ふう子の日記 一覧

12月17日(土)　13:00~15:30

福島県飯舘村支援企画（種味噌プロジェクト）の一環として、
「手作り味噌教室」を共生食品㈱のキッチンスタジオで開催しました

飯舘村からはるばるゲストをお迎えして…
菅野栄子さんといって、
飯舘村の佐須というところで農産加工部をつくって
味噌などの販売をされていた方で、
話し方がとても温かくて、
とてもかわいらしい、なんと70歳のおばあちゃんです。

こんな何の罪もない人が、
原発事故の被害に苦しまれている…
改めて突きつけられた現実でした。
菅野さんの明るさに少し救われました。

今回の「手作り味噌教室」は、
飯舘産の大豆で作った手作り味噌を「種味噌」として残し、
「飯舘村の遺伝子（大豆由来）」を受け継ぎ、
「大勢の人」で増やそう
というプロジェクトの記念すべき第1回目でした。

プロジェクトの趣旨に賛同してくださった方々は約20名。
県外から足を運んでくださった方もいらっしゃいました

我が社には味噌作りのノウハウがありませんので
味噌作りの講師には、
株式会社ヤマキの角掛さんをお迎えして、
本当に楽しく、
そして、
「種味噌」をつなぐぞ
という決意を持って、
皆さん、一生懸命造ってくださいました。

こうしてできあがった味噌の半分を飯舘村支援のためにお預かりし、
共生食品㈱で大切に育てることになりました。
（追々成長の様子はブログでご報告しますね）

これが命の「種味噌」です。

そしてこちらが造りたての味噌です。

大沢第二保育園「食育の会」のママ達が手作り豆腐教室に参加してくれました。

にがりを温豆乳に均等に混ぜるのは難しいため、
失敗したらお持ち帰りできません

緊張しつつも、いざ混ぜる段になったら、
結構手際よく、潔く、さすがママさんです

先生がお手本のもめん豆腐を披露すると、
「おお～」
と拍手と歓声があがりました

ざる豆腐も作りましたよ。

温かいできたての豆腐はやっぱりいつ食べても甘いです

今日は絹豆腐にヨーグルトとブルーベリージャムをかけて
ちょっと意外なデザートも用意しました
一見意外な組み合わせですが、とっても良く合います。
さっぱりして、この時期のデザートにぴったりと好評でした
ぜひ試してみてくださいね。

夏休み中ということで、
今日は親子手作り豆腐教室でした

暑さは一段落したものの、今日はあいにくの雨模様…
にもかかわらず、みんな元気に参加してくれました

真剣な表情で、温度計とにらめっこしながら、
豆乳を温めている姿はとてもほほえましく

何組かはちょっと慎重になり過ぎて、
にがりが均等に行き渡らず、
固まらないハプニングもありましたが、何とか修正、
みんなで「ざる豆腐」と「もめん豆腐」を完成させました

合間に大豆を炒ってきな粉を作ったり、
豆腐と白玉粉で白玉団子を作って食べました。

「きな粉って大豆なの？大豆を食べてるってこと？？」
素直な、可愛い質問も

大学を卒業しても、
油揚げが大豆からできていることを知らない人も結構いるんですよね

今のうちから食べ物に、そして食べるってことに
たくさん興味を持って育って欲しいなぁとしみじみ思いました。

一昨日までの暑さ、本当に異常でした

打って変わって、少々寒いくらいの今日…
こんな日になって、
なんと我が家の緑のカーテンのあさがおが
やっと開花しました

植えるのも遅かったと、家の中ということもあり、
伸びることは伸びたのですが、
花がずっとつかず…
緑のカーテンとしての機能は多少果たしているのだから
まあ、いいか、、、
などと半分諦めていたので、
思わず小躍りしてしまいました

ちなみに、カーテンの全貌は

ちょっとご無沙汰しておりました

梅干し作ったんですよ、今年も。
毎年やっていますが、梅干しって本当に簡単なんだなぁって改めて思います。
ぜひみんなもやって欲しい
梅の木、欲しいです

制作中の様子はこんな感じ…
（今年は訳あって、ちょっと緑色のうちに漬け始めちゃいました）

（約1週間後の様子　梅酢ちゃんと上がっていました）

（天日干し後の様子　ちょっと干し過ぎたかもちょうど晴天続きだったのよね）

冬頃まで寝かせた方が美味しくなるということで、まだ食べていません。
冬になったら、おにぎりにしてダンナさまに味見をしてもらいましょう楽しみ

ということで、梅干しはまだまだ先ですが、
いつも大量にできる梅酢をどう使いこなそうかと今年は考えてみました。

毎年、梅干しはすぐになくなってしまうのですが、
梅酢はどうしてもずるずると余ってしまい、
年を越すこともしばしば…
別に腐るものでもないし…
と思いつつ、引越しの際に大量に捨ててしまったことも…

でもね、梅酢の効能も捨ててしまうのは勿体ない
更に、暑い今の時期こそ梅酢を体が欲しているのではないか、
なんだかそんな気がして、
醤油の代わりに梅酢を使ってみることにしました。

早速、醤油差しに梅酢を
白くてキレイ

試したもの↓
　餃子　→　個人的にはものすごく合うと思う。サッパリ食べられます。
　　　　　　いちいち酢醤油作らなくても良くて楽ちん
　寿司　→　好みによると思うけど、ちょっと無理があるかも
　　　　　　でも、かっぱ巻きにならなかなかいい感じです。
　キャベツの蒸しサラダ　→　ドイツのザワークラフト（キャベツの酢漬け）みたい
　　　　　　　　　　　　　　ショウガ焼きの添え物にピッタリ。
　熱中症予防の飲み水　→　塩だけより飲みやすいかも
　　　　　　　　　　　　　アミノ酸やミネラルも補給できて、まるでポカリ？？

と、こんな感じでこの夏は梅酢を活用してみたいと思います。
またいい利用法が見つかったら紹介しますね～

先週、イーハトーヴ農場から

「うどの芽」

が届きました。

最近山菜が続々です

「うど」は食べるけど、「うどの芽」は初めて食べました

タラの芽なんかより苦味は少なくて、
茎の部分の柔らかい歯ごたえと
葉っぱのパリパリ感のバンランスがよくて
あっという間に完食

見た目よりといったらうどの芽に失礼だけど、
思ったより美味しいっ

はるばる岩手からやってきた山菜、
季節限定ですが、橋本工場の木曜市に登場します。
新鮮なうちにぜひ食べてくださいね。

木曜市でキャベツにモンシロチョウがとまっているいるのを見つけました

販売担当の中村さんは全然珍しくもなさそうでしたが、
私はかなり気になってパチリ

娘にちょうちょうを見せてあげたくても
庭のない我が家ではなかなか…

ちょうちょうのお歌も上手に歌うし、
本を見て、ちょうちょうも知っているけど、
やっぱり本物が見せたいわけ

やっぱり多摩動物園の昆虫館に行かなきゃダメかなぁ

ちょうも安心してとまる、美味しくて安全なキャベツのお話でした

イーハトーヴ農場のわらびが届きました

太くて立派なわらびです。

こどもの頃、
近くの山に毎年家族で
わらび採りに出かけたことを想い出しました

こんなに立派に生え揃っているわらびじゃなかったけど、
草の中に紛れて生えている小さいわらびを見つけたときなんか
とってもうれしくて…

一生懸命採った後のお弁当も格別だったんですよね～
今ではその山は立ち入り禁止になってしまったそうで、
もう行けないのがとっても淋しい気持ちです。

と、、前置きが長くなりましたが、
届いたわらびをお浸しにしました
やっぱり歯ごたえを楽しむにはお浸しかなぁと思ったので

できあがったお浸しの写真を撮る前に、
ふう子の愛娘(１歳８ヶ月)がナントつまみ食い
でも、美味しかったんだなぁってうれしくなりました

今日は６月１回目のふう子のとうふ料理教室でした

今月のメニューは、

　豆腐と旬野菜のチャプチェ　
　シンプルスープ　
　豆腐の抹茶寒天
　ミニ豆腐ステーキ丼おまけ
です。

他に、先日も紹介しましたが、
イーハトーヴ農場から届いた「うるい」のおひたしと、
キャベツが安かったので、
とっても簡単にできるキャベツの和え物を用意しました。

チャプチェを初めて食べましたぁ～という方もいらしたのですが、
とっても気に入ってくださったみたいです。
韓国春雨が手に入らない場合は普通の春雨でもできますが、
糸こんにゃくでも合いそうな気がします

帰りの車の中でラジオを聞いていたら、
沖縄が梅雨明けしたというニュースが流れてきました
ずいぶん早い梅雨明けですよね～
夏が待ち遠しいようなちょっと怖いような…
早くアサガオ植えないと
緑のカーテン、間に合うかなぁ～

新鮮なうるいがイーハトーヴ農場から届きました
早春のイメージがあるうるいですが、
今頃届くなんて、
藪川は本当に寒いところなんですねぇ～

相模原は今日は暑かったですものね
最高気温２５℃の夏日でした

さっそくおひたしにして食べました。
歯ごたえはネギのようでもあり、でも匂いやクセは全然なく、
軽いヌメリのある食感がとても美味しかったです

浅漬けや、葉はお味噌汁にも合うそうです。

数日前、群馬県の(有)奈良農場さんから立派な野菜たちが届きました

どれもまだ新鮮で、トマトのヘタも青々
肉厚で、少し塩味も感じられて、とっても美味しいトマトです
プチトマトの赤い方は「アイコ」という品種だそう。
黄色い方は「キャンドルライト」って書いてありました
こちらも甘くて肉厚で、しっかりしたトマトで、
何より新鮮なトマトのあのちょっと青臭い香りがしてね
ほんとうに新鮮なんだなぁとわかりました。

どうして突然奈良農場の野菜なのか？？というと、
実は共生食品の豆腐からでるオカラは奈良農場で肥料として使われているのです
だから、美味しくない訳がないっっ

オカラも無駄なく使われているんですよ

今日は1ヶ月半振りの料理教室でした

大雨の予報で、心配していましたが、
何とか午前中は曇りのままもって、
どしゃ降りとはならず、ホッとしました。

今日のメニューは、
　四川風麻婆豆腐　
　サンラータン　
　豆乳の杏仁豆腐
の3種類でした。

杏仁豆腐は固める時間が足りないので、
事前に20人分を準備
調理は盛り付けだけお願いしました。

そのせいか、ここ最近オーバー気味だった調理時間でしたが、
今日は余裕の11時終了
ゆっくり食べていただくことができました。

参加してくださった皆様ありがとうございました

また来週19日(木)も同じメニューで開催予定です。
参加予定の皆様、お気をつけてお越しください。
お待ちしていま～す。
晴れますように

今日は子どもの日、端午の節供ですね
季節の行事は体の節目、
大切にしようと思いつつ、
なかなか実行できないもの…

大層なことはできないけれど、
今日は手軽に菖蒲湯の準備をしています

香りの強いものは邪気を祓うといわれ、
この菖蒲湯に使う菖蒲は花菖蒲とは別のもののようです。
こどもの頃の菖蒲湯の記憶があるからか、
ふう子にとっては心地よい、懐かしい香りです。
季節を感じられていいですよね

他にも邪気を祓う香りということで、
蓬の入った柏餅もしっかり準備
柏の葉も子孫繁栄の縁起ものです。

ちなみに粽も端午の節供の行事食の一つですが、
関東ではもっぱら柏餅ですよね
粽は中国由来の行事食で、
関西ではこの時期よく食べられるそうですよ

11日の大地震の衝撃はとても大きかったですね。
被災されたみなさまに心よりお見舞いを申し上げます。

ちょうど弊社の社長が岩手に出張中で…
連絡が取れず、一時は最悪の事態も想像してしまいました
ちなみに社長は震災直後は新幹線に閉じ込められてしまっていたそうです。
新幹線の復旧の目途が立たないということで、
当面足止めされるものとこちらは覚悟をしていたのですが、
なんと、車やらを乗り継いで13日の早朝に帰宅。
こんな時こそ頑張らなくてはと、休む間もなく出社しておりました。
社長の無事を確認して、皆がホッとしたのは言うまでもありません

今回の震災で、料理教室もしばらくお休みせざるを得なくなりました。

13日の「こども料理教室」、および
17日の「ふう子のとうふ料理教室」も中止とさせていただきました。

楽しみにしてくださっていたみなさま、ごめんなさい

余震や計画停電が落ち着いたら、また再開しますので、
待っていてください。

みなさまもくれぐれもお気をつけてお過ごしください。

珍しいものを見つけました。

葉脈だけになったよつばのクローバー

枯れているんだけど、茎は立ち上がったままだから
腐らなかったんですね、きっと…
こんなこともあるんだなぁと、
ビックリして思わずパチリ

採ってしまうのは可愛そうなので、
寒そうだったけど、
そのままにして来ました

みなさまにもこの感動をちょっとおすそわけ

今日は立春ですね。

昨日は節分でした。
みなさんは豆撒きしましたか？？

ふう子は豆はまかずに食べました
ついついつまんでいたら、結局歳の数よりかなり多く食べてました
ついでに恵方巻もパクパク…

なんともただの食いしん坊なだけのようで、すみません
狭いマンションでは豆をまく気持ちにもなれず…
でも何かしたい
となるとやっぱり食べちゃうんですよね～～
さすがに太巻き1本は食べませんでしたけどね。

でも節分にはちゃんと邪気を払うという意味があって、
というのも、昔は季節の変わり目には病気になりやすかったからなんですよね。

暦の上では今日から春、
冬の疲れが出やすい頃です。
食事の仕方を少しずつ変えていかなければなりませんね。

春は芽吹きの季節。
だから、春の野菜を食べると芽吹きのパワーをもらえます。
菜の花なんかもいいですね。
軽くオリーブオイルで炒めたり、おひたしでも

＜量目覚え書き＞
　仕込み日…2月1日
　青大豆…1.5kg
　乾燥麹…800g
　塩…550g
　種味噌…300g

実は麹は去年から冷凍庫で眠ってたヤツ
大丈夫か麹クン、、、
それだけが不安です。

一昨々年はビニール袋と麺棒で、
茹でた大豆をトントン潰し、
一昨年はポテトマッシャーで、
相変わらず手が痛い
いつも大変な大豆潰し。
これがあるが故に、仕込み量を増やすのも二の足を踏んでいたのだが、
今年はバーミックスを使ってみた
なんと、なんと、予想以上に簡単、ビックリ
バーミックスを使って一番の感動かもっていうくらい簡単に潰れてくれました。
これならもっといっぱい作れるかも
しかも今年はコトコト煮るのに圧力鍋を使ったので、これも大助かり
圧力鍋だと約20分（急冷）で指で潰せるくらい柔らかくなりましたよ。

茹でる前は奇麗な青色も、仕込めば結局黄大豆と同じような感じに…
お味はどうかしら？？
なにはともあれ楽しみです

やっと味噌を仕込みました。

去年はやらずじまいだったので、
今年は無事に終わって、ほっ

別に昔からやっていた訳でもないのに、
仕込まないとなんだか落ち着かないのです…

今年は青大豆で作ってみましたよ
贅沢ですね～～～

ご存知の方も多いと思いますが

共生食品の橋本工場で、毎週木曜日、１０時～１７時
地域還元市を開いています

お豆腐もお野菜もほとんど１００円

豆腐は絹豆腐、もめん豆腐、厚揚げ、豆乳、おからなどなど

野菜はかぼちゃ、ナス、じゃがいも、ゴーヤ、トマト、ピーマンなどなど

お野菜は自然の保護活動を行っているNPO愛・ふるさとのメンバーの方が
神奈川県の半原で作っています

安くて新鮮なので朝からたくさんの人が買いにきます
１０時前から来るお客さんもいるんですよ

夏にはスイカがたくさん売られいていました
大きさによって値段は変わりますが
小さめのスイカ１個２００円は安い試食もしていましたよ

お豆腐はやっぱり便利な水切り豆腐がおススメですね

今は一升漬けも売っているときもあります
辛いのが好きな方は冷奴にのせて食べると美味しいですよ

夕方になるとお豆腐もお野菜も売り切れ続出なのです

来たことのない人はぜひ来てみてください

８月２９日（日）に高須希代先生（きよせんせい）の
夏休み子供料理教室を開催しましたよ

参加人数は小学生男女１３人
夏休みも終盤、宿題などで忙しい時期にも関わらず、
たくさんのお友達が参加してくれましたありがとう

メニューは
・豆腐とひじきのハンバーグ
・豆腐と夏野菜のお味噌汁
・とうもろこしご飯
・バナナ豆乳ラッシー（ヨーグルトドリンク）

最初に鰹節、昆布、しいたけ、ニボシのだし当てゲームをしました
みんなほとんど正解できてすごかったです
「おいしい、ってなにかな？どこからくるのかな？？」
きよせんせいのお話も面白かったですね。

先生のお手本を見たあと、みんなで楽しく調理しました。
包丁の使い方、お豆腐の切り方、注意点もありましたが、
みんなきちんと聞いて守って偉かったですね
大根おろしが大人気？！取り合いになってしまったグループも（笑）

子どもたちはやっぱり元気パワーが違います

ふう子もなんだか小学校の調理実習を思い出しましたよ
小さい頃に覚えた料理っていつまでも忘れないんですよね

頑張って作ったあとはやっとみんなでいただきま～す
お腹ペコペコだったのか、みんなパクパク　パクパク
とうもろこしご飯もおかわりーっ

本当にみんな可愛かった楽しんでもらえてよかったです

お家でもぜったい作ってね

心配していた天気もそれほど崩れず、梅干しが無事に干し上がりました

ふっくらした上品な干し上がりにはちょっと遠い、
少々カサカサした梅干しになってしまいましたが
味はバッチリ、おにぎりにもぴったり合うはずです。

紫蘇につけた方が見た目は綺麗ですが、
ふう子はそのままの方が好みなのでこのまま保存します。

作ったことがないと面倒だとか難しいと思ってしまいますが、
本当に簡単なので、ぜひぜひ手作りをお勧めしたいです

梅干しで今年の猛暑も乗り切るぞー

梅雨明けしてから毎日暑くて暑くて
どうしようかと思っていたのですが、
梅干しを干すにはいいか
と思って干し始めたら翌日から雨なんてことなの～～～～
ちゃんと天気予報確認しておくんだった

でもきっとなんとかなるはず
とりあえず部屋の湿度を調節しながら、晴れを待っています

先日漬け始めた梅干し、さっそく梅酢があがってきましたよ

氷砂糖を足して、土用干し（7月下旬～8月上旬）まで待ちます

少し遅めですが、実家から梅が届いたので今年も梅干し作りに取り掛かりました

去年は小粒ながらも量は多めだったのですが、
今年は実は大きめですが、量が少なめだったようです。

もしかして今年は裏年（余り実がならない年）かも！
ということで、市販の梅の実も購入して作ろうかとも思ったのですが、
なんと今まで試して一番美味しかったのが実家の梅で作った梅干しだったので
何となく買ってまでつくらなくてもいいか…という気になってしまい…
今年は１．５キロと少な目の量での挑戦です。

お米の花が咲きました

小さい白いお花です
稲を育てるまでお米の花なんて気にとめたこともなかったですが、
ちゃんと咲くんですね～
咲いている期間は１つの花でなんと２時間程度なんだそうです。
バケツ稲でもちゃんと見られるなんてちょっと感激です

１本しか出ていなかった出穂も３本になり、
もうちょっと期待できそうです

数日前までもうすっかり秋の気配だわ～と
夏らしい日差しをあまり感じられなかった今年の夏を惜しんでいたら、
また真夏のような暑さがやって来ました。
こんな気候は身体が堪えますね…

今日はセミもまた一段と元気に鳴いています♪

ところで、随分とご無沙汰しております「バケツ稲」ですが、
花が咲かなかった（見落としたか！？）ので、
冷夏のせいか、もともとベランダの日照不足のせいか、
実らないだろうなぁ、と半分諦めていたら、
なんと、１本だけ穂がでてました

他の株は稲穂の気配がないので、貴重な１本です

梅雨明けしたというのに、曇りや雨の日が続いていたので
ためらっていた梅干しの天日干しですが、
昨日から思い切って出してみました

今日はやっとおひさまも出て、ひと安心です

とはいえ、西日本ではまだ梅雨明けしておらず、
悪天候が続いていますね。
今年は何でも冷夏の恐れもあるとか…
大豆への影響も気になります。

７月のふう子のとうふ料理教室を９日（木）、１５日（水）に開催しました。

ご参加くださった方々、暑い暑い中お越しいただきましてありがとうございました

今回のテーマは、

～ビールにあうおつまみ編～

　　水切りきぬ豆腐のスティック揚げ
　　うす揚げとトマトの挟み焼き
　　おとうふバーガー

当日はビールではなく、麦茶で乾杯でしたが、
「スティック揚げ」が簡単にできておつまみにぴったりと好評でした

「おとうふバーガー」も思ったより食べごたえがあって、
ヘルシーな一品に驚いていただきました。
夏休みのバーベキューメニューにもぜひ取り入れてくださいね

８月も開催しますので、お楽しみに～

梅の実が旬ですね。
追熟時の香りがなんともいえずいい香りだったので、
梅干しより今年は一部をジャムしてみることにしました

甘酸っぱいジャムはパンに塗るだけでなく、料理にも使えそうです。
大きめのジャムの瓶に３本できましたよ！

作り方も、茹でて種を取り除いたら、
砂糖を加えて好みのかたさの一歩手前まで煮詰めるだけ。
簡単です

ジャムを詰める前に瓶とフタを熱湯消毒し、
詰めた後も空気を抜くようにフタをしっかり閉めて
熱湯でしばらく煮てから冷やす（水で粗熱を取ってから冷蔵庫へ）と
日持ちがよくなります。

梅には疲労回復や殺菌効果などを始め、
様々な効能があることが知られています。
特に日本の梅は独特の進化を遂げたようで、
抗生物質の効かない菌への殺菌効果についても期待されているとか…

大切な日本の食の一つである梅を楽しみつつ守り伝えていきたいものですね

６月のふう子のとうふ料理教室を１１日（木）、１７日（水）に開催しました。

ご参加くださった方々ありがとうございました

今回のテーマは、

～体にうれしい夏野菜編～

　　手揚げと夏野菜のラタテュイユ
　　水切りもめん豆腐のサラダ
　　きぬ豆腐のラッシー

どれも簡単にできるメニューばかりですが、
豆腐のサラダが思いの外好評でした。

７月もお楽しみに～

「大豆100粒運動を支える会」の総会に参加してきました。
http://www.daizu100.com/

豆腐は言うまでもなく大豆からできています。
その大豆は中国大陸から伝えられたそうですが、
日本各地に広まってそれぞれの地域で地大豆として根付きました。

しかしながら、今や輸入品の安い大豆に押され
国産大豆の占める割合はなんと５％

日本の食卓に欠かせない大豆なのに、ほんとに残念なことです。
というより、こんなに食べてるのにそのほとんどを輸入に頼っていることは
もし輸入できなくなったら恐ろしいことになってしまいますよね。

国産大豆を増やそうと活動している各地の学校や企業の取り組みを聞いて、
ふう子もとても刺激を受けた一日でした。。。

やっぱりベランダは午後にならないと日が当たらないせいか
稲も丈が伸び始めてしまいました

倒れなければいいんだけど…

味噌の天地返しをしました。
もうそんな時期なんて、早いものです。

去年はこの時点でちょっと怪しいニオイがしてドキドキしたのですが、
今年はカビも見当たらず、甘いお味噌の香りがしていたのでホッとひと安心

写真上は天地返し前、下は天地返し後です。

岩手のイーハトーヴ農場から去年はるばるやってきた

しどけ（もみじがさ）

津久井の木陰にそっと植えたものの、
林の整備などで刈られてしまったかと思っていたら、残っていました

ただ、ちゃんと生きていることがわかって満足しちゃって、
採ってくるのを忘れてしまいました
お浸しなどで食べるなら今が旬なのですよね。

でも、やっとちょっと生えているだけなので、
食べるのはもうちょっと増えてからでもいいかな

津久井の社有林の植樹に近隣の小学校のみなさんが駆けつけてくれました！
サトウ草木の方々のご指導のもと、頑張って植樹をしました。

＜串川小学校３年生のみなさん＞

＜鳥屋小学校４年生のみなさん＞

ときどきはまた植えた木を見に遊びに来てね！

数日前までかなり暖かい日が続いたせいか、
ベランダ菜園に新しく仲間入りしたアスパラがなんと顔を出していました

ほんとは５月とか６月かなぁと思っていたのですが…

ベランダだけあってやっぱりちょっと細っこいのがたまにキズです

でも芽吹きを見るとほんと春を感じてうれしくなりますよね～

ちなみに去年のベランダキャベツは全然葉っぱが巻かず、
結局根っこだけを残して切ってしまったのですが、
気がついたらこちらも新しい葉っぱがでてきていました

明かりをつけましょ　ぼんぼりにぃ～

今日はひな祭りですね！
「桃の節句」または「上巳の節句」ともいいます。

気分を盛り上げるために、桃の花をお部屋に飾ろうと思っていたのに
結局ケーキと桜餅を買ってしまいました
花より団子です

ちらし寿司も作りましたよぉ

ひな祭りの行事食としては、ひなあられや白酒、はまぐり、ちらし寿司などがありますね。
今日はとっても寒く、夜は雪が降るなんて予報がでていますが、
食卓だけでも春を感じてみてはいかがでしょうか。

しばらく振りの更新ですが、今日はお味噌のお話です。

昨年仕込んだ味噌は無事にでき上がり、大好評でした！
大変なのは最初だけで、あとは寝かせておくだけなんで
実は簡単なんですね。
量が多いと大変ですが、
家族みんなで年に一度のイベントとして楽しんでやるのも
いいかも知れません

昨年の味噌は
初めての味噌の成功がうれしくて方々に配ってしまったので
種味噌分くらいしか残らなかったのですが、
その種味噌を使って、今年もちゃんと仕込みましたよ～

先月には済ませていたのですが、ご報告が遅くなりました！

前回は大豆を潰すのに苦労したのですが、
今回はポテトマッシャーを使いました。
コツをつかめば大豆１㎏位ならマッシャーでも簡単にできます。

ところで、味噌っていろいろな種類がありますよね。
地方によっても甘さも色も全然違ってねぇ～見ていると楽しいですよね。
時々お土産に地方のお味噌を買ったりもするのですが、
ふう子家の冷蔵庫には３種類くらいの味噌をおいています。
八丁味噌と白味噌と自家製味噌です。
それぞれ単品で使うこともありますが、
料理や季節によって合わせる量を変えたりして使っています。
お味噌汁も冬は白味噌系の甘い味噌汁にしたり
夏は逆に辛めにしたり…
これからの季節は酢味噌和えが美味しいですね。

ふう子は今日から仕事はじめでございます。

皆さまお正月はどのように過ごされましたか？

お正月と言えばお節料理やお雑煮が楽しみの一つですね！

「お節」とは「御節供（おせちく）」を略したもので、
もともとは神様への供え物を身内や友人たちと分け合うご馳走でした。

お節はお重に詰めるのが一般的ですが、
　一の重には黒豆、数の子、昆布巻きなど
　二の重には鯛や鰤などの焼き物
　三の重には酢の物
　与の重にはゴボウ、ヤツガシラ、里芋などの煮物
を入れます。

今や美味しそうなお取り寄せのお節料理がたくさんありますが、
やっぱり手作りにまさるものはありません。
何日もかけて作るものが多いですものね。
どうやって作られたのかを聞くと、勿体なくて食べられなくなりそうです。
（でもしっかり食べちゃいましたけどね美味しかった～）

大掃除だって毎年慌ただしくやって大晦日になってしまうこともあるのですが、
歳神様をお迎えする日にバタバタと掃除をするものではないそうです。

大掃除やら年越しの支度は30日までに終わらせて、
静かな気持ちで大晦日神様をお迎えするのが本当なんですって。

しかも29日は「苦」を連想させることから、掃除をしない方がよい日なのだそうですよ。

学生の頃は冬休みに入ると何となくああ、もう年末だなぁと
季節を感じたものですが、仕事をしていると、直前にならないと何もしなくなって…

もう少し気持ちに余裕を持って過ごしたいものですね。
来年は（気の早い話ですが）、もうちょっと早めにいろいろ片付けようと思いましたよ。

それから…
今年は「スペシャリストへの道」シリーズと、「ふう子のレシピ」を
もっと充実させていきたいと思っていますので、
本年も「ふう子の食育日記」をどうぞ宜しくお願い申し上げます。

この時期はゆずの頂き物をすることが多くなります。
先日も立派なゆずをいただいたので、早速ゆず湯に！
と思って楽しみにしていたところ、
入って数分で肌がピリピリ痛くてとても入っていられない状況に…

もしやアレルギー！？と一瞬ドキドキしましたが、
調べてみると、特にアレルギーという訳ではなく、
ゆずの成分の刺激が強過ぎることがあるようです。
特に子どもやお年寄りには症状がでることが多いようです。

ただ、今まで何ともなかったのに…しかもワカモノ（？）なのに…
とちょっとショックでしたが、
大して広くもないお風呂に大振りのゆずを３個も入れ、
しかも１個を潰してお湯に成分を拡散させていたので、
当然といえば当然の結果だったとも思われます。

せっかくいい香りとポカポカのお湯を楽しみたかったのに残念。

何事もホドホドにってことですね。欲張り過ぎました。

肌が弱い方は入れ過ぎにご注意くださいね！

ゆずの精油成分には、新陳代謝を活発にし体を温める働きや殺菌作用があります。
ビタミンＣも豊富に含まれていますので、この時期は食べるのもおススメですよ。

最近のニュースで取り上げられていた北九州の「堅パン」
どのくらい堅いのだろうか…

「堅パン」は大正末期、八幡製鐵所の従業員の栄養補給のために開発され、
保存性を高めるため、ギリギリまで水分をなくしたため堅くなったのだとか…

関東ではほとんど見かけないけど、機会があったら食べてみたいです

堅いと言えば、最近は柔らかいものが好まれ、堅いものは倦厭される傾向にあります。
グルメリポートも、「甘い」「柔らかい」のオンパレード。

そんな現代では、

永久歯が生えない子どもが「10人に1人」

生後100日頃に行う、歯固め（お食い初め）のお膳には、
歯が丈夫になるように、と「小石」が添えられるところもあります。
堅いものは丈夫な歯に欠かせないということなのですね。

豆腐は柔らかいものの代表ですが、カルシウムが豊富に含まれています。
また、豆腐のカルシウムは比較的吸収率が高いと言われています。

米国出身の知人と日本食のヘルシーさについて話をしていたところ、

「でも、ヨーロッパに比べて日本人は野菜を食べないよね～」
「日本食って野菜を使うイメージがないわ」

オーノー、そんなはずはないですわよ…

ん、まてよ、、、

「寿司」「刺し身」「テリヤキ」「すき焼」「天ぷら」「ソバ」　…

海外で認識されている代表的な日本食は確かに野菜が少ないわね。

これでは確かに野菜を食べないイメージというのもうなづける。

でも、かの有名なマクガバンレポートによって最も理想的な食事と定義されたのは日本食のはずですわ。

マクガバンレポートとは、
医療費の増大に危機感を抱いたアメリカで1977年に提出された
「食事(栄養)と健康・慢性疾患の関係」についての膨大な量のレポートで
委員長マクガバン上院議員の名前を取ってマクガバンレポートと呼ばれています。

そのレポートの中で最も理想的な食事と定義したのは、
なんと、元禄時代以前の日本の食事、伝統的な日本人の食事だったのです。

でもなぜ元禄時代以前なのでしょうか？
元禄時代以前と元禄時代以降の違いは、玄米食と白米食なのです。
精米技術が発達した江戸中期以降、日本人は白米を食べるようになり、
その結果「江戸わずらい」、すなわち脚気が大流行したそうです。
白米には玄米に含まれるビタミン、酵素、ミネラル、食物繊維といった、重要な栄養素がありません。
そのため、白米を食べるようになった日本人は他のもので栄養素を補わなくてはならなくなり、
肉類の摂取も増えていきました。
白米は玄米に比べて腹もちがよくありません。
体に足りないものがあると、本能的に空腹感を感じます。
必要な栄養素が体に足りていれば、必要以上に空腹感は感じないものなのです。
食べても食べてもお腹が空いてしまうというようなことがあるなら
それは質のよい食事をしていない、栄養のバランスの悪い食事をしているということかも知れません。

パンについても同じようなことがいえます。
欧米では全粒パンが主流ですが、日本では白いパンがほとんどです。
白いパンは食べてもすぐにお腹が空いてしまいます。
その割には脂質や糖分が含まれていますので、
不要なものを多く摂り過ぎてしまうという残念な結果を招くことになります。

せっかくの栄養素を捨てて、
新たに補わなければならない食生活を選択してしまったことはとても残念ですね。

マクガバンレポートではあえて、単に日本食とは言わず、
栄養的に優れている玄米を主食にしていた頃の和食が理想的な食事といっているのです。

ということで、本来、伝統的な日本食として評価をされている食事は、

　精白しない殻類を主食とした
　季節の野菜や
　海草や小さな魚介類だということがわかったところで、

日本人は野菜を食べないのか？という最初の疑問ですが、
先に述べたような日本食は伝統食でもあり代表的な日本食でもありますが、
大部分が「ハレの日」の料理であって、庶民が日常的に食べてきた日本食とは異なります。

ですので、元来日本人が野菜を食べてこなかったということは全くなかったのですが、
現在の日本人に関していえば、減っていることは間違いないですね。

農林水産省によると、
日本人の野菜摂取量は、年間一人当たり93.9kg（概算値）（平成19年）だそうです。
1日当たりに換算すると275gであり、推奨されている1日350gの摂取量を大きく下回っています。
これは肉食のイメージが強いアメリカよりも低い数字なのです。

２０代の頃、実は憧れていたライフスタイルがありました。

　平日の朝は通勤前にオープンカフェで
　コーヒーの香りに包まれながら優雅に新聞を読んで一息…

　　一週間頑張ったご褒美に金曜日のディナーは
　　夫婦でデートがてらお気に入りのイタリアンレストランで…

　　　土曜日の朝はのんびり起きて散歩を楽しみながら外でブランチを…

なんて…

ところが、結婚を目前に控えた３年前のある日背中や肩にじんましんが…
駆け込んだ皮膚科で「慢性すい炎」と診断され、
アルコールもそんなに飲む方ではないのに…と思っていた私に
先生は一言、「コーヒーを止めなさい！」
確かにその頃の私は、空きっ腹にも平気でコーヒーを流し込み、
仕事の合間にも５～６杯は飲んでいました。
大好きなモーニングコーヒーがぁぁあ
更に、渡された推奨メニューを見て唖然…
パスタも乳製品もダメ。
高脂質、高タンパク、刺激物がいけないのだそう。
「せ、せんせい、私近々新婚旅行でイタリアに行くのですけど…」
恐る恐る聞いてみると、意外にもあっさり消化薬を処方してくれましたが…ほっ

先生曰く、「日本人の消化機能は穀物や野菜を中心とする
食べ物に対応するようになっているため、
大量の動物性タンパク質や脂肪には十分に対応できず、
膵（すい）臓をはじめとする消化器官に大きな負担を与え、
消化能力が追いつかないことがよくあります。」とのこと。

思えば、大学生の時に友達数人と車で
オリーブオイルたっぷりのペペロンチーノを食べて帰る途中で
腹痛に見舞われ、大変な思いをしたことがありました。
他にも思い返してみると、脂っこい食事をした後には少なからず
トラブルに見舞われていたような気がします。

もっと早く気がついていればよかったのですが、
自分は健康体だと思い込んでいましたし、
体に合った食事ができていないとは夢にも思わなかったのです。

３年前の診断がきっかけとなり、
食生活により興味を持って勉強し始められたことは幸いでした。

楽しいはずの食事が病気を招いてしまうことがあるということはとても悲しいことですが、
理由がわかっていれば、あれもダメこれもダメではなく、食事を楽しむことができるようになります。

以前、「歯からわかること」ということで、何をどれだけ食べればよいのかを
お伝えしましたが、ふう子は身を持って理解したことでもあります。

食事をしながら、更には食事をすることで健康になれるよう、
これからも私が経験してきたこと、学んだことを皆さんにもお伝えして参りますね

早いものでもう11月ですね…
昼間は20℃近くまで上がることもありますが、
朝晩はめっきり寒くなりました。
旧暦の11月を霜月と呼び、
文字どおり霜が降りる月なのですから寒いのも当然ですね

食べ物もそろそろ冷たいものは避けて、温かいものを摂るようにしましょう。
お豆腐も冷奴ではなくて、湯豆腐や鍋にしたりするといいですね！
野菜と一緒にスープにするのもおいしい
お味噌と一緒に摂ると体もぽかぽか…って結局じゃん？！

そうそう、先日とても美味しいポタージュをあるレストランでいただきました。

さつまいもとショウガのポタージュ

甘いさつまいもにショウガのアクセントが効いていて…
甘口の赤ワインととっても相性がよかったのも発見でした！

今が旬のさつまいもに体を温めるショウガは
ぜひこれからの食卓に取り入れたい食材ですね

さつまいもにはビタミンＣや食物繊維が豊富に含まれているため、
美容にもよいといわれています。
さつまいもを食べるとオナラがでて…という方がいますが、
皮まで食べるようにすると含まれる消化酵素の働きによりお腹のハリを抑えられます。

ショウガは３世紀以前に中国から伝えられ、
昔からその薬効が注目され利用されてきました。
独特の辛味はジンゲロンとショウガオールと呼ばれる成分で、
血行促進、抗菌効果、抗酸化作用に優れています。
長期保存には冷凍がおススメですよ

今年の２月に仕込んで、
５月の連休明けに天地返しした、
ふう子家のお味噌覚えてます？？

半年たてば食べられるけど、
１年待った方が美味しいと聞いていたので
ずっと我慢してたんですけど…

先日お味噌を切らしてしまいまして…

これはチャ～ンス

と思って、開けてみました！

香りもちゃんとお味噌のいい香り（ヤッタ）
色は以前に比べるとだいぶ濃い茶色になっていました。
ただ、やっぱり大豆の潰し方が甘かったのか、
ところどころに豆の形が見えました

そのままひと口なめてみると、、、

おいしーっ、ちゃんとできてるぅ～けどちとショッパイ

今回は初めてだったので、失敗しないように
塩は少し多めにして作ったので、そのせいね。
でも、そのまま食べるものじゃないし、全然大丈夫！

ってことで、お味噌汁にしてみましたよ。

これも申し分なく美味しい！
自家製味噌は各家庭でちょっとずつ味が変わってくるっていうから、
これがふう子家の味なのね～～しみじみ…

実際の味が伝えられないのがとっても残念です。

次は大豆をもっと丁寧に潰してみます

ここ最近『食育マメ知識』のカテゴリーを充実させようと頑張っていたら、
書き込みがちょっと唐突過ぎたのか、
ふう子の体調に異変が起きたのかと聞かれちゃいました

そんなことは全くないのが残念ですっが…
いろいろなことをお伝えしたくて、脈略のないブログになっててこれもまたごめんなさいっ

といいつつ今日もちょっと唐突ですが、
キンモクセイの季節ですね～
皆さんの周りにもキンモクセイ咲いていますか？

ふう子が通勤に使っている道沿いにはキンモクセイがたくさんあって、
毎日朝と帰りにいい香りでリフレッシュしています

でも、キンモクセイの香りってちょっと強烈で昔はあんまり好きじゃなかったんですよ。
昔懐かしい感じがして好きになったのかなぁ…
まあ、理由はよくわからないのですが、最近はとってもいい気分で通勤できています。

ところで、『匂い』と『食』にも密接な関係がありますよね。
ウナギの匂いでご飯を食べるなんて小噺もあります。
食欲をそそるには匂いはとても有効です。
人間は自分が美味しいと記憶している匂いを嗅ぐと、
食べなくても美味しいと感じてしまうんですね。
だから、屋台なんかで目の前でトウモロコシを焼かれたりすると
美味しそうな匂いにつられてついつい買ってしまいます。
逆に、お客さんをひきつけるために目の前で焼いているってこともあります。
スーパーやデパ地下などの戦略として、
あえて見せる販売をしているところも増えているようです。
たこ焼き屋さんなんかも良い例ではないでしょうか。
絶対焼いてるところ見せていますよね？
買うつもりじゃなくても、あ、なんか美味しそうな匂いがするぅ～
なんて寄って言っちゃう、まんまとはめられているふう子なのでしたっ

先日、愛媛県今治市役所の職員の方から
地産地消に対する運動についての講演を聴く機会に恵まれました。

驚いたのは、今治市では30年も前から地産地消を意識し
自校式調理場への取組みを始めていたということです。

日本中が効率化、安価重視に目を向ける中で
こんなに早くから先を見据えた取り組みがなされてきたことに本当に驚き、
また感銘を受けました。

流行ではない確かな歩みがそこには見られ、
地産地消の給食で育ってきた子どもたちはいま親の世代になっていますが、
地域の食への関心、食に対する問題意識は確実に高いようです。

地域がそれぞれ自給率を上げていけば、国としての自給率も上がっていきます。

国産の農産物はやはり価格が高いという弱みがあります。
安全なものを自分たちの手で育てて食べたいという思いだけでは成り立たないこともあります。
そういったところを、行政自らが資金面も含めて支援するということは
地域全体の意識改革にとってとても大切なことではないでしょうか。

＜参考＞
　今治市の地産地消のページ

　ちょっと熱く語ってしまいましたが、
　ふう子ができる地産地消応援は地元のものをできるだけ食べること
　真剣に頑張っている生産者の方を応援することが
　小さいけれど自給率アップにつながると信じてます

すっかりブログの更新がご無沙汰になってしまってゴメンナサイ

あっという間に９月ですねぇ～～
夏休みが終わる前に夏が終わってしまったみたいに寒くなったり、
熱帯のスコールのような雨が連日降ったり、大変でしたね！

夏野菜が多かったふう子のベランダ菜園も
そろそろ終わりを迎えているのですが、
収穫は全く芳しくなく、、、
なかなかいい報告ができなくて悩んでました

だって、ナスなんて花は結構咲くのに、全然実がならないのっ！
気がつくと花が枯れて落ちてたりして、なんで？？って感じで…

ところで、写真の風景は、イーハトーヴ農場のトマトの様子です。
ベランダで栽培している苗と同じものが農場ではこんなにのびのび育っていました

ベランダの何倍も大きく立派に育っている野菜たちをみて、
ベランダのような小さな箱で育ててしまった野菜たちが
とってもかわいそうになってしまいました（涙）
本当は大地に植えてあげられたらよかったよね。

少ない土でも、もっと土づくりを丁寧にしてあげればよかったんだけど、
それもできなかったから…

反省しきりのふう子なのでした、、、

やっと、やっっと、、

今年の２月に仕込んだ味噌の

　天地返し

をしました

ずっと開けていなかった味噌をしまっている扉を開けると

　もわぁ～っ

と味噌の匂いが…
発酵し過ぎか？？とちょっと気になりつつもフタを開けてみると、

　おおっ　味噌だぁ

当たり前なんだけど、
でもしまっておいただけでここまでちゃんと発酵してくれているってスゴイ

少しずつ丸めて団子にしました。まだかなりやわらかかったです。
色はほとんどいつも食べている味噌の色。
匂いにちょっと納豆っぽい気配があるようなないような…

なるべく北側の涼しい場所に置いているのですが、
日中は閉め切ってしまうので、結構温度が上がっているのかも。

梅雨が明けたらすぐ返そうと思いつつ、なかなか時間が取れなかったので
すっごく気になっていたのですが、
でも、これで気がかりなことが一つ減りました！

天地返しは必ずしもしなくてもよいそうなのですが、
味の良いお味噌作りにはやった方が良いのだそうです。

毎日暑いですねぇ…
ふう子のベランダ菜園は西日が強いせいか、
なんだかみずみずしさがだんだん失われていく感じです

そんな中、先週梅干しを３日かけて干しました
表面がうっすら白っぽくなるまで裏表返しながらマニュアル通り干しましたよ

このあとは、１か月くらい保存びんでまた熟成させた後、
食べる分だけもみシソに漬けるといいそう。

なのでまだ食べてはいないのですが、
梅干しのとってもいい香りがします。
青梅の甘い香りとは違う、熟成した
甘いようなしょっぱいような香りです。

梅雨も明けたので、梅干しを干すことにしました！

さてさて、、、どんな感じかしら？？

容器にかけておいた新聞紙を外してみると、白っぽいものが…
オヨヨッ　これがウワサのカビかいな、、、
マメに取り除くようにって書いてあったけど、結構放置しちゃったなぁ

幸い、梅にはついていなかったので、割りばしでそーっととりました。
でも、白梅酢は濁ってもいないし、キレイ！
でも、重石のせいで梅がちょっとシワシワです、、、

大丈夫かな…

ミニトマトにばかり気を取られていたら、
エダマメの葉っぱが黄色くなり始めてました

収穫しなくちゃっ

たくさんは採れなかったけど、
軽いおつまみ盛りで２人分くらい採れました。
粒の大きさは普通でしたが、
１つのさやにはだいたい２つしか入っていませんでした。

でも、ひょろひょろした枝しかできなかったのに、大したもんですよ

普通に茹でて食べましたが、トマトと違って、固い感じはしかなったです。
収穫がちょっと遅れちゃった豆はさすがに固かったですけど

思い返してみると、エダマメが一番手間がかからなかったかも知れません。
改めて生命力の強さに感心…

ミニトマトを収穫しました

見た目はとってもきれいなミニトマトたちなのですが、
食べてみると皮がちょっと固い…

やっぱり西日中心のふう子家のベランダは条件があまり良くないのかしら…
でも、甘味は結構ありました。

青い実がまだ残っているので、もうしばらく楽しめそうです。

この前、青一色のベランダ菜園をご紹介したばかりなのに、
ミニトマトが赤く色づいてきました

もう食べていいのかなぁ、でももうちょっと赤くなるまで待ちたいっ！

菜園からはまだシソしか収穫してみたことがないので、
とっても楽しみです。

ついでに、トウガラシちゃんの状況も報告しちゃいますね！

白い可憐な花が咲いたのはご報告しましたよね？
あれから、こんなに大きくなりました

立派でしょう？

ミニトマトと桃太郎トマトも青い実をつけています。

こんな感じでふう子のベランダ菜園は今、青色一色です。

早く赤くなれよぉ～～～

今日は暑かったですねぇ～～～
今年一番の暑さとか、、、

ふう子はこの暑さのなか、カメラの腕を磨きに井の頭公園に繰り出していましたよ。
一眼レフを1年前から使っているのですが、ちっとも上達しないので

でもね、いろいろなカメラテクは、先生に教わってマスターしましたよ。
あとはセンスの問題ですね

今日の写真は覚えたての設定を使って撮ってみたんだけど、どうかしら
あまり変わりないって？？

いやいや、背景のボケ加減とか、光の入り方とかちょっと違うでしょう？？？
あ、そんなことはどうでもいいですよね、、、

ということで、今日はご無沙汰しておりましたエダマメちゃんの状況をお知らせいたします。

日当たりが悪いせいか、
ひょろひょろしてちゃんと豆が育つのか心配していましたら、
最近になってちゃんと太ってきました！

たくさんはなっていませんが、立派なエダマメじゃないですか！

巷ではエダマメ栽培セットなるものが人気のようですが、
あれはもっとちゃんと太くしっかり育つのだろうか…

隣の芝生が気になるふう子なのでした

今日、最後の（残りの）氷砂糖を追加しました。
まだまだこれからですが、とりあえずここまでは順調？！

梅が潰れないように重石を半分にしてよいということなのですが、
重石が１つしかないので、減らさなくてもいいか…
梅が潰れないように見守ることにします。

新聞紙で覆って、風通しのよいところで、
カビに注意しながら土用まで保存します。

土用（７月下旬～８月上旬）の頃になったら、
『土用干し』という天日干しを３日かけてします。

干し上がったらできあがり！
なのですが、ひと冬越して来年の２月頃になるとさらにおいしさが増すのだそうです。

どんな味になるのかなぁ
楽しみだけど、塩加減が心配…いい塩梅になりますように

先週、ふう子の実家から大量に梅の実が送られてきました。

今年は庭の梅の木にたくさんの実がなってしまったので
どうにかしてくれと…

梅干しには結構こだわっている割には
作り方もちゃんと知らなかったので、
一念発起、今年は梅干しを作ろう！！！と
梅の実をすでに３キロも購入していたふう子…
もうちょっと待っていれば良かったぁ～～～と悔いたことは言うまでもありません、、、

でも、ちゃんと作ればそこは保存食！
ダメになることはないですから！！

ってことで、２樽分作ることにしましたよ。
写真は、お金を出して買った梅の容器。
さすがに美しい優雅な実でしょう？
梅干しにしてしまうのがもったいないくらい、ツヤツヤでおいしそう

庭の梅の実はもうちょっと小ぶりで素朴な感じ…
こちらも立派に漬けて紹介するから待っててね～～

今日は、氷砂糖を追加する作業をしました。
氷砂糖は最初から全部入れないで、
仕込んでから２～３日して水が上がってきた頃に追加します。
今日から２～３日後にもう一回残りを追加する予定です。

ミニトマトはこんな感じです
カワイイ

これがトウガラシの花です

ベランダ菜園が華やかになってきました！

鮮やかな紫の大きなナスの花。
小さくてかわいらしい純白のトウガラシの花。

トウガラシの花がこんなに白くてかわいらしいなんて知らなかったなぁ…

毎朝一番にベランダをチェックするふう子ですが、
今朝は今まで見かけなかったものを発見してビックリ

なんと、エダマメがなっていました

ちっちゃい実らしきものができ始めたのは認識してたのですが、
絶対昨日まではこんな大きいのはなかったはず…

驚異の成長ぶりに夫婦で朝から大盛り上がりでした

やせっぽちのまま実がなっているので、収穫はあまり期待できないとは思いますが、
他にも２～３小さな実がなっているので、大切に育てたいと思いま～す。

ナス、トマト、トウガラシにも小さな実ができ始めましたよ。
今の悩みはキャベツのアブラムシ…

この間、山菜（しどけ）の苗が届いたことをご紹介しましたが、
その時に一緒に届いた苗たちのご紹介をしていないうちに、
なんと、すくすくと成長し、ミニトマトの花が咲きました

黄色のかわいらしい花です

枝豆くんは相変わらずひょろんとしていますが、
土寄せをした効果か、ベランダの中でも少し日当たりのよいところに置いたせいか、
少したくましくなりましたよ

他の仲間たちこちらです。

　・南蛮（とうがらし）
　・ミニトマト
　・ナス
　・トマト（桃太郎）
　・キャベツ
　・青じそ
　・ローズマリー

上から５つがイーハトーヴ農場から届いた苗ちゃんたちです。
シソとローズマリーはふう子の趣味で植えました。
成長ぶりは順次ご紹介していきますね。

それはそうと、これからの手入れは何を？？
確認しておかないとダメよねっ！

フムフム、、
そろそろ支柱を立てないといけない模様…
それから、わき芽かきをしないといけないようです。

ただただ見守っているだけではダメなのね。
美味しくなって欲しかったら、それだけ面倒を見てあげないといけないってことですね！

でも、天気がいいとあっという間に大きくなるから大変

天候にも左右されるから、農家の方々は出荷調整が大変なんだそうです。
減農薬や有機栽培のものの方が安心・安全でいい！
頭では分かっていても、納品予定のものが納品されないってことになったら、
やっぱり困るわ、ってことになってしまったりするわけなんですよね…

小さいながらも自分で育ててみると、
些細なことですが、気がつくことが多いです。
農薬を使わない＝虫がつくってことも案外理解できそうでできていない課題なんですよね。
お店で買った商品に虫がついていたらびっくりしますもんね。
でもそれが本当は自然なんですよね。

梅の実の収穫時期がやってきました！

今年はちょっと頑張って梅干しを！とも思ったのですが、
あまりにもきれいな青梅に誘惑され、
梅酒にはしってしまいました

いかにもふう子が収穫したような書き出しになってしまいましたが、
梅の実は買いました…

今回は、ちょっと贅沢にホワイトリカーの変わりに
果実酒用のブランデーなるものを使ってみましたよ

２～３ヶ月で飲めないこともないようですが、
半年～１年以上は待った方が美味しくなるようです。

味噌もそうだけど、待てば待つほどおいしくなるって、保存食って良くできてるよね～
食糧がそうたくさんはなかった頃の知恵なんろうけど、
今こうして時間をかけてやってみるととても贅沢な感じがするよね。
現代人にとっては時間がとても貴重になっているからかしらね…

考えてみれば、日本は豊かになって生モノを多く食べるようになりました。
そして賞味期限やら消費期限やらに振り回されるようになってしまいました。
期限切れで捨てられる食べ物の多いことは社会問題になっています。
いつでも食べ物が手に入る時代だから、保存食の知恵はあまり要らないようにも思うでしょう。
でも、日本の食糧自給率の低さと世界的な食糧難を考えると、
こんな無駄遣いは絶対長くは続かないと思うのです。

もう少しかしこく、無駄なく、を心がけたいものですね。

大きな木の根元に植えました。わかるかしら？

“しどけ（もみじがさ）”がはるばる岩手のイーハトーヴ農場から届きました！
　（農場長ありがとうございました）

ふう子は“しどけ”を食べたことがないのですが、大人の味で美味しいそうです。
　（楽しみ）

でも山菜ってベランダで育つのかしら？？
比較的日当たりが悪いから、育つかも？！
とは思ってみたものの…

農場長のアドバイスに従って、やっぱりちゃんと山に植えてきました。ふぅ～
写真では全然伝わらないと思いますが、
分け入って
植えてきましたのよ。

植えた山の斜面の下には湧水が流れていて、
夏にはホタルも見られるんですって

山菜と、ホタル、２倍楽しめるようになりましたよ。

ちょこっとお久しぶりです！

最近忙しくしていたもので…というのも…
　
ついにっ！

『ふう子のとうふ料理教室』が始まりましたっ！！！

いやぁ、『ふう子のとうふ料理教室』としては初めてだったのですが、
以前キッチンスタジオで開催されていた料理教室に
通ってくださっていた方々が多く参加してくださってて
とってもやりやすかったです。（感謝感謝）

今回のメニューはスイーツ編ということで、

　○お豆腐の白玉あずき
　○お豆腐のスフレ
　○お豆腐のプリン

をみんなで作りましたよぉ～

スフレに豆腐を入れ忘れそうになるハプニングもありましたが、
賑やかに最後まで楽しんでいただけたかなぁ、と思っております。

ただ、ちょっとよくばり過ぎて、お腹いっぱいだったかも…（反省です。）

写真は暑い中お越しいただいたみなさんに試食してもらおうと思って
用意していたお豆腐で作った黒糖のアイスです。
今回は盛りだくさん過ぎて出せなかったので、
また次の教室で企画したいと思います。
待っててね～～～

久しぶりに２月に仕込んだお味噌の様子を見てみました

ちょっとドキドキしながら容器のフタを開けて、
塩の重しを持ち上げてみると…

ふわぁっとお味噌のいい香りが！
でも、仕込み時に使った焼酎の匂いも…
お酒とお味噌が混ざったような感じです。
結構いい感じ？？じゃあないかしら

色も仕込み時の白っぽい色から
お味噌に近い茶色になってきています。

あとは、、、梅雨が明けたら天地返しをするとよいのよね。

また報告しま～す

えだまめの状況です。
双葉の間から本葉がでてきたのはいいのですが…

写真では見えないのですが、
思っていたより、ひょろひょろしています

大丈夫かあぁ～、　えだまめちゃ～ん！

早くも不安いっぱいのベランダ菜園
日当たりが悪いのかしら？？
しばらく見守りたいと思います。。。

先週ベランダにまいたえだまめ（大豆）が芽を出し始めました
土の下からちょっこり顔を出しています。
カワイイでしょ！

水やりだけで、手入れらしいことは何もしていませんが、
豆のもともとの栄養のおかげで、今のところは順調？！

まだ１週間くらいの付き合いだけど、
こうして毎日気にかけていると、とっても愛おしくなってくるから不思議です。
これからもすくすく育ってね！えだまめさん

ついに！

ふう子も手作り豆腐に挑戦しましたよぉ

見た目は結構ちゃんとおいしそうなお豆腐になってるでしょう？
でもちょっと口当たりが悪い気がしたのは
かき混ぜ過ぎてぼそぼそ感が出てしまったのかも…

見ていると簡単そうだけど、
実際やってみると、
豆乳とにがりの反応って結構速くて、
混ぜ方ひとつで全然違う食感になってしまうのです。

こんな手間ひまのかかるお豆腐という食べ方を、
昔の人はよく考えたよなぁ…

豆腐は古くは中国から伝わったといわれていますが、
江戸時代初期のころは、大変な贅沢品だったそうです。
農村では、ハレの日といって、お祝ごとのあるときだけ、
豆腐を食べることができたようです。

豆腐と並んで、油揚げ、そばやうどんも贅沢品として
製造を禁止されていた時代もあったというから驚きです。

今の時代はなんと贅沢なことか、改めて考えさせられますね。

以前、食育マメ知識でえだまめの育て方をやりました。
さっそくふう子もベランダ菜園にえだまめをまきましたのでご報告です

芽がでるまでは鳥たちに食べられてしまわないよう、ネットをしています。
何の写真かわからなくなってしまいましたね…

ちゃんと育つかドキドキですぅ～～

土の下には５～６粒ずつ数ヶ所に分けて、大豆をまいています。
土は野菜栽培用として売られているものを買いました。
肥料は臭くない堆肥をちょっと入れましたよ。

芽がでたらまた報告しますね、お楽しみに

もうすぐ田植の季節が始まりますね。

ふう子は昨年玄米から芽がでる様子を観察したのですが、
本来３～４月にやるべきこの作業を訳あって８月くらいにやったので、
芽はちゃんとでましたが、きちんと成長するまでには至りませんでした。

なので、もう一度挑戦なければならない課題なのです

最近は、週末農業など、近郊の畑を借りて、
野菜などを育てる方も増えているようですが、
田んぼを借りて…なんて大それたことは、ちょっと気が引けてしまうので…

ということで、ふう子でもできるプランターでベランダ稲作をすることにしました！
自宅で田植えや稲刈りが体験できるなんて、ステキですよね

でも、どのくらい収穫できるんだろう？？

ご飯一杯（１００グラム）は約２２００粒だそうです。

対して、稲一株からとれるお米は約２５００粒。

ベランダ稲作でできるのはたぶん１０株くらいだから、
ご飯１０杯分くらいにはなるわね

秋が楽しみになってきたわっ！ってまだはじめてないんですけど…

さっそく種もみの下準備からはじめないとね！

今が旬のたけのこ

やっぱりたけのこといったら

　たけのこごはん

かしらねっ
油揚げとの相性も抜群

漢字で書くと、

　『筍』

成長が早く、１０日（旬内）で竹になるといわれるところから「筍」と書くそうです。
５月５日の端午の節句にも、”竹のようにすくすくと育ちますように”と願って、たけのこ料理を食べます。

あとふう子が好きなたけのこ料理は、
　土佐煮たけのこの薄皮のお吸い物です。

たけのこって一度あく抜きから料理された方はわかると思いますが、
食べられる部分にたどりつくまでにはたくさんの皮が行く手を阻んでいます。
むきすぎるとアレッ？？食べるところがちょっとしかないっ

ふう子はその皮のほんとの芯の柔らかい部分が大好きで、
捨ててしまうのはもったいないので、お吸い物にしてもらっていました。

春の食べ物には生命力がみなぎっています。
その生命力をもらって、人間も元気になります。
ただ、灰汁（あく）が強いものも多いですよね。
食べられないように、植物たちも防衛してるんですね。

たけのこもちゃんと灰汁を抜かないと、おいしくありません。
　※掘りたてのものは灰汁がほとんどないので、灰汁抜きが不要な場合もあります。
ふう子も今年は米ぬかを使って、たけのこの灰汁抜きに挑戦しましたよ！

　　＜灰汁抜き＞
　　　①たけのこは先端を３センチほど斜めに切り落す
　　　②皮の部分にタテに深さ１センチほどの切れ目を入れておくと、皮がむきやすい
　　　③鍋にたけのこと一つかみの米ぬかを入れて、弱火で１時間ほどかけてゆでる
　　　④たけのこに竹串をさして、やわらかくなっていたら火をとめて、そのまま冷めるまで待つ

お豆腐を作ったことありますか？

恥ずかしながらふう子はありませんでした。
　（手作りしなくても、共生の美味しいお豆腐が食べられるからさっ）

でもこの間、お客様の依頼で開催された手作り豆腐教室に参加してみたのですが、
できたてのお豆腐を小さなこどもたちがおいしそうに食べるのを見てかなり感動

手作り豆腐教室の先生である工場長によると、
お豆腐とにがりの関係は、
寒天やゼラチンが固まる仕組みとは全く違っていて、
量を増やせば固まるというものでもないとのこと。フムフム…

重要なのは、豆乳のタンパク濃度、にがり投入の温度とかき混ぜ方だそうです。
かき混ぜすぎるとぼそぼそした感じのお豆腐になってしまうので、要注意
適温（75～78℃）になってにがりを投入したら、かき混ぜるのは長くて5秒！！！
それでいて、均一ににがりを混ぜなければならないのだから、相当大変です。

みんな緊張しながら、温めた豆乳に少しずつにがり混ぜて、、、
静かに固まるのを待ちました。ドキドキ…

15～20分くらいで、黄色っぽい透明な水がでてきたら大成功！
水が白く濁ったままだったら、失敗かもーっ

ふるふるのお豆腐をそのまますくって、
温かい汲みあげ豆腐をひとくち楽しんで、残りは木綿豆腐に…

今回は木枠を使いましたが、ご家庭ではタッパーでもざるでもできるそうですよ。
かたく絞った木綿をしいた木枠の中にふるふるのお豆腐をすくって入れて、
形を整えて重しをしてまた15分くらい待ちます。

木枠から取り出して、崩れないようにボールに張った水の中に放てば、木綿豆腐のできあがりです！

同じ材料を使っても、作る人によって微妙に違う味わいのお豆腐。
性格がでるんですって！
そそっかしいのがばれちゃう？！

豆腐のことを知り尽くした工場長は、
大豆の様子を見ているだけで時間が分かるとか…時計要らずです。
その日の豆乳の様子をみて初めて、その日の状態にあったにがりの投入量を決めるといいます。
自然の力で作るお豆腐だから、毎日様子が違います。
できたてのおいしいお豆腐をお届けしたいから、毎日工場はフル稼働。

そんな作り手の想いがたくさん詰まったお豆腐。
届いたら、できるだけ早くおいしさを味わおう。
そう誓ったふう子なのでした

先週末から桜が一気に咲きはじめましたね！
東京ではもう満開だそうです。
まだお花見をしていないふう子はそわそわしてしまいます

今年は有名店のお花見弁当がかなりの人気となっているようですし、
デパ地下を歩けば、桜にちなんだ色とりどりのお菓子がたっくさん

でも、普段作らないものを、
たまに手作りしてみるのも楽しいものです。
お花見も盛り上がること間違いなしです

ということで、今日は桜餅に挑戦してみました。

結構イケてるじゃない、ふう子
と思った割には不評だったの、トホホ…

甘さ控えめにし過ぎたのが原因かも…

桜餅は関東と関西では作り方が違うそうで、
今回ふう子がチャレンジしたのは、関東バージョンです。
関東は写真のように、生地を薄く焼いてあんこをくるむのに対して、
関西はもち米を乾燥させて砕いた道明寺粉を使うのが主流なのだそう。

老舗の桜餅の方がそりゃぁ美味しいに決まっているけど、
年に一度のお花見イベントのために、
親子で手作りをするのも会話がはずんで楽しいもの。
これぞ食育じゃないかなぁ、と思うのです。

昨日は春分の日でしたので、ぼた餅（おはぎ）をつくってみました
さらに、今回のふう子のぼた餅は、玄米ぼた餅にしてみました！
赤米をちょっと足して、うす桃色の春らしいおはぎができましたよ。

最近は忙しいし、面倒だし、、、ってことで、
季節の行事とは疎遠になるばかり…

でも、季節の行事には
日本人の知恵や
自然への感謝とか
人とのつながりを大切にする気持ちが
込められているんだと思うの。

以前、ホームステイをしていたお家で
日本食をつくって！って頼まれたふう子は、なんとカレーライスを作ったの。
今思うとちょっと笑っちゃうけど、
オムライスにハンバーグ、カレーライスやから揚げなどの
洋食もいまや日本人の食事の定番ですよね。

ご飯は炊かない、煮物が作れない、魚も焼かない…
朝ご飯は食べない、お昼は菓子パン、夜はラーメン…

日本食（和食）ってなんだろう？？
ホームステイ中、もう一つ、ふう子が作ったものがあります。
それはおにぎり

日本食の基本はやっぱりお米です！
前にもちょっとふれましたが、
人間の歯は臼歯・門歯・犬歯の割合が5：2：1
バランスのよい食事のためには、穀物5：野菜2：肉類1が理想的です。

穀類中心の優れた日本食…
これからも大切にしていきたいですね。

季節とともにしみじみ味わったふう子なのでした

日本の食料自給率39％（カロリーベース）、
みなさんはこの数字をどう思いますか？

外国産のちょっとおしゃれな野菜たち、
あでやかな南国のフルーツ…

めずらしい異国のたべものたちはとてもキレイで
見ているだけでウキウキ

こんな経験をお持ちの方、少なくないんじゃないかしら？

でも、考えてみたら、どれほどの旅をこのたべものたちはしてきたのだろう。

日本に居ながらにしてふう子が異国の雰囲気を味わえるってことは
逆にこのたべものたちがふう子ができない旅をしてきてくれてるってことなのよね。

うちの前の畑からちょっと摘んできたのとはそうとう訳が違う長旅…
なのにこのイキイキとした魅力的な姿は…ありえない…

そう

何かしら薬を使わなければ、当然痛んだりしおれたりしちゃうはずなんですよね。

遠くからはるばる運ばれてくるたべものたちには
輸送にかかる燃料から発生する二酸化炭素も
環境に影響を与えているともいわれています。

「身土不二（しんどふじ）」って言葉、聞いたことありますか？
「身体と土とは切り離せない」という意味だそうです。
その土地土地でとれるものは、その土地に暮らす人々にも合うものなんですね。
暑い地域や季節には、体を冷やすようなものが採れますし、
逆に寒い地域や季節には、体を温めるような作物がとれる。
南国フルーツを真冬に食べ続けたら、体が冷えて病気になってしまいます。

だから、地産地消（ちさんちしょう：その地域で生産された農産物や水産物をその地域で消費すること）
が体にも自給率のアップにもいいことなんですね！

よーし

お味噌仕込み完了しましたよ～

いやぁ、逐一報告したかったのですが、初めての作業であまり余裕もなく…
作業手順ごとにお知らせできなくてごめんなさい。
ってことで、結果報告になってしまいましたが、楽しいですよ！
自分で作ってみると、なんだか愛おしくなってくるから不思議です。
写真はふたをする前の仕込み完成品です
初めての割にはうまくいったかなぁ（ここまでは…）
浸漬で2倍に膨らんだ大豆を煮る鍋が小さいものしかなくて心配したのですが、
無事に4時間くらいでやわらかくなりました。
大豆を潰すのにフードプロセッサーなどがあると便利なようですが、
ふう子のうちには小さいチョッパーしかなかったので、
袋に入れてめん棒で頑張ってつぶしました
量が少ないときは、この方法で問題ないと思います。
何キロも作るときはやはり機械があった方がいいかな。

早く食べたいなぁ、とせっかちなふう子は思ってしまうのですが、
半年から1年後が食べごろとのこと。
おいしいものを食べるのには手間ひまかかるのねぇ
同じ材料を使っても、つくる人によって味が違ってくるそうです。
ふう子味噌はどんな味になるのでしょうか、楽しみです！

毎日の食卓に欠かせないお味噌汁。
ふう子の実家でもお味噌汁は絶対必須で、
ふう子パパはお味噌汁がないとなぜか不機嫌に…
そんなに重要なものなのかなぁ、なんて思っていました。

でもお味噌汁のお椀から湯気がふわぁ～っと立っているだけで
食卓がなんだかあったかくなるし、
ひとくち飲んだ後のなんともいえずホッとする感じがいまは大好き

この前まではお味噌のブレンドに凝って、
八丁味噌やら京味噌やらいろいろ買い揃えては
組み合わせを楽しんでいたふう子でしたが、
やはり味噌を極めるなら自分で作ってみないとねっ
ってことで、今日はみそ造りに挑戦です

まずは材料を準備！
　○大豆…1kg
　○乾燥こうじ…800g　※初心者は乾燥こうじの方が扱いやすいそうです
　○塩…490g＋35g（種水用）
　○種みそ…300g
　○焼酎（35度以上）…35g
結構いろいろ使うのね、こうじを買うのも初めて種みそが必要なの知らなかったなぁ

それから道具も必要よね！
　○みそかめ（大豆1ｋｇの場合5.4ｌ）
　○大きめの鍋　※大豆煮用
　○ボウル
　○ざる
　○ポリ袋とめん棒
　○重石用の塩800g
　○ラップ
　○新聞紙とひも
重石用の塩？！材料以外の分考えてなかったよ

ふぅ～
あ、そうそう落ち着いている場合じゃないわっ
まずは大豆の浸漬（約12時間）開始しま～～～す。

明日は煮る作業（3-5時間）から…きっと一日がかりね…