、
そろそろ飽きてきたなぁと思ったら、メロンが美味しい季節になってきました

ほんと旬ってよくできていますよね

いろいろなものを偏りなく食べるのが体にはいいとよくいうように、
好きなものでも食べ続けていると、だんだん体が拒否してきます。
また、旬を便りに食べていれば、同じものをどんなに食べ続けようとしても
四季のある日本では、せいぜい長くても３ヶ月です。
自然の仕組みってよくできてますよねぇ。

野菜の摂取量は1日に350gと推奨されていますが、
果物については、1日に200gが政府の推奨です。

200gの果物ってどのくらいでしょうか？

「食事バランスガイド」によると、

　リンゴ・梨なら1個
　ブドウなら1房（デラウェアなら2房、巨峰なら1/2房）
　みかん・キウイフルーツなら2個

などとなっています。

ちなみに、今が旬のフルーツは他にも枇杷がありますね。
スイカもそろそろ出回ってきます。
もう少し経つと、サクランボや桃なども出てきますね。

岩手のイーハトーヴ農場から去年はるばるやってきた

しどけ（もみじがさ）

津久井の木陰にそっと植えたものの、
林の整備などで刈られてしまったかと思っていたら、残っていました

ただ、ちゃんと生きていることがわかって満足しちゃって、
採ってくるのを忘れてしまいました
お浸しなどで食べるなら今が旬なのですよね。

でも、やっとちょっと生えているだけなので、
食べるのはもうちょっと増えてからでもいいかな

津久井の社有林の植樹に近隣の小学校のみなさんが駆けつけてくれました！
サトウ草木の方々のご指導のもと、頑張って植樹をしました。

＜串川小学校３年生のみなさん＞

＜鳥屋小学校４年生のみなさん＞

ときどきはまた植えた木を見に遊びに来てね！

数日前までかなり暖かい日が続いたせいか、
ベランダ菜園に新しく仲間入りしたアスパラがなんと顔を出していました

ほんとは５月とか６月かなぁと思っていたのですが…

ベランダだけあってやっぱりちょっと細っこいのがたまにキズです

でも芽吹きを見るとほんと春を感じてうれしくなりますよね～

ちなみに去年のベランダキャベツは全然葉っぱが巻かず、
結局根っこだけを残して切ってしまったのですが、
気がついたらこちらも新しい葉っぱがでてきていました

1ヶ月振りのふう子のとうふ料理教室を開催しました

年度末ということで学校行事と重なってしまって…ごめんなさい
参加人数がちょっと少な目だったのですが、
今回のテーマとレシピはこちら

　マクロビオティック的豆腐活用術！
　　◆豆腐のマヨネーズ（コールスローサラダ）
　　◆春キャベツの豆腐ロール～豆腐ソース添え～
　　◆新ジャガのプチキッシュ

豆腐クリームの簡単いちごパフェはデザートとして用意したものです。
時期的にお彼岸ということもあり、行事食であるお萩にちなんで
小豆を使ってみましたよ

＜材料　４グラス分＞
　　いちご　…　１２個

　　（豆腐クリーム）
　　　水切り絹豆腐　…　１／２丁
　　　メープルシロップ　…　大さじ１
　　　レモン果汁　…　大さじ１

　　（ソース）
　　　赤ワイン　…　大さじ５
　　　バルサミコ酢　…　大さじ３
　　　メープルシロップ　…　大さじ２
　　　小豆（水煮）　…　大さじ１
　　　レーズン　…　大さじ１／２

＜作り方＞
　１．ソースの材料を鍋に入れひと煮立ちして冷ます。
　２．豆腐クリームの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
　３．いちごを４等分に切る。
　４．グラスに豆腐クリーム、いちご、ソースを順番に彩りよく盛る。
　５．混ぜ混ぜして食べる
　　　※冷蔵庫で少し冷やすともっと美味しくなりますよ

明かりをつけましょ　ぼんぼりにぃ～

今日はひな祭りですね！
「桃の節句」または「上巳の節句」ともいいます。

気分を盛り上げるために、桃の花をお部屋に飾ろうと思っていたのに
結局ケーキと桜餅を買ってしまいました
花より団子です

ちらし寿司も作りましたよぉ

ひな祭りの行事食としては、ひなあられや白酒、はまぐり、ちらし寿司などがありますね。
今日はとっても寒く、夜は雪が降るなんて予報がでていますが、
食卓だけでも春を感じてみてはいかがでしょうか。

しばらく振りの更新ですが、今日はお味噌のお話です。

昨年仕込んだ味噌は無事にでき上がり、大好評でした！
大変なのは最初だけで、あとは寝かせておくだけなんで
実は簡単なんですね。
量が多いと大変ですが、
家族みんなで年に一度のイベントとして楽しんでやるのも
いいかも知れません

昨年の味噌は
初めての味噌の成功がうれしくて方々に配ってしまったので
種味噌分くらいしか残らなかったのですが、
その種味噌を使って、今年もちゃんと仕込みましたよ～

先月には済ませていたのですが、ご報告が遅くなりました！

前回は大豆を潰すのに苦労したのですが、
今回はポテトマッシャーを使いました。
コツをつかめば大豆１㎏位ならマッシャーでも簡単にできます。

ところで、味噌っていろいろな種類がありますよね。
地方によっても甘さも色も全然違ってねぇ～見ていると楽しいですよね。
時々お土産に地方のお味噌を買ったりもするのですが、
ふう子家の冷蔵庫には３種類くらいの味噌をおいています。
八丁味噌と白味噌と自家製味噌です。
それぞれ単品で使うこともありますが、
料理や季節によって合わせる量を変えたりして使っています。
お味噌汁も冬は白味噌系の甘い味噌汁にしたり
夏は逆に辛めにしたり…
これからの季節は酢味噌和えが美味しいですね。

今日はバレンタインデーです。
ふう子のとっておきのガトーショコラレシピをご紹介しちゃいますね。
お料理教室でも大好評でした！

バターを使わないのでカロリー控えめ、
だけど、豆腐とは思えないリッチなケーキができちゃいます。
ぜひ手作りケーキで彼や旦那様をびっくりさせちゃってくださいね

ポイントはローストしたおから
ナッツのような香ばしさがでます。
また、食物繊維が豊富なので、ダイエットにも効果的です。
チョコレートは市販の板チョコで充分です。（ビターがおススメ）
お財布にも優しいケーキです。

＜材料　18センチのケーキ型1つ分＞
　水切りきぬ豆腐　-----------　1丁
　　※普通の絹豆腐を使う場合は充分に水を切ってからお使いください。
　卵　----------------------　2個
　砂糖　--------------------　50g
　板チョコ（ビター）　-----------　110g
　薄力粉　------------------　40g
　おから　-------------------　40g
　塩　----------------------　1g

＜作り方＞
①型の内側にバターまたはマーガリン（分量外）を塗り、
　オーブンペーパーを型の大きさに切って張付けておく。
　オーブンは余熱230℃にセットする。
②豆腐はこすかミキサーでクリーム状にする。
③おからはミルで粉砕し、香ばしく炒っておく。
④チョコレートを小さく砕いて60℃の湯せんで溶かす。
⑤④に③と②を混ぜ合わせる。
⑥⑤に卵黄を1つずつ丁寧に混ぜ合わせる。
⑦別のボールに卵白を泡立てる。7分立てくらいになったら砂糖を加え、
　角がたち艶がでるまでしっかり泡立てる。
⑧⑥に⑦の半分を泡だて器でしっかり混ぜ込む。
⑨残りの⑦をゴムベらでさっくりと泡を潰さないように混ぜる。
⑩⑨に小麦粉と塩をふるい入れ、さっくりと混ぜ合せる。
⑪型に流し入れ、230℃で10分、その後150℃で15分焼く。
　※こうすることで中がしっとりと仕上がります。
⑫冷めたら型から外し、シュガーパウダー（分量外）を振りかける。

今日は節分ですね！
ふう子が小さい頃は近所に「弘法さま」
と呼ばれている小さなお社みたいなところがあって、
毎年のように豆まきのイベントが開かれていました。
まかれる豆の中には金色や銀色の豆やお賽銭が混ざっていて、
薄暗い中、大人も子どももいい色の豆を拾おうと懸命に頑張ってたのを想い出しました

節分に豆まきをするのは、
疫病や災害をもたらす鬼を祓うためで、
他に、ヒイラギの枝に刺したイワシの頭を玄関にたて、
鬼が家の中に入ってこないようにする風習があります。

最近では節分には「恵方巻（えほうまき）」を食べるのが
一般的になりましたが、もともとは関西地方の風習で、
関東ではあまり馴染みがありませんでした。

全国のコンビニで取り扱われるようになったために、
関東でもメジャーになったといえるようです。
お節料理のように予約サービスも盛んに行われていますよね。

ちなみに今年の恵方は「東北東」だそうです。

2月12日（木）開催予定の次回のふう子のとうふ料理教室です。
ご参加の方々にお知らせ致します。（申込受付は終了しました。）

テーマは

「バレンタインに手作りケーキ
　　　　　　　　　豆腐のガトーショコラ　他」

内容は次の３レシピを予定しています。

　豆腐のガトーショコラ
　豆腐と冬野菜のポタージュ
　豆腐のディップ

お楽しみに　

人日の七草粥は有名ですが、
これより古く日本には一月十五日の旧正月に小豆粥を食べる風習がありました。

この小豆粥には米、麦、あわ、きび、ひえ、胡麻などが入れられることから、
「七種粥」とも呼ばれているそうです。

人日の七草粥と同様、食べ物の少ない冬場に栄養価の高いものを食べ、無病息災を祈ります。

小豆にはビタミンＢ１が多く含むため、疲労回復などの効果があります。
また、カリウムや食物繊維も多く含むため、
むくみや便秘の解消効果も期待でき、女性の味方と言えるでしょう。

但し、一般的な食べ方である甘い「餡」は糖分を取り過ぎてしまうことがありますので、
お粥やお赤飯などとして食べる方が理想的です。

あっという間にお正月気分は消え去ったものの、
まだ食べきれてないお餅がたくさんあるなぁと思っていたら
もう鏡開きの日になっていました。

お正月に神様にお供えした「鏡餅」
1月11日にその「鏡餅」を割って食べることを「鏡開き」と言います。

通常この頃になると柔らかかったお餅はカチカチになってひび割れています。
なんで固くなったお餅をわざわざ食べるのかしらって？？
本来「鏡餅」は神様へのお供えものですから、
柔らかい美味しいときに神様に召し上がっていただき、
カピカピになったそのお下がりをありがたく人間はいただくということに意味があります。

普段はなかなか食ベませんから、揚げ餅などにしてもいいですね

日本には1月7日に七草粥を食べる習慣があります。
この日に春の七草を食べて無病息災を願います。

＜春の七草＞
　セリ
　ナズナ
　ゴギョウ
　ハコベラ
　ホトケノザ
　スズナ
　スズシロ

スズナはカブで、スズシロはダイコンのことです。

そろそろお節料理で疲れた胃を休め、
冬場に不足しがちな栄養素を補って、
風邪などひかないように注意しましょう。

秋にも七草がありますが、春の七草と違って、
食べるのではなく目で見て楽しむ草花です。

ふう子は今日から仕事はじめでございます。

皆さまお正月はどのように過ごされましたか？

お正月と言えばお節料理やお雑煮が楽しみの一つですね！

「お節」とは「御節供（おせちく）」を略したもので、
もともとは神様への供え物を身内や友人たちと分け合うご馳走でした。

お節はお重に詰めるのが一般的ですが、
　一の重には黒豆、数の子、昆布巻きなど
　二の重には鯛や鰤などの焼き物
　三の重には酢の物
　与の重にはゴボウ、ヤツガシラ、里芋などの煮物
を入れます。

今や美味しそうなお取り寄せのお節料理がたくさんありますが、
やっぱり手作りにまさるものはありません。
何日もかけて作るものが多いですものね。
どうやって作られたのかを聞くと、勿体なくて食べられなくなりそうです。
（でもしっかり食べちゃいましたけどね美味しかった～）

大掃除だって毎年慌ただしくやって大晦日になってしまうこともあるのですが、
歳神様をお迎えする日にバタバタと掃除をするものではないそうです。

大掃除やら年越しの支度は30日までに終わらせて、
静かな気持ちで大晦日神様をお迎えするのが本当なんですって。

しかも29日は「苦」を連想させることから、掃除をしない方がよい日なのだそうですよ。

学生の頃は冬休みに入ると何となくああ、もう年末だなぁと
季節を感じたものですが、仕事をしていると、直前にならないと何もしなくなって…

もう少し気持ちに余裕を持って過ごしたいものですね。
来年は（気の早い話ですが）、もうちょっと早めにいろいろ片付けようと思いましたよ。

それから…
今年は「スペシャリストへの道」シリーズと、「ふう子のレシピ」を
もっと充実させていきたいと思っていますので、
本年も「ふう子の食育日記」をどうぞ宜しくお願い申し上げます。

もうすぐお正月ですね！早いものです…

今年は景気の影響もあり、
家でゆっくりお正月を過ごす予定の方が多いと聞きます。

お正月と言えばお節ですが、お屠蘇を飲むのも風習になっています。

このお屠蘇、お酒（清酒）のことをお正月だけお屠蘇と呼ぶのかと
思っている人も多いかも知れませんが、
本来お屠蘇とは、単なる清酒のことではないのです。

神社からお屠蘇と書いた薬草の袋が送られてくることがあって、
これは何だろうと気にはなっていたのですが、
お屠蘇とはもともと薬効酒だったのですね。

「屠蘇」という言葉には蘇生の意味合いがあり、
お屠蘇を飲んで厄祓いと無病息災を祈願したのですね。

＜お屠蘇の漢方薬＞
　・山椒（さんしょう）　…　腸の働きがよくなる
　・防風（ぼうふう）　…　解熱作用
　・白朮（びゃくじゅつ）　…　利尿作用
　・肉桂皮（にっけいひ）　…　健胃作用
　・（赤）小豆（あずき）　…　解熱作用
　・桔梗（ききょう）　…　鎮痛、解熱作用
　・陳皮（ちんぴ）　…　健胃作用

などだそうです。

それでは皆さま良いお年をお迎えください。
また来年も宜しくお願いします～

1月15日（木）開催予定の次回のふう子のとうふ料理教室です。
ご参加の方々にお知らせ致します。（申込受付は終了しました。）

テーマは

「江戸時代の人気料理本「豆腐百珍」より　
　　　　　　　　　　　　　　豆腐の奥深さを感動体験！」

内容は次の３レシピ＋αを予定しています。

　◆苞豆腐（つととうふ）：佳品
　◆揚げながし（あげながし）：絶品
　◆釈迦豆腐（しゃかとうふ）：佳品
　※他に田楽数種を時間を見ながら仕上げます。

「豆腐百珍」とは江戸時代に発刊された、豆腐料理のベストセラー本です。
豆腐をあの手この手で楽しもうとする江戸庶民のアイディアにはとても感動します。
また、時間と手間を惜しまず料理を楽しんでいる様子も伺えて、
現代の慌ただしい食生活を見直してみようという気持ちにもさせられます。

内容は、尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品に分かれ、
全部で百通りの豆腐料理が紹介されています。

　尋常品…普段家庭にあるもので作れる料理が中心
　通品…料理方法は簡単で、現在でもお馴染みの料理も
　佳品…尋常品よりちょっと手の込んだ、見た目にもこだわった料理
　奇品…変わった料理、意表をついた料理
　妙品…奇品をより味（美味しさ）にこだわった料理
　絶品…豆腐の持ち味を最大限に生かした調理法　

家庭でも楽しめて、江戸時代にもタイムスリップできそうなレシピをピックアップしてみました。

今回は佳品と絶品から、田楽は奇品と妙品の中から選びました。

お楽しみに！
　

今日は、クリスマスにぴったりなデザートレシピのご紹介です。
油揚げがなんとデザートに！簡単なのにとっても美味しいので、ぜひお試しください。

「豆腐クリームの簡単ミルフィーユ」

＜材料　４人分＞　　
　水切り豆腐　…　１丁
　豆乳　…　1/2cup　
　油揚げ　…　4枚
　リンゴ　…　1個　　
　砂糖　…　大さじ3　　　　
　レモン果汁　…　小さじ3　　　
　パウダーシュガー　…　適量　　　　
　ドライフルーツやナッツ　…　適量
　ミント　…　適量

＜作り方＞
①リンゴは皮つきのまま１㎝幅くらいのクシ切りにし、　
　鍋に入れ、砂糖大さじ１、レモン果汁小さじ１を加えフタをして煮る。
　煮えたらフタを取って冷ましておく。
②オーブンペーパーを敷いた皿の上に、開いて半分に切った油あげを乗せ、
　電子レンジでパリッとするまで６分程加熱する。
③②の表面にパウダーシュガーを振り約２００℃の
　オーブントースターで焼き色をつける。（焦げやすいので注意！）
④ミキサーで豆乳に砂糖を溶かし入れ、崩した水切り豆腐を加え
　滑らかになるまで攪拌する。
⑤④にレモン果汁小さじ２を入れクリーム状にする。
⑥⑤をボールに取り、洋酒で戻したドライフルーツを混ぜる。
⑥②を半分に切り、①と⑥を交互に盛る。
⑦上に刻んだくるみを乗せ、パウダーシュガーを茶こしで振りかけ、
　ミントを添える。

※１２月のお料理教室でご紹介したレシピです。

この時期はゆずの頂き物をすることが多くなります。
先日も立派なゆずをいただいたので、早速ゆず湯に！
と思って楽しみにしていたところ、
入って数分で肌がピリピリ痛くてとても入っていられない状況に…

もしやアレルギー！？と一瞬ドキドキしましたが、
調べてみると、特にアレルギーという訳ではなく、
ゆずの成分の刺激が強過ぎることがあるようです。
特に子どもやお年寄りには症状がでることが多いようです。

ただ、今まで何ともなかったのに…しかもワカモノ（？）なのに…
とちょっとショックでしたが、
大して広くもないお風呂に大振りのゆずを３個も入れ、
しかも１個を潰してお湯に成分を拡散させていたので、
当然といえば当然の結果だったとも思われます。

せっかくいい香りとポカポカのお湯を楽しみたかったのに残念。

何事もホドホドにってことですね。欲張り過ぎました。

肌が弱い方は入れ過ぎにご注意くださいね！

ゆずの精油成分には、新陳代謝を活発にし体を温める働きや殺菌作用があります。
ビタミンＣも豊富に含まれていますので、この時期は食べるのもおススメですよ。

１２月２１日は冬至です。

北半球では、この日が昼が最も短く夜が最も長い日とされています。

日本ではこの日に柚子湯に入り、小豆粥や南瓜（カボチャ）を食べる風習があります。
血行促進、栄養補給をして風邪を予防しましょう

「いとこ煮」というと小豆と南瓜を一緒に煮たものを連想しますが、
広く、野菜と豆を一緒に煮たものを「いとこ煮」というようです。
煮るのに時間のかかる固いものから先においおい（甥々）入れることから
いとこ（従兄）煮と呼ばれるようになったということです。

小豆にはカルシウム・カリウム・ビタミンＢ１・食物繊維などがバランスよく含まれ、
南瓜にはカロテン・カリウム・ビタミンＣ・Ｂ１・Ｂ２・Ｅ・カルシウム・鉄などが含まれています。
いずれも冷え予防などの効果がありますので、特に冷え症の女性におススメしたい食材です。

最近のニュースで取り上げられていた北九州の「堅パン」
どのくらい堅いのだろうか…

「堅パン」は大正末期、八幡製鐵所の従業員の栄養補給のために開発され、
保存性を高めるため、ギリギリまで水分をなくしたため堅くなったのだとか…

関東ではほとんど見かけないけど、機会があったら食べてみたいです

堅いと言えば、最近は柔らかいものが好まれ、堅いものは倦厭される傾向にあります。
グルメリポートも、「甘い」「柔らかい」のオンパレード。

そんな現代では、

永久歯が生えない子どもが「10人に1人」

生後100日頃に行う、歯固め（お食い初め）のお膳には、
歯が丈夫になるように、と「小石」が添えられるところもあります。
堅いものは丈夫な歯に欠かせないということなのですね。

豆腐は柔らかいものの代表ですが、カルシウムが豊富に含まれています。
また、豆腐のカルシウムは比較的吸収率が高いと言われています。

いつだったか、友人達とたった一つだけしか食べるものがないとしたら
何だったら食べ続けられるか話したことがありました。
「毎日パンでも飽きない」とか「カレーがいい」とかいろいろな意見がでましたが、
私はおにぎりがいいなぁと思いました。
話してみるとおにぎり派は意外と多く、やっぱり日本人なんだなぁと感じたものです。

また、ふう子の父は絶対のお米派で、
私がパンを食べていると「欧米化？！」と言っていました。（ウソですでもご飯派だったことはホント！）

米と言えば、「コシヒカリ」が超有名ですが、日本にはいろいろな種類のお米があります。
それぞれの特徴を見極めて、料理に使い分けてはいかがでしょうか？

　「コシヒカリ」
　　粘りが強い。香りと味のバランスが最もよいとされています。
　　日本人が大好きなモチモチ感が冷めても残っていて、おにぎりなどに適している。

　「ササニシキ」
　　粘りがなくさっぱりとしているため、すし飯に向いている。

米は季節によって水分量などが異なるため、お寿司屋さんでは
数種類の米をブレンドして扱いやすくしているところが多いとか…

代表的なお米以外にも生産量が少なく、幻といわれるお米など
いわゆるご当地米なども機会があれば試してみるのも面白いと思います。
いろいろ試してお気に入りのお米を見つけてみてくださいね。

ちなみに、最近は炊飯器もとっても進化していて美味しいお米を炊ける工夫が
様々されていますが、ひとつ忘れてはいけない工程が、最後の“ほぐし”です。
炊飯器任せで炊きっぱなしにしていませんか？
炊きあがったら（蒸らしが終わったら）炊飯器を開けてご飯をほぐし、
空気を入れることが肝心です。このひと手間でご飯の味が全然違います。

話は少し変わりますが、
先月田んぼの生き物調査のシンポジウムに参加してきました。

農と自然の研究所の代表理事をされている宇根豊さんが、
“百姓は田んぼを作ったからにはその環境、生態系を一生守り続ける責任がある”
というようなことをおっしゃっていたのがとても印象に残りました。

田園風景を都会の人たちはイコール「自然」と感じるでしょう。
でも、田園風景は人の手によって作られたもの、保持されているものであり、
長い年月をかけて、生き物たちは田んぼありきの環境に適応してきたのです。

田んぼには約４０００種の生き物がいるそうです。
その中で、人間がスポットを当ててきた害虫及び益虫は１０％に満たないのです。
他の害虫でも益虫でもない“ただの虫”もあってこそのバランスなのですね。

単純に美味しさを求めるだけでなく、こうした産地の姿勢にも注目して
応援する気持ちを持っていただけたら、日本の農業が変わるきっかけになるかも知れません。

平安時代というと皆さんはどのようなイメージをお持ちでしょうか。

豪華絢爛セレブな暮らしや十二単などの豪華な衣装を思い浮かべる方も多いかも知れませんが、
実は食としては慢性の栄養失調の時代といわれています。

しきたりや衣装を重んじるあまり、食事がきちんと摂れなかったのだとか…

中国との交流が活発化し、調理技術や食事を盛る器も発達しました。
器の芸術品が生まれた時代ともいわれています。

奈良時代になると、「延喜式（えんぎしき）」という様々な儀式の行い方や
神様への供え物の供え方を規定にしたもの（今でいうマニュアル的なもの）が作られました。

その中には「饗応の膳形式（本膳料理）」や「五節句」などがあり、
後の日本の食生活に大きな影響を与えました。

　＜五節句＞
　　人日（じんじつ）　…　1月7日の節句。七草粥を食べて無病息災を祈る。
　　上巳（じょうし）　…　3月の初巳の日に行われた厄払の行事。今では3月3日の女の子の節句。
　　端午（たんご）　…　5月5日の男の子の節句。
　　七夕（しちせき）　…　7月7日の星を祭る年中行事。中国から伝来。星祭とも。
　　重陽（ちょうよう）　…　9月9日の節句。陽数である9を重ねる意。邪気を払い長寿を願う。菊の節句。

今のような飾り物が始まったのは江戸時代以降で、
本来は食に関連して感謝や願いを込めた儀式でした。

本日発行の相模経済新聞に、
ふう子のとうふ料理教室が紹介されました

参加してくださった皆様ありがとうございました。
また、残念ながらお断りしてしまった方ゴメンナサイ

至らない点や段取り不足にも懲りずに毎回楽しみにしてくださって…
いつも終わった後はアンケートを読みながらひとり反省会を悶々としてたりするのですが（笑）
またやって欲しいという声や案内状の催促などをいただくと、本当に励みになります

来年度からは回数を増やして、
もう少し多くの方に参加していただけるようにしようかとも考えています。

橋本工場で毎週木曜日に開催している「地域還元市」
（※全てのお豆腐類が100円です。（水きり豆腐を除く））
でときどき生徒さんとお会いすることもあり、楽しみの一つです。

皆様ぜひお料理教室のないときも、木曜日はお店に顔を見せに来てくださいね

そうそう、エフエムさがみに「地域還元市」が取り上げられたんですって！
（既に放送済で、ふう子は残念ながら内容をまだ聞いていないんですけど…）
共生食品もなんだか最近HOTな場所になりつつあるのかしら？！とちょっとうれしいニュースでした。

乳製品はいつ頃から日本で食べられていたのでしょうか。
乳の文化が日本に伝わったのは６世紀頃といわれています。

この頃作られた乳製品は「酪（らく）」「蘇（そ）」「醍醐（だいご）」と呼ばれ
それぞれ現在の何に相当するかは諸説あるようですが、

　「酪」はヨーグルトのようなもの
　「蘇」はチーズのようなもの
　「醍醐」はバターのようなもの

ではないかと考えられます。

当時は食品としてではなく薬として利用されていました。

また貴族や高級官人などが食することはできても
庶民には手の届かない夢のような超高級食材だったのです。

「醍醐味」という言葉がありますね
これは最古の乳製品「醍醐」が語源といわれています。
今では深い味わいや本当の楽しさを表現する言葉として使われています。

他にこの頃の食物の特徴としては、干物、漬物、煎餅（小麦粉の加工品）がありました。
また、この時期から米は煮たり、蒸したりして食べられるようになったようです。

牛肉のランク付けってどうやってされているか皆様ご存じですか？
ＢＳＥ問題以降、トレーサビリティなどが話題になり、
データで情報が管理されているようなイメージがありますが、
お肉の等級に関しては、未だ「人の目」で決まるのだそうです。
ちょっと意外な気もしますよね。

そもそも、日本においては肉食禁止の時代が長かったため、
肉食文化そのものが浅いためといわれています。

室町後期に約９０年間肉食が復活した時期もありますが、
それ以外、明治５年の肉食解禁まで約１０００年の間
日本の食卓に肉が上ることはなかったのです。
密猟などを含め公ではないが一部食べることはあったようですが…

なぜ肉食が長い間禁止されていたのか、
仏教の影響や農耕に有益な家畜を守るためなどの理由があったようです。
しかしながら、明治以降の近代国家の建設には
肉を食べて日本人も欧米人に並ぶ体格が必要と考えられたらしく、
それまでタブーとされつつも秘かに浸透していた肉食はあっという間に広がりました。

今では広まり過ぎてＢＳＥなどの牛の病気や食料不足が問題が気になります…

米国出身の知人と日本食のヘルシーさについて話をしていたところ、

「でも、ヨーロッパに比べて日本人は野菜を食べないよね～」
「日本食って野菜を使うイメージがないわ」

オーノー、そんなはずはないですわよ…

ん、まてよ、、、

「寿司」「刺し身」「テリヤキ」「すき焼」「天ぷら」「ソバ」　…

海外で認識されている代表的な日本食は確かに野菜が少ないわね。

これでは確かに野菜を食べないイメージというのもうなづける。

でも、かの有名なマクガバンレポートによって最も理想的な食事と定義されたのは日本食のはずですわ。

マクガバンレポートとは、
医療費の増大に危機感を抱いたアメリカで1977年に提出された
「食事(栄養)と健康・慢性疾患の関係」についての膨大な量のレポートで
委員長マクガバン上院議員の名前を取ってマクガバンレポートと呼ばれています。

そのレポートの中で最も理想的な食事と定義したのは、
なんと、元禄時代以前の日本の食事、伝統的な日本人の食事だったのです。

でもなぜ元禄時代以前なのでしょうか？
元禄時代以前と元禄時代以降の違いは、玄米食と白米食なのです。
精米技術が発達した江戸中期以降、日本人は白米を食べるようになり、
その結果「江戸わずらい」、すなわち脚気が大流行したそうです。
白米には玄米に含まれるビタミン、酵素、ミネラル、食物繊維といった、重要な栄養素がありません。
そのため、白米を食べるようになった日本人は他のもので栄養素を補わなくてはならなくなり、
肉類の摂取も増えていきました。
白米は玄米に比べて腹もちがよくありません。
体に足りないものがあると、本能的に空腹感を感じます。
必要な栄養素が体に足りていれば、必要以上に空腹感は感じないものなのです。
食べても食べてもお腹が空いてしまうというようなことがあるなら
それは質のよい食事をしていない、栄養のバランスの悪い食事をしているということかも知れません。

パンについても同じようなことがいえます。
欧米では全粒パンが主流ですが、日本では白いパンがほとんどです。
白いパンは食べてもすぐにお腹が空いてしまいます。
その割には脂質や糖分が含まれていますので、
不要なものを多く摂り過ぎてしまうという残念な結果を招くことになります。

せっかくの栄養素を捨てて、
新たに補わなければならない食生活を選択してしまったことはとても残念ですね。

マクガバンレポートではあえて、単に日本食とは言わず、
栄養的に優れている玄米を主食にしていた頃の和食が理想的な食事といっているのです。

ということで、本来、伝統的な日本食として評価をされている食事は、

　精白しない殻類を主食とした
　季節の野菜や
　海草や小さな魚介類だということがわかったところで、

日本人は野菜を食べないのか？という最初の疑問ですが、
先に述べたような日本食は伝統食でもあり代表的な日本食でもありますが、
大部分が「ハレの日」の料理であって、庶民が日常的に食べてきた日本食とは異なります。

ですので、元来日本人が野菜を食べてこなかったということは全くなかったのですが、
現在の日本人に関していえば、減っていることは間違いないですね。

農林水産省によると、
日本人の野菜摂取量は、年間一人当たり93.9kg（概算値）（平成19年）だそうです。
1日当たりに換算すると275gであり、推奨されている1日350gの摂取量を大きく下回っています。
これは肉食のイメージが強いアメリカよりも低い数字なのです。

今回はカテゴリー『スペシャリストへの道』への初の書き込みです！

『スペシャリストへの道』ってなにって？
もしかしてそもそもカテゴリーなんて意識してなかったって？？

非常に残念ですっっ

ふう子の食育日記は、次の５つのカテゴリーに分かれているのです。

　１．食育マメ知識
　２．スペシャリストへの道
　３．ふう子のレシピ
　４．ふう子の日記
　５．お知らせ

意識して書き分けているつもりなんだけどなぁ…
記事の上にいるふう子は同じように見えてカテゴリー名が違うのよ。
今度見てみてね！

ということで、今まで一度も登場していなかった『スペシャリストへの道』に
関する記事を初めて書きますというのが今回お知らせしたかったことです。

このカテゴリーはふう子が食育に限らず食の分野に関して
専門的にお伝えしていこうというコーナーです。
これを読めば誰でもスペシャリストになれちゃう？！かも…

前置きが長くなりましたが、何事も歴史なくして現在はない
ということで「日本料理の歴史」からひも解いていきたいと思います。

現在の日本料理の基礎が輸入されたのは、奈良時代といわれています。
『唐風模倣時代』と呼ばれ、国全体が「隋（ずい）」や「唐（とう）」を真似ました。
現代人が海外ブランドに憧れるように、当時の日本人は中国に憧れたのかも知れませんね。

日本料理の特徴でもある味付けや繊細な盛り付けなどは、
現在の中国料理のイメージとかけ離れているようにも感じますが、
日本料理を代表する「鮨（すし）」の原型も飛鳥時代に中国から伝わったといわれています。
最も、生ではなく、保存食としての「鮒鮓(なれずし)」がそれに近いものと考えられています。

現在の中国で起こっている鮨ブームなどを考えると、
ルーツが中国にあることが少し不思議にも思えますよね！

余談ですが昔、タイの友人と食事をしたのですが、
私としてはおもてなしの気持ちで勧めた鮨を気持ち悪がって嫌がって食べませんでした。
最終的には私の執拗な勧めに根負けして目をつむって飲み込んでいましたが、
美味しいとは思わなかったみたいです。
今思うと、美味しいからと芋虫を勧められているような気分だったのかなぁと…
無理やり食べさせてごめんね

原型は輸入でも、生食は日本料理の特徴といえるものですね。

天気予報によると、明日は真冬並みの冷え込みだそうですね。
寒いのは苦手ですっ

今年は景気の影響もあって、電気代のかからない湯たんぽが売れているとか…
ふう子も実は今年は湯たんぽ買おうかなぁと思っていたところだったの！
急に寒くなったせいで、温かいものが欲しくなったのですが、
でも完全に暖房に頼るのはまだちょっと早いわ
という感じで、湯たんぽに行きついた感じです…

節約と言えば、台所でもいくつかできることがありますね。
でん子ちゃんが推奨しているアレです！

ふう子も冷蔵庫の温度調節を「弱」に切り替えましたよ

それから、ホウレンソウなどの葉もの野菜が美味しい季節になってきましたが、
これらの葉っぱを洗うとき、どうしても根っこの方の泥が気になりますよね。
楽に落とすには、

洗いおけに水を張ってしばらく野菜をつけておく

前にも書いたことがあったかも知れませんが、
この時期出回り始める大根やかぶは、
絶対葉付の新鮮なものを選びましょう！
根の部分より葉の部分の方が多くの栄養素が含まれるといわれていますので
捨ててしまうのはもったいないです。

先ほどと同じ要領で洗った後は、水気をよく取ってから
小口切りにして冷凍保存しましょう。
お味噌汁の具や菜飯、何でもすぐ使えるので重宝しますよ。
ふう子はよくパン粉と混ぜて魚やお肉につけて焼いたりもします。

ちなみに葉に養分を取られてしまうので、葉付のまま保存するのはやめましょう。
買ってきたらすぐに切り離してね！
大根は洗って新聞紙に包んでからビニール袋に入れて
冷蔵庫の野菜室に入れると比較的長持ちします。

11月15日は七五三、子どもの健康と成長を願います。

昔は数え年で行うものとされていたようですが、
現在では満年齢で行うことが多くなっているようです。

ふう子の姪っ子も今年三歳なので七五三だなぁと思っていたのですが、
数えでやるものだということで、
結局三歳のお祝いはやらないことになってしまったとか…残念。
しきたりも大切だけど、お祝いとか感謝の気持ちがあればいいのではないかしら、、、
なんて勝手に思うふう子なのでした
っていうかただ姪っ子ちゃんのかわいい晴れ姿が見たかったのよね
甥っ子もいるのでちょっと先だけど５歳のお祝いを楽しみに待つことにしましょう…

医療が今ほど発達していなかった昔は、
七歳まで子どもが育つということ自体が大変なことでした。
死亡率がとっても高かったため、七歳未満の子どもは人間ではなく、
「神の子」とみなされていたんだそうです。
七歳になって初めて人間社会の一員となったのですね。

また、奇数は縁起のよい数字とされているため、三、五、七の節目に祝います。

主に三歳と七歳は女の子、五歳は男の子にとって節目の儀式があります。

　三歳　…　髪置（それまで剃り落としていた髪をこの日から伸ばし始める）　
　五歳　…　袴着（はじめて袴をはかせる）
　七歳　…　帯解（つけ帯を外し、はじめて帯を締める）

おなじみの千歳飴は、子どもが長く生きられるように細長く延ばした飴です。
寿の文字や鶴、亀を描いたおめでたい文様の袋に入っています。
年の数だけ袋に入れるのがよいとされます。

千歳飴と聞いてふう子が思い出すのはどうしてもミルキーの千歳飴…
お宮参りの途中、道端でおじさんが私に千歳飴の袋をくれようとしたんだけど、
「勝手に貰わないのっ！」と母に叱られ、何で貰っちゃいけないのぉ？？
と子供ごころにガッカリしたのよねぇ…懐かしい
あれはタダじゃなくて売り物だったっててことに後で気がつきました…
純粋な子どもごころをもてあそぶなんて、的屋のおじさんも罪だわよ…

２０代の頃、実は憧れていたライフスタイルがありました。

　平日の朝は通勤前にオープンカフェで
　コーヒーの香りに包まれながら優雅に新聞を読んで一息…

　　一週間頑張ったご褒美に金曜日のディナーは
　　夫婦でデートがてらお気に入りのイタリアンレストランで…

　　　土曜日の朝はのんびり起きて散歩を楽しみながら外でブランチを…

なんて…

ところが、結婚を目前に控えた３年前のある日背中や肩にじんましんが…
駆け込んだ皮膚科で「慢性すい炎」と診断され、
アルコールもそんなに飲む方ではないのに…と思っていた私に
先生は一言、「コーヒーを止めなさい！」
確かにその頃の私は、空きっ腹にも平気でコーヒーを流し込み、
仕事の合間にも５～６杯は飲んでいました。
大好きなモーニングコーヒーがぁぁあ
更に、渡された推奨メニューを見て唖然…
パスタも乳製品もダメ。
高脂質、高タンパク、刺激物がいけないのだそう。
「せ、せんせい、私近々新婚旅行でイタリアに行くのですけど…」
恐る恐る聞いてみると、意外にもあっさり消化薬を処方してくれましたが…ほっ

先生曰く、「日本人の消化機能は穀物や野菜を中心とする
食べ物に対応するようになっているため、
大量の動物性タンパク質や脂肪には十分に対応できず、
膵（すい）臓をはじめとする消化器官に大きな負担を与え、
消化能力が追いつかないことがよくあります。」とのこと。

思えば、大学生の時に友達数人と車で
オリーブオイルたっぷりのペペロンチーノを食べて帰る途中で
腹痛に見舞われ、大変な思いをしたことがありました。
他にも思い返してみると、脂っこい食事をした後には少なからず
トラブルに見舞われていたような気がします。

もっと早く気がついていればよかったのですが、
自分は健康体だと思い込んでいましたし、
体に合った食事ができていないとは夢にも思わなかったのです。

３年前の診断がきっかけとなり、
食生活により興味を持って勉強し始められたことは幸いでした。

楽しいはずの食事が病気を招いてしまうことがあるということはとても悲しいことですが、
理由がわかっていれば、あれもダメこれもダメではなく、食事を楽しむことができるようになります。

以前、「歯からわかること」ということで、何をどれだけ食べればよいのかを
お伝えしましたが、ふう子は身を持って理解したことでもあります。

食事をしながら、更には食事をすることで健康になれるよう、
これからも私が経験してきたこと、学んだことを皆さんにもお伝えして参りますね

早いものでもう11月ですね…
昼間は20℃近くまで上がることもありますが、
朝晩はめっきり寒くなりました。
旧暦の11月を霜月と呼び、
文字どおり霜が降りる月なのですから寒いのも当然ですね

食べ物もそろそろ冷たいものは避けて、温かいものを摂るようにしましょう。
お豆腐も冷奴ではなくて、湯豆腐や鍋にしたりするといいですね！
野菜と一緒にスープにするのもおいしい
お味噌と一緒に摂ると体もぽかぽか…って結局じゃん？！

そうそう、先日とても美味しいポタージュをあるレストランでいただきました。

さつまいもとショウガのポタージュ

甘いさつまいもにショウガのアクセントが効いていて…
甘口の赤ワインととっても相性がよかったのも発見でした！

今が旬のさつまいもに体を温めるショウガは
ぜひこれからの食卓に取り入れたい食材ですね

さつまいもにはビタミンＣや食物繊維が豊富に含まれているため、
美容にもよいといわれています。
さつまいもを食べるとオナラがでて…という方がいますが、
皮まで食べるようにすると含まれる消化酵素の働きによりお腹のハリを抑えられます。

ショウガは３世紀以前に中国から伝えられ、
昔からその薬効が注目され利用されてきました。
独特の辛味はジンゲロンとショウガオールと呼ばれる成分で、
血行促進、抗菌効果、抗酸化作用に優れています。
長期保存には冷凍がおススメですよ

食物アレルギー物質の表示につきましては食品衛生法により
以下の項目について定められていますので参考にしてください。

　特定原材料（7品目）　※ 表示が義務付けられているもの

　　卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生

　特定原材料に準ずるもの（18品目）　※ 表示が推奨されているもの

　　あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・
　　牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・
　　まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

表示対象品目は時代の変化とともに見直され、
平成16年にはバナナが特定原材料に準ずるものに追加、
また、えび・かには、症例数が多いことなどから、
平成20年6月に特定原材料に準ずるものから特定原材料へと
改正されています。

えび　や　かに　などを見ても、
日本人が大好きな食材、たくさん食べられているものほど
アレルギー物質になる可能性が高い傾向にあります。
「特定原材料に準ずるもの」ではありますが、ゼラチンが含まれているのは
ゼリーなどの消費が増えたことに由来するものと考えられます。
やわらかく食べやすいことから特に子どもたちの大好きな食品の一つですが、
取り過ぎないように注意してあげましょう

「アレルギー」という言葉を今や知らない人はいないでしょう。

アレルギーの中でも、ある特定の食べ物に反応して
じんましんなどの皮膚症状、呼吸困難などの呼吸器症状、
下痢などの消化器症状が起こることを「食物アレルギー」といいます。
食物アレルギーは特に子どもに多くみられる症状です。

消化器官がまだ発達していない赤ちゃんは
タンパク質などの消化に時間がかかる食べ物がきちんと処理できないと考えられます。

しかしながら、成長とともに、約８割の子どもたちの症状は改善されるといわれています。

ただ、じゃあそのうち治るだろうと放っておいていいものではなく、
症状が出ている場合には早めに食事を見直すなどの対策が必要です。
放置しておくと「アナフィラキシーショック」などの深刻な症状を引き起こし、
重篤な事態を招くことにもなりかねないからです。

子どものアレルギーの原因の第１位は「鶏卵」です。
次いで「牛乳（乳製品）」、「小麦」が続きます。

日本人は世界で一番卵を食べています。
スクランブルエッグやオムレツを朝食に食べるイメージの強い
欧米よりたくさん食べていることに驚きませんか？

そのまま食べる以外に、様々な食品に添加されている鶏卵を
食べていることも考慮しなければなりません。

マヨネーズやドレッシングはもとより、
かまぼこ、ハム・ソーセージ、ちくわなどの練り製品にも含まれている可能性があります。
プリンやケーキなどのお菓子や、ハンバーグ、天ぷらやフライの衣にも卵が使われています。

特に、卵白にアレルゲンが多く含まれることも覚えておきましょう。

今日は柿の白和えを作ってみました！

日本では奈良時代から栽培されている代表的な果物で
海外でも「kaki」の名前が通用するようになりました。

柿にはビタミンＣがたっぷり含まれています。
ビタミンＣというと柑橘系を想像しがちですが、
他にも、カロテン、カリウム、食物繊維が豊富なので
風邪の予防にも是非この時期に食べておきたい果物です。

日本では北海道と沖縄を除く全国で栽培されており、
和歌山、奈良、福岡県が収穫量のトップ３を占めています。

柿の種類はとても多いのですが、大きくは甘柿と渋柿に分けられます。
渋みの元は「タンニン」と呼ばれる成分なのですが、
実は甘柿にもタンニンが含まれています。
タンニンには可溶性と不溶性があり、甘柿に含まれているタンニンは
不溶性なので、渋みを感じずに食べることができるのです。

一方の渋柿は渋抜きをしなければ食べられないのですが、
渋抜きの原理はタンニンを不溶化して渋みを感じないように加工しているのです。

またタンニンにはアルコール分解作用があるので、
お酒を飲み過ぎてしまったときにも柿を食べるとよいかも知れません。

厚生労働省の提唱する「健康日本21」では、
生活習慣病などの予防に不可欠な
ビタミン、ミネラル、食物繊維を摂取するために、
１日３５０ｇ以上の野菜摂取量（成人）が望ましいとされています。

では、１日３５０グラム以上とはどのくらいの量になるのでしょうか？

１日１人３５０ｇということは、
１週間で約２．５ｋｇ、夫婦２人で約５ｋｇ、４人家族では約１０kg
ということになります。
以下の基本的な野菜の重さから一人分の量を換算してみると、
　
　トマトは１３～１７個、キュウリは２５～３２本、タマネギやニンジンも１０個（本）以上…

＜基本的な野菜の重さ＞
　１個　→　１５０～２００ｇ
　１本　→　８０～１００ｇ
　の葉１枚　→　５０～８０ｇ
　１個　→　２００～２５０ｇ
　１本　→　２００～２５０ｇ
　１本　→　１ｋｇ

結構な量ですよねぇ～？
意識しなければおそらく達成できない量です。

そこで、達成するためのポイントを２つ

主たる野菜のだいたいの重さを覚える。
数日分のグラム数をまとめて買い、予定の日数内にすべて食べきるよう努力する。

え？そのまんまじゃないかって？？

まあまあ、そうおっしゃらずに試してみてください。
買うときに、何グラム買えばいいか把握しているだけで違うんですから！

それから、買った野菜を毎日たくさん使って調理するのは大変ですから、
常備菜を常に３～４品まとめて作っておくとよいですよ。
あとは、具だくさん味噌汁にしましょう。

秋はいろいろな果物が美味しくなる時期ですね

みなさんは何が一番好きですか？
ふう子はブドウが大好き
最近では様々な品種が店頭に並ぶようになり、
いろいろな味を手軽に楽しめるのもうれしいですよね

ブドウの品種は約1万種もあるといわれ、
世界中で最も多く生産されている果物なのだそうです。
その多くはワインの原料となっていますが、
日本では生産量のほとんどが生食用として消費されています。おもしろいですよね。

ところで、ブドウは皮をむくのが面倒！という方もいらっしゃるように、
たぶんほとんどの方が皮をむいて食べていると思います。
海外種に比べ、日本のブドウは皮がかたくて食べづらいのです。

しかーしっ

ブドウの皮には食物繊維やポリフェノールなどが多く含まれているので
体のためには本当は食べられるものなら食べたいところです。

頑張れる人はそのままガブリっと…
シャーベットにしたり、ジュースにしても。

皮まで食べるときは、栽培方法に気を使っているものをなるべく選んでくださいね。
皮の表面に白く見えるものは農薬ではなく糖質です。

ちなみに上（ツルに近い部分）の粒の方が甘いですよ。

今年の２月に仕込んで、
５月の連休明けに天地返しした、
ふう子家のお味噌覚えてます？？

半年たてば食べられるけど、
１年待った方が美味しいと聞いていたので
ずっと我慢してたんですけど…

先日お味噌を切らしてしまいまして…

これはチャ～ンス

と思って、開けてみました！

香りもちゃんとお味噌のいい香り（ヤッタ）
色は以前に比べるとだいぶ濃い茶色になっていました。
ただ、やっぱり大豆の潰し方が甘かったのか、
ところどころに豆の形が見えました

そのままひと口なめてみると、、、

おいしーっ、ちゃんとできてるぅ～けどちとショッパイ

今回は初めてだったので、失敗しないように
塩は少し多めにして作ったので、そのせいね。
でも、そのまま食べるものじゃないし、全然大丈夫！

ってことで、お味噌汁にしてみましたよ。

これも申し分なく美味しい！
自家製味噌は各家庭でちょっとずつ味が変わってくるっていうから、
これがふう子家の味なのね～～しみじみ…

実際の味が伝えられないのがとっても残念です。

次は大豆をもっと丁寧に潰してみます

ここ最近『食育マメ知識』のカテゴリーを充実させようと頑張っていたら、
書き込みがちょっと唐突過ぎたのか、
ふう子の体調に異変が起きたのかと聞かれちゃいました

そんなことは全くないのが残念ですっが…
いろいろなことをお伝えしたくて、脈略のないブログになっててこれもまたごめんなさいっ

といいつつ今日もちょっと唐突ですが、
キンモクセイの季節ですね～
皆さんの周りにもキンモクセイ咲いていますか？

ふう子が通勤に使っている道沿いにはキンモクセイがたくさんあって、
毎日朝と帰りにいい香りでリフレッシュしています

でも、キンモクセイの香りってちょっと強烈で昔はあんまり好きじゃなかったんですよ。
昔懐かしい感じがして好きになったのかなぁ…
まあ、理由はよくわからないのですが、最近はとってもいい気分で通勤できています。

ところで、『匂い』と『食』にも密接な関係がありますよね。
ウナギの匂いでご飯を食べるなんて小噺もあります。
食欲をそそるには匂いはとても有効です。
人間は自分が美味しいと記憶している匂いを嗅ぐと、
食べなくても美味しいと感じてしまうんですね。
だから、屋台なんかで目の前でトウモロコシを焼かれたりすると
美味しそうな匂いにつられてついつい買ってしまいます。
逆に、お客さんをひきつけるために目の前で焼いているってこともあります。
スーパーやデパ地下などの戦略として、
あえて見せる販売をしているところも増えているようです。
たこ焼き屋さんなんかも良い例ではないでしょうか。
絶対焼いてるところ見せていますよね？
買うつもりじゃなくても、あ、なんか美味しそうな匂いがするぅ～
なんて寄って言っちゃう、まんまとはめられているふう子なのでしたっ

初めての離乳食

それは

ひと匙のおも湯

が最適
なんだそうです。

おも湯とはお粥の上澄みのこと。
日本人の主食であるお米の味です。

今まで母乳しか口にしたことがなかった赤ちゃんにとって
他の食べ物を食べることはとっても刺激の強いことなのです。
最初の２～３日はひと匙のおも湯で充分。
ゆっくりと食べられるものを増やしていきます。

離乳の開始時期は満5ヶ月になったころが目安で
その後の発育に支障をきたすため、7ヶ月以後にならないのが望ましいとされています。

≪特に気をつけたい７つのキーワード≫

①肥満
　　　肥満にならないよう、甘い菓子、パン、ジュースなどを摂り過ぎない。
　　　食事量の増加によるカロリーオーバーや胃腸の負担を軽くするため、
　　　動物性食品や油の取り過ぎに注意。

②カルシウム　　　
　　　ただし、乳製品の取り過ぎにはご注意を。

③鉄分
　　　鉄分の補給を心がける。
　　　レバーを食べるときは野菜と一緒に食べると鉄分の吸収が促進。

④塩分
　　　妊娠中の血圧上昇は中毒症の原因にも。

⑤便秘
　　　洋食より日本食を心がけ、魚・海藻類を中心に。　
　　　刺激性の強いものや添加物などはあまりとらないように注意する。

⑥飲酒・喫煙
　　　基本的に禁止です。風邪薬などにも注意が必要です。
　　　
⑦食物アレルギー　　　
　　　母乳・離乳食ともに注意が必要。
　　　アレルギーは皮膚からの下痢と同じ。

日本における新生児の死亡率は年々減少し、
群を抜いて世界一の水準だそうです。

ところが1−4歳児の死亡率は世界平均をはるかに上回り、
アメリカについで2番目に高くなっているというのです。
アメリカの場合、他殺の死亡率が著しく高いため、
疾患による死亡率は日本が最も高いということになります。

これはどういうことを意味しているのでしょうか？

一つの要因として、お母さんの食生活が大きく影響していると考えられています。

赤ちゃんを産むということは大変なこと、その意識が薄いまま
体づくりをする前に子どもができてしまう（いわゆるできちゃった婚の増加）ことで、
弱い子が増え、疾病による高い死亡率につながっているというのです。

高度医療先進国の日本でこの状況ということは、
とても危機感を覚えずにはいられませんよね。

先日、愛媛県今治市役所の職員の方から
地産地消に対する運動についての講演を聴く機会に恵まれました。

驚いたのは、今治市では30年も前から地産地消を意識し
自校式調理場への取組みを始めていたということです。

日本中が効率化、安価重視に目を向ける中で
こんなに早くから先を見据えた取り組みがなされてきたことに本当に驚き、
また感銘を受けました。

流行ではない確かな歩みがそこには見られ、
地産地消の給食で育ってきた子どもたちはいま親の世代になっていますが、
地域の食への関心、食に対する問題意識は確実に高いようです。

地域がそれぞれ自給率を上げていけば、国としての自給率も上がっていきます。

国産の農産物はやはり価格が高いという弱みがあります。
安全なものを自分たちの手で育てて食べたいという思いだけでは成り立たないこともあります。
そういったところを、行政自らが資金面も含めて支援するということは
地域全体の意識改革にとってとても大切なことではないでしょうか。

＜参考＞
　今治市の地産地消のページ

　ちょっと熱く語ってしまいましたが、
　ふう子ができる地産地消応援は地元のものをできるだけ食べること
　真剣に頑張っている生産者の方を応援することが
　小さいけれど自給率アップにつながると信じてます

食物繊維を多く含む食べものは、老廃物や毒素を体外へ排出する働きがあります。

　＜食物繊維を多く含む食べ物＞

　　　ごぼう、こんにゃく、わかめ、昆布、ひじき、アボカド、大豆、枝豆、レンコン、

　　　玄米、雑穀など

　海藻や野菜は全般的に多く摂りたい食品です。
　また特に毎日のご飯を玄米に変えると劇的にお通じが良くなります。
　（※あくまでもふう子の感想です。ご高齢の方や、消化器官が弱くなっている方が玄米を食べると
　　逆に体調を崩すこともあります。）

　それから、胃や腸に負担をかけないよう、
　よく噛んで食べることも大切です。

　「胃酸過多」という言葉を耳にされたことがあるかと思いますが、
　これは、文字どおり胃酸が多く出てしまう症状のことです。
　今は薬で胃酸をコントロールするものが出回っていますが、
　なぜ「胃酸過多」になってしまったのか根本的な原因を改善しなければほんとはダメですよね。

　「胃酸」はそもそも何のためにでるのか、
　それは食べ物を消化するためです。
　それが多く出てしまうということはそれだけ消化が大変なものが
　胃の中に習慣的に入ってくることを体が覚えたからです。

　胃が荒れると口臭の原因にもなります。
　体内から発生するにおいですから、いくら口内環境を改善しても治りません。

　ひと口３０回を目安にしっかり噛んで食べる習慣をつけましょう

オナラについて専門的に研究、分析をしたのは実はアメリカ航空宇宙局（NASA）です。

なぜなら、宇宙船に乗った飛行士が発するガスが、
宇宙船の中で火災や爆発を起こしたりすると困るからです。

オナラの成分を徹底的に調べ、
かつ食べた物によって発生するガスの傾向も調べました。

その結果、
可燃性のメタンガスを発生させるのは炭水化物だ！とわかりました。
そして、
炭水化物を一切含まない宇宙食を開発しました。

ところが、その宇宙食を食べた後にでるオナラはとてつもなく臭かったのです

無重力環境ではオナラは分散しないので、
凝縮したそのオナラのニオイたるや…
想像するだけでお気の毒です

主食である炭水化物が可燃性ガスのために排除されてしまった宇宙食は
本当に宇宙飛行士の体にあっている食事なのか少し心配になってしまったふう子なのでした。

最近ふう子が思うのは、霜降りの肉が食べられなくなった（笑）ってこと。

歳をとると、脂っこいものや動物性のお肉が苦手になるといいますが、
それは自然なことなんですね。特に日本人はそうです。

そもそも、日本人の腸は穀類中心の生活が長く続く中で、
食物繊維を消化しやすくするために進化してきました。

それゆえ、肉食を中心としてきた欧米人とは８０センチから
２メートルも腸の長さが違うといわれています。
それだけ食べ物が体の中に停滞しやすい構造ともいえます。

肉食に多いタンパク質や脂質を多くとると、腸内細菌によって
有毒ガス（硫化水素、インドール、スカトール）が発生しやすくなります。
そこで、それらを早く排出するために、欧米人の腸は短い構造に進化してきたんですね。

なのに腸の長い日本人が肉食を続けたら、
毒素を体内に長時間保持することになりますので、体にいいわけがありません。

自分の体調や食生活が一番よくわかるのが実はオナラです。

オナラは臭いイメージがありますが、
バランスの良い穀類中心の食事をしている人のオナラは臭くありません。
オナラが臭いときは、食事が偏っていないか、ちょっと注意してみてくださいね！

９月２３日は秋分の日ですね！
春分の日と同様、昼と夜の長さが等しくなる日です。

秋分の日にはお萩を食べる風習が日本にはありますが、
春分の日には同じものでも牡丹餅と呼び名が変わったりします。

もともとは春分の日に豊作を願い、
秋分の日には豊作を祝う意味の儀式が行われていたようですが、
仏教の浸透とともに、先祖供養という意味合いが濃くなりました。
ですので、お彼岸にはお墓参りをします。

ふう子もお萩作ろうかなぁと思いつつ、
たねやさんのお萩をつい買ってしまいました…
きな粉のお萩は真中につぶ餡が入っていて贅沢

デパ地下やコンビニで季節を感じてしまうのは何とも忙しいですが、
買い物をしながら、ああ、もうそんな時期かぁ…
なんて、空や景色を改めて眺めてみるなんてことを繰り返しています。

こちらも９月のふう子のとうふ料理教室でご紹介したレシピです。

　※１回目のときはこの春収穫したいちごの手作りジャムをつかって
　　フルーツソースを作ったのですが、２回目はより秋らしくマロンクリームにしてみました。

　パンナコッタ風のデザートがあっという間にできちゃう！
　急なお客様へのおもてなしやお子様のおやつにも大活躍です！

＜材料（４人分）＞
　水切りきぬ豆腐　…　1丁　　
　豆乳　…　１カップ
　砂糖　…　大さじ２
　レモン果汁　…　小さじ２

　ソース
　　マロンクリーム（※製菓店などで入手できます。）　…　大さじ２
　　豆乳　…　適量
　　カラメルソース　…　適量
　　※マロンクリームがないときは、栗あんやマロンジャムなどでも代用できます。

＜作り方＞
　１．マロンクリームは固さを見ながら、豆乳で少しずつ伸ばす。
　２．ミキサーに豆乳３／４カップと砂糖を入れ、よく攪拌する。
　３．２に水切りきぬ豆腐を崩し入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
　４．残りの豆乳をクリームの固さ見ながら追加する。
　５．よく混ざったら、レモン果汁を入れ、少し固さがでるまで混ぜる。
　６．４を器に盛り、１のソースとカラメルソースをかける。

　～カラメルソースの作り方～
　　　・砂糖５０ｇと水大さじ２を鍋に入れ、火にかける。
　　　・ブクブクと泡が立ってきたら火を少し弱める。
　　　・濃い目のカラメル色になったら火をとめ、水を大さじ３入れる。
　　　　※色が付いてくると焦げるのも早いので注意！
　　　　※鍋は熱くなっていますので、水を入れるときやけどに注意！

今日は９月２日回目の

ふう子のとうふ料理教室

雨が降ったりやんだりのあいにくのお天気でしたが、
みなさんご参加ありがとうございましたっ！

アクアパッツァとは魚介類をトマトやオリーブなどとともに水で煮込んだイタリア料理ですが、
今回はおからや豆腐を使ってよりヘルシーに仕上げました。

旬のサンマを使いましたが、季節のお魚なんでも合うと思いますよ

＜材料(４人分)
　　水切りもめん豆腐　…　１丁
　　さんま（季節のおさかな）　…　２尾
　　おから　…　７５ｇ
　　卵　…　２個
　　パセリ　…　１～２本
　　ニンニク　…　１かけ
　　レモン汁　…　適量
　　塩　…　適量
　　こしょう　…　適量
　　ミニトマト　…　８個
　　黒オリーブ　（スライス）　…　大さじ１
　　白ワイン　…　５０ｃｃ
　　ケッパー　…　大さじ１／２
　　赤とうがらし（種を除く）　…　1本
　　塩　…　小さじ1
　　オリーブオイル　…　大さじ３

＜作り方＞
　１．水切り豆腐は８等分の短冊状に切り、塩・こしょうする。
　２．さんまは３枚に下ろし、身の部分は２等分にし、皮に軽くレモン汁をかけ、両面に塩・こしょうする。
　３．ミニトマトは２つに切る。パセリ・ニンニクはみじん切りにする。
　４．ボールに卵を割り入れ、おからとみじん切りしたパセリ・ニンニクを混ぜる。
　　　※パセリはトッピング用に少し残しておく。
　５．豆腐の片面とサンマの腹側に小麦粉をつけ、合わせる。
　６．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、５に４を付けて魚の側から両面をこんがり焼く。
　７．トマト、オリーブを散らし、混ぜ合わせたAを回しかける。
　８．煮立ったらオリーブオイルを回しかけ、フタをして弱火で約１０分煮る。
　９．最後にパセリを散らす。

夏の冷やしトマトもとっても美味しいですが、
少し涼しくなってきたら、火を通して食べると体を冷やしすぎないのでおススメですよ

今日は９月１５日、敬老の日、長寿をお祝いする日ですね

総務省データによると、日本の７０歳以上の人口が２０００万人を超しました。
また、高齢者とは一般的に６５歳以上の方を指しますが、
現役でふだん働いている人の割合も増えているようです。

元気なことは大変喜ばしいことですが、一方で、考えさせられるのは
日本の食（農）の根幹を高齢者に頼っている現実です。
農林水産省によると、農業従事者の約６割が６５歳以上の高齢者。
いつまでもこのままでいいはずはありませんよね。

お祝いムードが一変暗い話になってしまいましたが、
そんなこともちょこっと心にとめつつ、
今日は身近な方にぜひ敬いの気持ちと長寿のお祝いを

ちなみに…

　＜長寿のお祝い＞
　　　還暦（かんれき）　…　６１歳
　　　古希（こき）　…　７０歳
　　　喜寿（きじゅ）　…　７７歳
　　　傘寿（さんじゅ）　…　８０歳
　　　米寿（べいじゅ）　…　８８歳
　　　卒寿（そつじゅ）　…　９０歳
　　　白寿（はくじゅ）　…　９９歳
　　　紀寿（百寿）（きじゅ）　…　１００歳

２００８年は９月１４日が中秋の名月（十五夜）なのだそうです。

十五夜にはススキと月見だんごをお供えする風習があります。

時期的に、十五夜は収穫を月に感謝する日としての意味もあるようです。

また、後の名月（十三夜）といって、約1ヶ月後の旧暦９月１３日にも月見をします。
両方のお月見をしないと「片見月」といって縁起がよくないこととされています。

と…

前置きが長くなりましたが、今日は豆腐で作る簡単なお月見団子をご紹介しましょう。

＜材料＞
　絹豆腐　1/3～1/2丁
　白玉粉　200g

＜作り方＞
　1.ボールに豆腐と白玉粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで練る。
　　※生地が手やボールにつかない程度の柔らかさ（豆腐の量）。
　　※豆腐を入れすぎると団子の表面がベタッとした感じになってしまうので注意！
　2.耳たぶくらいの柔らかさになったら、小さく丸める。
　3.沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら一呼吸待って、氷水に取る。
　4.きな粉やゆであずきを添えるとよりおいしい。

すっかりブログの更新がご無沙汰になってしまってゴメンナサイ

あっという間に９月ですねぇ～～
夏休みが終わる前に夏が終わってしまったみたいに寒くなったり、
熱帯のスコールのような雨が連日降ったり、大変でしたね！

夏野菜が多かったふう子のベランダ菜園も
そろそろ終わりを迎えているのですが、
収穫は全く芳しくなく、、、
なかなかいい報告ができなくて悩んでました

だって、ナスなんて花は結構咲くのに、全然実がならないのっ！
気がつくと花が枯れて落ちてたりして、なんで？？って感じで…

ところで、写真の風景は、イーハトーヴ農場のトマトの様子です。
ベランダで栽培している苗と同じものが農場ではこんなにのびのび育っていました

ベランダの何倍も大きく立派に育っている野菜たちをみて、
ベランダのような小さな箱で育ててしまった野菜たちが
とってもかわいそうになってしまいました（涙）
本当は大地に植えてあげられたらよかったよね。

少ない土でも、もっと土づくりを丁寧にしてあげればよかったんだけど、
それもできなかったから…

反省しきりのふう子なのでした、、、

やっと、やっっと、、

今年の２月に仕込んだ味噌の

　天地返し

をしました

ずっと開けていなかった味噌をしまっている扉を開けると

　もわぁ～っ

と味噌の匂いが…
発酵し過ぎか？？とちょっと気になりつつもフタを開けてみると、

　おおっ　味噌だぁ

当たり前なんだけど、
でもしまっておいただけでここまでちゃんと発酵してくれているってスゴイ

少しずつ丸めて団子にしました。まだかなりやわらかかったです。
色はほとんどいつも食べている味噌の色。
匂いにちょっと納豆っぽい気配があるようなないような…

なるべく北側の涼しい場所に置いているのですが、
日中は閉め切ってしまうので、結構温度が上がっているのかも。

梅雨が明けたらすぐ返そうと思いつつ、なかなか時間が取れなかったので
すっごく気になっていたのですが、
でも、これで気がかりなことが一つ減りました！

天地返しは必ずしもしなくてもよいそうなのですが、
味の良いお味噌作りにはやった方が良いのだそうです。

毎日暑いですねぇ…
ふう子のベランダ菜園は西日が強いせいか、
なんだかみずみずしさがだんだん失われていく感じです

そんな中、先週梅干しを３日かけて干しました
表面がうっすら白っぽくなるまで裏表返しながらマニュアル通り干しましたよ

このあとは、１か月くらい保存びんでまた熟成させた後、
食べる分だけもみシソに漬けるといいそう。

なのでまだ食べてはいないのですが、
梅干しのとってもいい香りがします。
青梅の甘い香りとは違う、熟成した
甘いようなしょっぱいような香りです。

お待たせしましたぁ～～
とってもとってもお久しぶりのレシピ紹介です！

今日ご紹介したいのは、ふう子が夏によくつくるラタトゥイユです。
油揚げがアクセントなオリジナルのラタトゥイユですよぉ

ラタトゥイユはフランスの家庭ではよく食べられる、野菜の煮込み料理です。
ディズニー映画「レミーのおいしいレストラン」でもラタトゥイユが母の味として出てきます。
夏野菜がたっぷりとれて、
しかも温かいままでも冷たくしても食べられる料理は食欲が減退する夏にもぴったり
しかも厚手の鍋さえあれば、誰でも簡単にできちゃう！ぜひお試しください！！

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＜材料＞※２２－２４cmの両手鍋で作りやすい分量です。
　油揚げ２枚　
　ズッキーニ２本
　なす２本　
　パプリカ２個
　玉ねぎ１／２個　
　トマト２個　
　にんにく１かけ
　オリーブオイル大さじ２
　乾燥オレガノ適量
　ローリエ１枚

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＜作り方＞
　１．にんにくはみじん切り、玉ねぎ・パプリカ・トマトはひと口大に、ズッキーニ・なすは輪切りにします。
　　※なすは水にさらして灰汁抜き、皮が気になる方はパプリカとトマトは湯むきしてください。　
　２．油揚げはオーブントースターで表面がカリッとするまで焼いて、ひと口大に切ります。
　３．鍋ににんにくとオレガノとオリーブオイルを入れ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れ、
　　　さっと炒めたら、ふたをして弱火で蒸し煮にします。
　４．玉ねぎが透き通ったら、なす・パプリカ・ズッキーニを入れ、表面がしんなりするまで
　　　ちょっとしっかり目に炒めます。
　５．トマトと油揚げとローリエを入れ、ふたをして弱火で１５分～２０分煮ます。
　　　トマトの水分が多いようなら、ふたを取って７～８分煮て、水分を飛ばしてください。

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梅雨も明けたので、梅干しを干すことにしました！

さてさて、、、どんな感じかしら？？

容器にかけておいた新聞紙を外してみると、白っぽいものが…
オヨヨッ　これがウワサのカビかいな、、、
マメに取り除くようにって書いてあったけど、結構放置しちゃったなぁ

幸い、梅にはついていなかったので、割りばしでそーっととりました。
でも、白梅酢は濁ってもいないし、キレイ！
でも、重石のせいで梅がちょっとシワシワです、、、

大丈夫かな…

ミニトマトにばかり気を取られていたら、
エダマメの葉っぱが黄色くなり始めてました

収穫しなくちゃっ

たくさんは採れなかったけど、
軽いおつまみ盛りで２人分くらい採れました。
粒の大きさは普通でしたが、
１つのさやにはだいたい２つしか入っていませんでした。

でも、ひょろひょろした枝しかできなかったのに、大したもんですよ

普通に茹でて食べましたが、トマトと違って、固い感じはしかなったです。
収穫がちょっと遅れちゃった豆はさすがに固かったですけど

思い返してみると、エダマメが一番手間がかからなかったかも知れません。
改めて生命力の強さに感心…

ミニトマトを収穫しました

見た目はとってもきれいなミニトマトたちなのですが、
食べてみると皮がちょっと固い…

やっぱり西日中心のふう子家のベランダは条件があまり良くないのかしら…
でも、甘味は結構ありました。

青い実がまだ残っているので、もうしばらく楽しめそうです。

この前、青一色のベランダ菜園をご紹介したばかりなのに、
ミニトマトが赤く色づいてきました

もう食べていいのかなぁ、でももうちょっと赤くなるまで待ちたいっ！

菜園からはまだシソしか収穫してみたことがないので、
とっても楽しみです。

ついでに、トウガラシちゃんの状況も報告しちゃいますね！

白い可憐な花が咲いたのはご報告しましたよね？
あれから、こんなに大きくなりました

立派でしょう？

ミニトマトと桃太郎トマトも青い実をつけています。

こんな感じでふう子のベランダ菜園は今、青色一色です。

早く赤くなれよぉ～～～

今日は暑かったですねぇ～～～
今年一番の暑さとか、、、

ふう子はこの暑さのなか、カメラの腕を磨きに井の頭公園に繰り出していましたよ。
一眼レフを1年前から使っているのですが、ちっとも上達しないので

でもね、いろいろなカメラテクは、先生に教わってマスターしましたよ。
あとはセンスの問題ですね

今日の写真は覚えたての設定を使って撮ってみたんだけど、どうかしら
あまり変わりないって？？

いやいや、背景のボケ加減とか、光の入り方とかちょっと違うでしょう？？？
あ、そんなことはどうでもいいですよね、、、

ということで、今日はご無沙汰しておりましたエダマメちゃんの状況をお知らせいたします。

日当たりが悪いせいか、
ひょろひょろしてちゃんと豆が育つのか心配していましたら、
最近になってちゃんと太ってきました！

たくさんはなっていませんが、立派なエダマメじゃないですか！

巷ではエダマメ栽培セットなるものが人気のようですが、
あれはもっとちゃんと太くしっかり育つのだろうか…

隣の芝生が気になるふう子なのでした

今日、最後の（残りの）氷砂糖を追加しました。
まだまだこれからですが、とりあえずここまでは順調？！

梅が潰れないように重石を半分にしてよいということなのですが、
重石が１つしかないので、減らさなくてもいいか…
梅が潰れないように見守ることにします。

新聞紙で覆って、風通しのよいところで、
カビに注意しながら土用まで保存します。

土用（７月下旬～８月上旬）の頃になったら、
『土用干し』という天日干しを３日かけてします。

干し上がったらできあがり！
なのですが、ひと冬越して来年の２月頃になるとさらにおいしさが増すのだそうです。

どんな味になるのかなぁ
楽しみだけど、塩加減が心配…いい塩梅になりますように

先週、ふう子の実家から大量に梅の実が送られてきました。

今年は庭の梅の木にたくさんの実がなってしまったので
どうにかしてくれと…

梅干しには結構こだわっている割には
作り方もちゃんと知らなかったので、
一念発起、今年は梅干しを作ろう！！！と
梅の実をすでに３キロも購入していたふう子…
もうちょっと待っていれば良かったぁ～～～と悔いたことは言うまでもありません、、、

でも、ちゃんと作ればそこは保存食！
ダメになることはないですから！！

ってことで、２樽分作ることにしましたよ。
写真は、お金を出して買った梅の容器。
さすがに美しい優雅な実でしょう？
梅干しにしてしまうのがもったいないくらい、ツヤツヤでおいしそう

庭の梅の実はもうちょっと小ぶりで素朴な感じ…
こちらも立派に漬けて紹介するから待っててね～～

今日は、氷砂糖を追加する作業をしました。
氷砂糖は最初から全部入れないで、
仕込んでから２～３日して水が上がってきた頃に追加します。
今日から２～３日後にもう一回残りを追加する予定です。

ミニトマトはこんな感じです
カワイイ

これがトウガラシの花です

ベランダ菜園が華やかになってきました！

鮮やかな紫の大きなナスの花。
小さくてかわいらしい純白のトウガラシの花。

トウガラシの花がこんなに白くてかわいらしいなんて知らなかったなぁ…

毎朝一番にベランダをチェックするふう子ですが、
今朝は今まで見かけなかったものを発見してビックリ

なんと、エダマメがなっていました

ちっちゃい実らしきものができ始めたのは認識してたのですが、
絶対昨日まではこんな大きいのはなかったはず…

驚異の成長ぶりに夫婦で朝から大盛り上がりでした

やせっぽちのまま実がなっているので、収穫はあまり期待できないとは思いますが、
他にも２～３小さな実がなっているので、大切に育てたいと思いま～す。

ナス、トマト、トウガラシにも小さな実ができ始めましたよ。
今の悩みはキャベツのアブラムシ…

この間、山菜（しどけ）の苗が届いたことをご紹介しましたが、
その時に一緒に届いた苗たちのご紹介をしていないうちに、
なんと、すくすくと成長し、ミニトマトの花が咲きました

黄色のかわいらしい花です

枝豆くんは相変わらずひょろんとしていますが、
土寄せをした効果か、ベランダの中でも少し日当たりのよいところに置いたせいか、
少したくましくなりましたよ

他の仲間たちこちらです。

　・南蛮（とうがらし）
　・ミニトマト
　・ナス
　・トマト（桃太郎）
　・キャベツ
　・青じそ
　・ローズマリー

上から５つがイーハトーヴ農場から届いた苗ちゃんたちです。
シソとローズマリーはふう子の趣味で植えました。
成長ぶりは順次ご紹介していきますね。

それはそうと、これからの手入れは何を？？
確認しておかないとダメよねっ！

フムフム、、
そろそろ支柱を立てないといけない模様…
それから、わき芽かきをしないといけないようです。

ただただ見守っているだけではダメなのね。
美味しくなって欲しかったら、それだけ面倒を見てあげないといけないってことですね！

でも、天気がいいとあっという間に大きくなるから大変

天候にも左右されるから、農家の方々は出荷調整が大変なんだそうです。
減農薬や有機栽培のものの方が安心・安全でいい！
頭では分かっていても、納品予定のものが納品されないってことになったら、
やっぱり困るわ、ってことになってしまったりするわけなんですよね…

小さいながらも自分で育ててみると、
些細なことですが、気がつくことが多いです。
農薬を使わない＝虫がつくってことも案外理解できそうでできていない課題なんですよね。
お店で買った商品に虫がついていたらびっくりしますもんね。
でもそれが本当は自然なんですよね。

梅の実の収穫時期がやってきました！

今年はちょっと頑張って梅干しを！とも思ったのですが、
あまりにもきれいな青梅に誘惑され、
梅酒にはしってしまいました

いかにもふう子が収穫したような書き出しになってしまいましたが、
梅の実は買いました…

今回は、ちょっと贅沢にホワイトリカーの変わりに
果実酒用のブランデーなるものを使ってみましたよ

２～３ヶ月で飲めないこともないようですが、
半年～１年以上は待った方が美味しくなるようです。

味噌もそうだけど、待てば待つほどおいしくなるって、保存食って良くできてるよね～
食糧がそうたくさんはなかった頃の知恵なんろうけど、
今こうして時間をかけてやってみるととても贅沢な感じがするよね。
現代人にとっては時間がとても貴重になっているからかしらね…

考えてみれば、日本は豊かになって生モノを多く食べるようになりました。
そして賞味期限やら消費期限やらに振り回されるようになってしまいました。
期限切れで捨てられる食べ物の多いことは社会問題になっています。
いつでも食べ物が手に入る時代だから、保存食の知恵はあまり要らないようにも思うでしょう。
でも、日本の食糧自給率の低さと世界的な食糧難を考えると、
こんな無駄遣いは絶対長くは続かないと思うのです。

もう少しかしこく、無駄なく、を心がけたいものですね。

大きな木の根元に植えました。わかるかしら？

“しどけ（もみじがさ）”がはるばる岩手のイーハトーヴ農場から届きました！
　（農場長ありがとうございました）

ふう子は“しどけ”を食べたことがないのですが、大人の味で美味しいそうです。
　（楽しみ）

でも山菜ってベランダで育つのかしら？？
比較的日当たりが悪いから、育つかも？！
とは思ってみたものの…

農場長のアドバイスに従って、やっぱりちゃんと山に植えてきました。ふぅ～
写真では全然伝わらないと思いますが、
分け入って
植えてきましたのよ。

植えた山の斜面の下には湧水が流れていて、
夏にはホタルも見られるんですって

山菜と、ホタル、２倍楽しめるようになりましたよ。

ちょこっとお久しぶりです！

最近忙しくしていたもので…というのも…
　
ついにっ！

『ふう子のとうふ料理教室』が始まりましたっ！！！

いやぁ、『ふう子のとうふ料理教室』としては初めてだったのですが、
以前キッチンスタジオで開催されていた料理教室に
通ってくださっていた方々が多く参加してくださってて
とってもやりやすかったです。（感謝感謝）

今回のメニューはスイーツ編ということで、

　○お豆腐の白玉あずき
　○お豆腐のスフレ
　○お豆腐のプリン

をみんなで作りましたよぉ～

スフレに豆腐を入れ忘れそうになるハプニングもありましたが、
賑やかに最後まで楽しんでいただけたかなぁ、と思っております。

ただ、ちょっとよくばり過ぎて、お腹いっぱいだったかも…（反省です。）

写真は暑い中お越しいただいたみなさんに試食してもらおうと思って
用意していたお豆腐で作った黒糖のアイスです。
今回は盛りだくさん過ぎて出せなかったので、
また次の教室で企画したいと思います。
待っててね～～～

スーパーに行くと、キャベツやきゅうりが一年中並んでいます。
でも、四季のある日本では本来は一年中育つものではないですよね？
なぜいつでも買えるのかご存じですか？

農林水産省では、国民の消費生活に影響する14品目を
指定野菜として定め、生産と出荷の安定をはかっています。

指定野菜を安定的に供給できるよう、
一定規模を有し、計画的出荷が可能な産地を国が指定しているのです。
これを野菜指定産地とよび、２００６年末で９９８産地が指定されています。

＜14品目の指定野菜とその旬＞
　キャベツ　：　冬・春（春キャベツ…４～５月、冬キャベツ…１１～１２月）　
　きゅうり　：　夏（７～８月）
　さといも　：　秋～冬（９～１２月）
　だいこん　：　冬（１２～２月）
　なす　：　夏～秋（６～９月）
　たまねぎ　：　春・秋（５～６月、１０～１２月）
　トマト　：　夏（６～８月）
　にんじん　：　秋（９～１１月）
　ねぎ　：　秋～冬（１１～１月）
　はくさい　：　冬（１２～２月）
　じゃがいも　：　春・秋（３～５月、１１～１２月）
　ピーマン　：　夏（６～８月）
　ほうれんそう　：　秋～冬（１１～３月）
　レタス　：　春・秋冬（４～６月、１１～２月）※産地によって異なる。

いつでも野菜が食べられるのはとてもありがたいことですが、
旬の時期とそうでない時期に収穫した野菜は同じ野菜でも
栄養価が全然違うそうです。
また、旬とは異なる時期に出荷しようとすれば、
ハウス栽培などで、強制的に温度をコントロールする必要がありますので、
その分二酸化炭素排出量も増え、温暖化につながる可能性があります。

また、旬のものにはその時期に人間の体に必要な機能をもたらしてくれたりするので、
季節はずれのものを食べているとあまり体にもよくありません。
たとえば、夏の野菜は体を冷やしてくれますが、
冬に夏の野菜を食べすぎれば体が冷えてしまうでしょう。
同じ考え方で、暖かい地方の食べ物を寒い冬に食べすぎるのもよくありません。
たとえば、寒い冬に南国のフルーツであるバナナを毎日食べてしまうと、
体が冷えすぎてしまいます。

同じものばかりを食べ続けるのはよくないといわれますが、
旬は長くても３ヶ月、四季折々の旬の食べ物を食べていれば、
食の偏りもなくなるというものですね。

久しぶりに２月に仕込んだお味噌の様子を見てみました

ちょっとドキドキしながら容器のフタを開けて、
塩の重しを持ち上げてみると…

ふわぁっとお味噌のいい香りが！
でも、仕込み時に使った焼酎の匂いも…
お酒とお味噌が混ざったような感じです。
結構いい感じ？？じゃあないかしら

色も仕込み時の白っぽい色から
お味噌に近い茶色になってきています。

あとは、、、梅雨が明けたら天地返しをするとよいのよね。

また報告しま～す

えだまめの状況です。
双葉の間から本葉がでてきたのはいいのですが…

写真では見えないのですが、
思っていたより、ひょろひょろしています

大丈夫かあぁ～、　えだまめちゃ～ん！

早くも不安いっぱいのベランダ菜園
日当たりが悪いのかしら？？
しばらく見守りたいと思います。。。

今日は「子どもの日」ですね！

もともとは5月5日は「端午の節句」といって、五節句の一つでした。

四季のある日本では、季節の変わり目に病気や災厄を避けるため、
その時々の行事食を食べて祝う風習がありました。

「おせち」というと今ではお正月に食べるものを指しますが、
節句に食べる食事を古くはすべて「おせち（お節）」と呼んでいました。

5月5日の「端午の節句」は別名「菖蒲の節句」といい、
「菖蒲」と「尚武」をかけて、
次第に武士の間では男子の誕生を祝う行事に発展していったといわれています。

また、この日に食べる行事食にいもそれぞれ意味が込められていました。

　ちまき　　　：　中国の英雄屈原の供養にちなんだ風習が伝わった。
　柏餅　　　　：　柏の葉は新しい葉が出るまで古い葉が落ちないことから、子孫繁栄。
　しょうぶ酒　：　菖蒲は昔から薬草としてよく使われていたため、病よけ、厄除け。

季節の変わり目は風邪をひきやすかったり、肌が荒れたりして気を使いますが、
昔はもっと深刻な問題だったのでしょう。
長生きできるようにと人々の願いがこもった行事だったのですね。
赤ちゃんの生存率も今と比較すると相当低かったようです。
七五三のお祝いをなぜするのかということにもつながりますが、
昔は3歳まで生きるということがとても大変なことだったということです。

昔の人々の願いに想いを馳せながら、
私たちも食を通して季節を感じる伝統を大切にしたいものですね。

先週ベランダにまいたえだまめ（大豆）が芽を出し始めました
土の下からちょっこり顔を出しています。
カワイイでしょ！

水やりだけで、手入れらしいことは何もしていませんが、
豆のもともとの栄養のおかげで、今のところは順調？！

まだ１週間くらいの付き合いだけど、
こうして毎日気にかけていると、とっても愛おしくなってくるから不思議です。
これからもすくすく育ってね！えだまめさん

ついに！

ふう子も手作り豆腐に挑戦しましたよぉ

見た目は結構ちゃんとおいしそうなお豆腐になってるでしょう？
でもちょっと口当たりが悪い気がしたのは
かき混ぜ過ぎてぼそぼそ感が出てしまったのかも…

見ていると簡単そうだけど、
実際やってみると、
豆乳とにがりの反応って結構速くて、
混ぜ方ひとつで全然違う食感になってしまうのです。

こんな手間ひまのかかるお豆腐という食べ方を、
昔の人はよく考えたよなぁ…

豆腐は古くは中国から伝わったといわれていますが、
江戸時代初期のころは、大変な贅沢品だったそうです。
農村では、ハレの日といって、お祝ごとのあるときだけ、
豆腐を食べることができたようです。

豆腐と並んで、油揚げ、そばやうどんも贅沢品として
製造を禁止されていた時代もあったというから驚きです。

今の時代はなんと贅沢なことか、改めて考えさせられますね。

以前、食育マメ知識でえだまめの育て方をやりました。
さっそくふう子もベランダ菜園にえだまめをまきましたのでご報告です

芽がでるまでは鳥たちに食べられてしまわないよう、ネットをしています。
何の写真かわからなくなってしまいましたね…

ちゃんと育つかドキドキですぅ～～

土の下には５～６粒ずつ数ヶ所に分けて、大豆をまいています。
土は野菜栽培用として売られているものを買いました。
肥料は臭くない堆肥をちょっと入れましたよ。

芽がでたらまた報告しますね、お楽しみに

もうすぐ田植の季節が始まりますね。

ふう子は昨年玄米から芽がでる様子を観察したのですが、
本来３～４月にやるべきこの作業を訳あって８月くらいにやったので、
芽はちゃんとでましたが、きちんと成長するまでには至りませんでした。

なので、もう一度挑戦なければならない課題なのです

最近は、週末農業など、近郊の畑を借りて、
野菜などを育てる方も増えているようですが、
田んぼを借りて…なんて大それたことは、ちょっと気が引けてしまうので…

ということで、ふう子でもできるプランターでベランダ稲作をすることにしました！
自宅で田植えや稲刈りが体験できるなんて、ステキですよね

でも、どのくらい収穫できるんだろう？？

ご飯一杯（１００グラム）は約２２００粒だそうです。

対して、稲一株からとれるお米は約２５００粒。

ベランダ稲作でできるのはたぶん１０株くらいだから、
ご飯１０杯分くらいにはなるわね

秋が楽しみになってきたわっ！ってまだはじめてないんですけど…

さっそく種もみの下準備からはじめないとね！

今が旬のたけのこ

やっぱりたけのこといったら

　たけのこごはん

かしらねっ
油揚げとの相性も抜群

漢字で書くと、

　『筍』

成長が早く、１０日（旬内）で竹になるといわれるところから「筍」と書くそうです。
５月５日の端午の節句にも、”竹のようにすくすくと育ちますように”と願って、たけのこ料理を食べます。

あとふう子が好きなたけのこ料理は、
　土佐煮たけのこの薄皮のお吸い物です。

たけのこって一度あく抜きから料理された方はわかると思いますが、
食べられる部分にたどりつくまでにはたくさんの皮が行く手を阻んでいます。
むきすぎるとアレッ？？食べるところがちょっとしかないっ

ふう子はその皮のほんとの芯の柔らかい部分が大好きで、
捨ててしまうのはもったいないので、お吸い物にしてもらっていました。

春の食べ物には生命力がみなぎっています。
その生命力をもらって、人間も元気になります。
ただ、灰汁（あく）が強いものも多いですよね。
食べられないように、植物たちも防衛してるんですね。

たけのこもちゃんと灰汁を抜かないと、おいしくありません。
　※掘りたてのものは灰汁がほとんどないので、灰汁抜きが不要な場合もあります。
ふう子も今年は米ぬかを使って、たけのこの灰汁抜きに挑戦しましたよ！

　　＜灰汁抜き＞
　　　①たけのこは先端を３センチほど斜めに切り落す
　　　②皮の部分にタテに深さ１センチほどの切れ目を入れておくと、皮がむきやすい
　　　③鍋にたけのこと一つかみの米ぬかを入れて、弱火で１時間ほどかけてゆでる
　　　④たけのこに竹串をさして、やわらかくなっていたら火をとめて、そのまま冷めるまで待つ

穀物が豊かに実り、飢えずに過ごせるよう、
日本人は昔から自然の神に五穀豊穣を願ってきました。

五穀豊穣…
この五穀とはなんでしょうか？

正解は！
　
　　米　・　麦　・　大豆　・　あわ　・　きび（またはひえ）

日本に限らず、主食は必ず穀類ですね。

　＜主食の例＞
　　麦（パン）を主食とする地域　…　欧米
　　米（ごはん）を主食とする地域　…　アジア
　　豆（とうもろこし）を主食とする地域　…　南米（メキシコ）
　　芋（タロイモ）を主食とする地域　…　フィジーなど

穀類には人間に必要な栄養素が多く含まれています。
食用にする部分は、植物にとっては種にもなり得る部分ですから
成長に必要な栄養素が豊富なのです。

先人たちはよくぞ見抜いたなぁと思ってしまったふう子ですが、
豊富な食になれた人類は食べ物の良し悪しを判断する本能を
失ってしまったのかも知れませんね…

ところで、五穀には豆腐の原料でもある大豆も含まれていますね！

大豆の歴史をちょこっとひも解いてみましょう。

お豆腐を作ったことありますか？

恥ずかしながらふう子はありませんでした。
　（手作りしなくても、共生の美味しいお豆腐が食べられるからさっ）

でもこの間、お客様の依頼で開催された手作り豆腐教室に参加してみたのですが、
できたてのお豆腐を小さなこどもたちがおいしそうに食べるのを見てかなり感動

手作り豆腐教室の先生である工場長によると、
お豆腐とにがりの関係は、
寒天やゼラチンが固まる仕組みとは全く違っていて、
量を増やせば固まるというものでもないとのこと。フムフム…

重要なのは、豆乳のタンパク濃度、にがり投入の温度とかき混ぜ方だそうです。
かき混ぜすぎるとぼそぼそした感じのお豆腐になってしまうので、要注意
適温（75～78℃）になってにがりを投入したら、かき混ぜるのは長くて5秒！！！
それでいて、均一ににがりを混ぜなければならないのだから、相当大変です。

みんな緊張しながら、温めた豆乳に少しずつにがり混ぜて、、、
静かに固まるのを待ちました。ドキドキ…

15～20分くらいで、黄色っぽい透明な水がでてきたら大成功！
水が白く濁ったままだったら、失敗かもーっ

ふるふるのお豆腐をそのまますくって、
温かい汲みあげ豆腐をひとくち楽しんで、残りは木綿豆腐に…

今回は木枠を使いましたが、ご家庭ではタッパーでもざるでもできるそうですよ。
かたく絞った木綿をしいた木枠の中にふるふるのお豆腐をすくって入れて、
形を整えて重しをしてまた15分くらい待ちます。

木枠から取り出して、崩れないようにボールに張った水の中に放てば、木綿豆腐のできあがりです！

同じ材料を使っても、作る人によって微妙に違う味わいのお豆腐。
性格がでるんですって！
そそっかしいのがばれちゃう？！

豆腐のことを知り尽くした工場長は、
大豆の様子を見ているだけで時間が分かるとか…時計要らずです。
その日の豆乳の様子をみて初めて、その日の状態にあったにがりの投入量を決めるといいます。
自然の力で作るお豆腐だから、毎日様子が違います。
できたてのおいしいお豆腐をお届けしたいから、毎日工場はフル稼働。

そんな作り手の想いがたくさん詰まったお豆腐。
届いたら、できるだけ早くおいしさを味わおう。
そう誓ったふう子なのでした

ふう子の実家には小さな家庭菜園がありました。

トマト、キュウリ、ピーマン、なす、エンドウ、インゲン、とうもろこしなど
毎年ふう子パパが頑張って苗木から育てていました。

夏野菜が多かったせいか、収穫の時期には、
畑に行くと蚊やらイモムシやら虫がいっぱい！！
水をやったり、収穫したりするのもひと苦労…
家庭菜園はふう子にとって、”虫に刺されるから行きたくないところ”と化していたのでした…

その頃当たり前に思っていた新鮮な野菜たち…
実はとっても贅沢だったんだといまつくづく感じています。

シソ、ミツバ、みょうがもワサワサ庭で採れていたのですよ

その後、ハーブに目覚めたふう子が家庭菜園の片隅に植えたミントが
豊富な畑の栄養に勢いを増し、高さ1メートルくらいまで伸びる事態が発生したこともありました。
シソの葉くらい大きなミントってスゴイでしょう？？
ケーキの上の小さな可憐なミントのイメージは一発で覆されましたよ、、
ハーブは薬にもなるくらいですから、生命力がとても強いんですね。

そんな小さいけど畑があったから、ふう子は野菜がどんな風に育つのかとか
どんな風に生っているのかとかを自然に理解できたんですよね。

そんな懐かしい気持ちにふう子は駆り立てられ…
えだまめを育てることにしました！

お箸のことを引き続きちょっと…

前回お箸の選び方に触れましたが、
正しいお箸使いについても知っておきたいものです。

最近は、お箸を正しく持てない大人も増えているとか…
海外では日本食ブームで、
かえって外国の方がお箸を持つのが上手だったりして。

いくら素敵な人でも、
お箸の使い方ができていないと台無しです。

持ち方もさることながら、お箸使いでやってはいけないことを押さえておきましょう。
箸は日本人には無くてはならないもの、そのため、昔からのタブーというものが存在します。
自分ひとりが美味しくても、同席している人にいやな思いをさせてしまうのは避けたいですよね。
もしかしたら普段何気なくやってしまっていることも実はお行儀の悪いことかも知れません！

　移り箸　…　取りかけて、ほかの皿の料理に変える
　迷い箸　…　どれにしようかあれこれ迷う
　寄せ箸　…　箸で器を引き寄せる
　横箸　…　2本揃えてスプーンのようにすくう
　探り箸　…　みそ汁などをかき混ぜて中身を探る
　涙箸　…　箸先やつまんだ料理から、たれや汁をたらしたまま物を取る
　ねぶり箸　…　箸をなめる
　たたき箸　…　箸で器をたたく
　握り箸　…　手で握って持つ
　込み箸　…　箸で口に押し込む
　かき箸　…　茶碗の縁に口をあてがい、箸で食べ物を口にかき込む

また、

　重ね箸　…　一つの料理ばかりを食べ続けること

もタブーとされています。
ひとつのお皿からばかり食べるのではなく、
均等にいろいろなものを食べることが美しいとされているんですね。

そのほかにも、縁起が悪いため、タブーとされていることがあります。

　立て箸　…　ご飯の上に、箸を突き刺すこと
　合せ箸　…　他の人に料理を渡すとき、互いの箸と箸とでつまみ合いすること

こんなにいろいろいわれてもーっ
って感じもしちゃいますが…

一人で食事をするよりも、家族や友達など、
親しい人たちと囲む食卓はとても楽しく、料理も美味しく感じられるものです。
だからこそ、一緒に食事をするときは、
最低限の作法と心づかいは忘れないでいたいものですね。

最近は、Ｍｙ箸を持ち歩く方も増えているようで、
お箸を持参すると割引サービスが受けられるお店もあるようですね。

ふう子はお箸選びも大好きですが、
箸置きを集めるのも楽しんでいます。

味覚というと、どうしても舌で感じるものと思いがちですが、
人間は９５％の割合で、目で味を感じているそうです。
見た目で美味しそう、不味そう、とすぐ判断してしまうというわけなんですね。

だから、食事をする器やお箸も美味しい食事環境づくりにはとっても大切な要素。
季節ごとにランチョンマットや箸置きの組み合わせを変えてみるのもいいかも知れません。

と、前置きが長くなりましたが、
今日は＜正しいお箸の選び方＞についてお話します。

自分に合ったお箸の長さは、

　親指と人差し指を直角に開いた長さの1.5倍

子どもが使うお箸は成長に合わせて変える必要があります。
手の大きさに合わないお箸では、正しい持ち方が習得できないばかりでなく、
姿勢や消化吸収にまで影響するといわれています。

お使いのお箸を今すぐチェック！してみてください。

『いただきます』

と日本人は必ず食事をいただく前にいいますね。
なぜ？誰に？いただきます、というのでしょうか。

根源は、「命あるものを感謝していただく」という考え方からきているそうです。

私たち人間は、
生きていくために、
植物や動物など、自然界から
いのちあるものいただいているんですね。
だから、いのちをありがとう、という感謝の気持ちで「いただきます」というのです。

ふう子はこの話を聞くまでは、
ご飯を作ってくれた人に「いただきます」の感謝をしていた気がします。
それも確かに大切なこと。
ご飯を作ってくれるお母さんに感謝するってことだってとっても大事なことです。

でも、この感謝の気持ちを表すことばはどちらかというと
　「ごちそうさま」
が近いようです。
漢字で書くと、
　「ご馳走様」
あちらこちらを駆け回って食事を用意してくれた人への感謝の気持ちを表したことばなんですね。

マナーだから、しつけだから、ということだけでなく、
いただいたいのちを大切に思いながら
「いただきます」「ごちそうさま」をいえたらいいですね。

今日は4月1日、新年度の始まりですね

元旦の次くらいに気持ちが改まる気がする日。
ちょっとオシャレに気を使ってみたり、新しいことをはじめてみてはいかがでしょうか。

ということで、今日のふう子のおススメは、『出汁（だし）』

自分でひかなくても、今はいろいろな市販のだしがあります。
だから、わざわざひかなくても…と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、
なんとなんと、自分でひいてみると、ぜんぜん違うんです。

日本の出汁はとても繊細で、
かつては出汁と水とどう違うのかと思っていたくらいでしたが、
やっぱり使ってみると違うのよね。

先人達の知恵ってスゴイです。
ほのかなアミノ酸たちにも体は正直に反応します。

日本の食文化として、一汁三菜ということがありますが、
必ず汁物が含まれています。
淡い栄養素を毎日摂取することで、日本人はバランスのよい
食生活をおくってきたのだということがわかりますね。

ふう子は1週間に1回、休日にまとめて出汁をひくことにしています。
出汁をひくのは面倒と思っている方も多いと思いますが、
やってみるととても簡単なのに驚きますよ。

ずっとついていなければならないものでもないので、
出汁をひきながら、他の用事をトントンと済ませられます。

何より自分でひいた出汁で作るお吸い物は美味しい！
最初のひとくちをいただく瞬間、ほっと幸せな気分になります。

ちなみに、市販の粉末だしなどには塩分があらかじめ
含まれているものもあります。
高血圧の方など、塩分を控えなければならない方はぜひご注意を！

みなさんはご自分の適性体重をご存じですか？

自分の適性体重を知ることは
健康な体つくりへの第一歩です。

■肥満度（体格指数）＝ＢＭＩの計算のしかた

　　ＢＭＩ＝体重（ｋｇ）÷身長（ｍ）÷身長（ｍ）

　　＜肥満度判定表＞
　　　　１８．５未満　　　　　　　　　…　やせ
　　　　１８．５以上２５．０未満　　…　ふつう
　　　　２５．０以上　　　　　　　　　…　肥満

　　　　○補足情報○
　　　　　　日本人を含むアジア人に関しては、ＢＭＩが２３．０以上になると
　　　　　　高血圧や糖尿病になりますいといわれています。
　　　　　　１８．５～２３．０を適正と見るほうがよいでしょう。

■適正体重の計算のしかた
　　
　　適正体重（標準体重）＝身長（ｍ）×身長（ｍ）×２２

　　　---------------------------------------------------
　　　子どもの肥満チェック
　　　　※小学生から思春期ごろまではこちらを参考にしてください
　　　---------------------------------------------------

　　　★肥満度の計算のしかた
　
　　　　　　肥満度＝体重（ｋｇ）÷身長（ｃｍ）3×１０7
　　　　　　
　　　　　　＜肥満度判定表＞
　　　　　　　　　　　～　１００　…　やせすぎ
　　　　　　　１００　～　１１５　…　やややせ
　　　　　　　１１５　～　１４５　…　ふつう
　　　　　　　１４５　～　１６０　…　やや肥満
　　　　　　　１６０　～　　　　　…　肥満
　　　---------------------------------------------------

先週末から桜が一気に咲きはじめましたね！
東京ではもう満開だそうです。
まだお花見をしていないふう子はそわそわしてしまいます

今年は有名店のお花見弁当がかなりの人気となっているようですし、
デパ地下を歩けば、桜にちなんだ色とりどりのお菓子がたっくさん

でも、普段作らないものを、
たまに手作りしてみるのも楽しいものです。
お花見も盛り上がること間違いなしです

ということで、今日は桜餅に挑戦してみました。

結構イケてるじゃない、ふう子
と思った割には不評だったの、トホホ…

甘さ控えめにし過ぎたのが原因かも…

桜餅は関東と関西では作り方が違うそうで、
今回ふう子がチャレンジしたのは、関東バージョンです。
関東は写真のように、生地を薄く焼いてあんこをくるむのに対して、
関西はもち米を乾燥させて砕いた道明寺粉を使うのが主流なのだそう。

老舗の桜餅の方がそりゃぁ美味しいに決まっているけど、
年に一度のお花見イベントのために、
親子で手作りをするのも会話がはずんで楽しいもの。
これぞ食育じゃないかなぁ、と思うのです。

昨日は春分の日でしたので、ぼた餅（おはぎ）をつくってみました
さらに、今回のふう子のぼた餅は、玄米ぼた餅にしてみました！
赤米をちょっと足して、うす桃色の春らしいおはぎができましたよ。

最近は忙しいし、面倒だし、、、ってことで、
季節の行事とは疎遠になるばかり…

でも、季節の行事には
日本人の知恵や
自然への感謝とか
人とのつながりを大切にする気持ちが
込められているんだと思うの。

以前、ホームステイをしていたお家で
日本食をつくって！って頼まれたふう子は、なんとカレーライスを作ったの。
今思うとちょっと笑っちゃうけど、
オムライスにハンバーグ、カレーライスやから揚げなどの
洋食もいまや日本人の食事の定番ですよね。

ご飯は炊かない、煮物が作れない、魚も焼かない…
朝ご飯は食べない、お昼は菓子パン、夜はラーメン…

日本食（和食）ってなんだろう？？
ホームステイ中、もう一つ、ふう子が作ったものがあります。
それはおにぎり

日本食の基本はやっぱりお米です！
前にもちょっとふれましたが、
人間の歯は臼歯・門歯・犬歯の割合が5：2：1
バランスのよい食事のためには、穀物5：野菜2：肉類1が理想的です。

穀類中心の優れた日本食…
これからも大切にしていきたいですね。

季節とともにしみじみ味わったふう子なのでした

日本の食料自給率39％（カロリーベース）、
みなさんはこの数字をどう思いますか？

外国産のちょっとおしゃれな野菜たち、
あでやかな南国のフルーツ…

めずらしい異国のたべものたちはとてもキレイで
見ているだけでウキウキ

こんな経験をお持ちの方、少なくないんじゃないかしら？

でも、考えてみたら、どれほどの旅をこのたべものたちはしてきたのだろう。

日本に居ながらにしてふう子が異国の雰囲気を味わえるってことは
逆にこのたべものたちがふう子ができない旅をしてきてくれてるってことなのよね。

うちの前の畑からちょっと摘んできたのとはそうとう訳が違う長旅…
なのにこのイキイキとした魅力的な姿は…ありえない…

そう

何かしら薬を使わなければ、当然痛んだりしおれたりしちゃうはずなんですよね。

遠くからはるばる運ばれてくるたべものたちには
輸送にかかる燃料から発生する二酸化炭素も
環境に影響を与えているともいわれています。

「身土不二（しんどふじ）」って言葉、聞いたことありますか？
「身体と土とは切り離せない」という意味だそうです。
その土地土地でとれるものは、その土地に暮らす人々にも合うものなんですね。
暑い地域や季節には、体を冷やすようなものが採れますし、
逆に寒い地域や季節には、体を温めるような作物がとれる。
南国フルーツを真冬に食べ続けたら、体が冷えて病気になってしまいます。

だから、地産地消（ちさんちしょう：その地域で生産された農産物や水産物をその地域で消費すること）
が体にも自給率のアップにもいいことなんですね！

よーし

こんにちは！
ここ数日はすっかり暖かくって、上着を着ていると暑いくらいです。

ところで、漢方の見方では、春は肝臓の弱くなる季節だそうです。
この時期には、旬の「青いもの」「酸っぱいもの」を料理に取り入れるのがおススメ。
酢は体を冷やしますので、「酢みそ」「ぬた」などがちょうどいいそうです。

また春が旬の「ふきのとう」や「たらのめ」など新芽、新葉
春仕様に体を活性化させてくれる働きがあります。
花粉症に代表されるアレルギーの改善には、
食物繊維をたくさんとって、腸をきれいにするのも効果的なのだそうです。

春野菜をたくさん食べて元気をもらいましょう！

みなさんはお味噌汁を飲んでいますか？
一汁三菜は日本の伝統的な食の形です。
栄養バランスのとれた食事には汁ものは欠かせません。
また、味噌は体を温めるといわれていますから、
冷え性や低体温の方にはぜひとっていただきたいものです。

お味噌汁のすごいところは、具の工夫次第で、
一杯の中に様々な栄養をバランスよく取り入れることができるところなんです。
野菜が少ないな、と思ったらお味噌汁にしてみてください。
さらに！
せっかくつくるなら具だくさんお味噌汁が断然おススメです

お味噌汁の塩分（高血圧）を気にする方も多いと思いますが、
そんな方にこそ具だくさんお味噌汁
具を多くすることで
自然に全体量に対する塩分の量は減ります。
また、野菜にはカリウムが多く含まれていますので、
塩分の摂りすぎを抑えることができるのです。

＜ふう子流具だくさんお味噌汁のポイント＞
　●具は数種類、少なくとも3種類以上にするように意識しましょう。
　●野菜なら淡色野菜と緑黄色野菜、根菜と葉物など組み合わせにちょっと工夫をしましょう。
　●海藻やきのこも積極的に取り入れてみましょう。
　●お豆腐や油揚げなどタンパク質をプラスすれば、一杯でバランスのよい食事のできあがりです

そうそう、油揚げほど優秀な食材はないとふう子は思うのです。
今日は長くなってしまいそうなので、油揚げの魅力については、また今度お伝えしますね！！

お味噌仕込み完了しましたよ～

いやぁ、逐一報告したかったのですが、初めての作業であまり余裕もなく…
作業手順ごとにお知らせできなくてごめんなさい。
ってことで、結果報告になってしまいましたが、楽しいですよ！
自分で作ってみると、なんだか愛おしくなってくるから不思議です。
写真はふたをする前の仕込み完成品です
初めての割にはうまくいったかなぁ（ここまでは…）
浸漬で2倍に膨らんだ大豆を煮る鍋が小さいものしかなくて心配したのですが、
無事に4時間くらいでやわらかくなりました。
大豆を潰すのにフードプロセッサーなどがあると便利なようですが、
ふう子のうちには小さいチョッパーしかなかったので、
袋に入れてめん棒で頑張ってつぶしました
量が少ないときは、この方法で問題ないと思います。
何キロも作るときはやはり機械があった方がいいかな。

早く食べたいなぁ、とせっかちなふう子は思ってしまうのですが、
半年から1年後が食べごろとのこと。
おいしいものを食べるのには手間ひまかかるのねぇ
同じ材料を使っても、つくる人によって味が違ってくるそうです。
ふう子味噌はどんな味になるのでしょうか、楽しみです！

毎日の食卓に欠かせないお味噌汁。
ふう子の実家でもお味噌汁は絶対必須で、
ふう子パパはお味噌汁がないとなぜか不機嫌に…
そんなに重要なものなのかなぁ、なんて思っていました。

でもお味噌汁のお椀から湯気がふわぁ～っと立っているだけで
食卓がなんだかあったかくなるし、
ひとくち飲んだ後のなんともいえずホッとする感じがいまは大好き

この前まではお味噌のブレンドに凝って、
八丁味噌やら京味噌やらいろいろ買い揃えては
組み合わせを楽しんでいたふう子でしたが、
やはり味噌を極めるなら自分で作ってみないとねっ
ってことで、今日はみそ造りに挑戦です

まずは材料を準備！
　○大豆…1kg
　○乾燥こうじ…800g　※初心者は乾燥こうじの方が扱いやすいそうです
　○塩…490g＋35g（種水用）
　○種みそ…300g
　○焼酎（35度以上）…35g
結構いろいろ使うのね、こうじを買うのも初めて種みそが必要なの知らなかったなぁ

それから道具も必要よね！
　○みそかめ（大豆1ｋｇの場合5.4ｌ）
　○大きめの鍋　※大豆煮用
　○ボウル
　○ざる
　○ポリ袋とめん棒
　○重石用の塩800g
　○ラップ
　○新聞紙とひも
重石用の塩？！材料以外の分考えてなかったよ

ふぅ～
あ、そうそう落ち着いている場合じゃないわっ
まずは大豆の浸漬（約12時間）開始しま～～～す。

明日は煮る作業（3-5時間）から…きっと一日がかりね…

昔は充分な栄養が摂れないことが原因でなる病気が多かったけれど、
今の病気は食べすぎが原因でなる病気の割合の方が多くなっています。

もともと人間は食べ物に苦労する時代が長かったので
進化する過程で、食べなくても生きていけるような防備がたくさんできました。
で�