ふう子のレシピ 一覧

今日は「クーブイリチー」を作ってみました

「クーブイリチー」は沖縄料理なのですが、

「クーブ」とは昆布のこと。
「イリチー」とは炒め煮のこと。

「昆布と豚肉の炒め煮」ってことですね

ふう子はこのクーブイリチーを厚揚げ（もしくは絹揚げ）入りで作ります。
豚肉の脂がよく絡んでとっても美味しいですよ
しかもとっても簡単

突然ですが、大豆(おおまめ)家の食卓に上る豆腐料理を
不定期に紹介していきたいと思います。

最近よく登場するメニューがこれ

「豆腐の肉巻き(洋風)」

です

とっても簡単なのに、美味しい
お弁当にも活躍します。
料理教室でも好評でしたよ

梅雨も明けて毎日暑いですね

今日はそんな暑い日にぴったりの豆腐の冷汁のレシピを紹介しまーす

豆腐の冷汁
〈材料　約４人分〉
・もめん豆腐　・・・　１丁
・出汁　・・・　４００ｃｃ
・麦味噌　・・・　５０ｇ
・すりゴマ（白）　・・・　１/２cup
・アジの干物　・・・　１枚
・きゅうり　・・・　１本
・青じそ　・・・　４枚
・ししとう　・・・４本
・そうめん　・・・　４束

〈作り方〉
※昆布だしを温め、沸騰したら削りぶしを入れ、灰汁を取りながら
　１～２分煮立て、火をとめる。削りぶしが沈んだらストレーナーで
　漉し、味噌を合わせ、氷水で冷ましておく。

１、豆腐は手で一口大に崩してからペーパータオルの
　 上で水切りする。
２、アジを焼いて、身をほぐしておく。
３、きゅうりは薄切りにして軽く塩もみする。
４、青じそは千切りにする。
５、だし汁にすりゴマ、①②③④を混ぜる。
６、ししとうをオーブントースターで焼く。
７、茹でたそうめんを器に入れ、⑤を注ぎ、⑥を乗せる。

冷たくてさっぱりしているので暑くて食欲がないときでもサラッと食べれちゃう一品です

今年の夏はぜひこの豆腐の冷汁でのりきって下さい

今回は栄養満点のリゾットのレシピを紹介しちゃいます

豆乳とおからの食物繊維たっぷりリゾット
〈材料〉
・豆乳　・・・　１/２CUP
・おから　・・・　１/４CUP
・タマネギ　・・・　中１個
・ブラウンマッシュルーム　・・・　４個
・ニンニク　・・・　1片
・オリーブオイル　・・・　大さじ４
・スープ（チキンブイヨン）　・・・　４CUP
・パルミジャーノ・レジャーノ　・・・　４０ｇ
・米　・・・　３００ｇ
・アマランサス　・・・　大さじ２
・白ワイン　・・・　１/２カップ
・サフランパウダー　・・・　小さじ１
・イタリアンパセリ　・・・　適量
・塩・胡椒　・・・　適量

〈作り方〉
１、タマネギ・マッシュルーム・ニンニクはみじん切りにし、
　チーズはすりおろす。
２、鍋にスープを入れ、沸騰させない程度に温めておく。
３、鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク・タマネギを炒める。
４、③に米と雑穀を入れてオイルをなじませる。（※米は洗わずに使う）
５、④に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
６、⑤に②とサフランパウダーを加えて米がアルデンテになるまで
　かき混ぜすぎないように煮立てる。途中で水分が少ないようで
　あれば追加する。
７、豆乳・おから・マッシュルーム・チーズを加え軽く火を通し、
　塩・胡椒で味を整える。
８、皿に移し、パセリを散らす。

食物繊維たっぷりのおからやミネラルたっぷりのアマランサスを使った
栄養満点のリゾットです

ぜひ作ってみてくださいね

今日は、うす揚げとトマトの挟み焼きと、きぬ豆腐のラッシーのレシピをご紹介します

最近暑くなってきたのでヒンヤリ冷たいラッシーは今の季節とってもおススメです

うす揚げとトマトの挟み焼き
〈材料　約４人分〉
・うす揚　・・・　４枚
・水切りもめん豆腐　・・・　半丁
・トマト　・・・　１個
・スライスチーズ　・・・　４枚
・ツナ缶　・・・　１/２缶
・味噌　・・・　大さじ１
・シソ　・・・　２枚

〈作り方〉
１、うす揚げは開きやすいように麺棒または菜箸で軽くのし、油抜きをする。
２、トマトは約５ミリの厚さに切る。
３、スライスチーズは２等分にする。
４、ツナ缶は余分な油を切る。
５、シソは千切りにしておく。
６、水切り豆腐は水気を切って軽く崩す。
７、④⑤⑥と味噌を混ぜ合わせる。
８、①を長いほうの一辺だけ開いて具を入れやすくする。
９、⑧に⑦、②、③の順に重ねいれる。
　　真ん中で２等分しやすいように入れるのがコツ♪
１０、オーブントースターで１０分焼く。
１１、２等分または４等分し、器に盛る。

きぬ豆腐のラッシー
〈材料　４人分〉
・きぬ豆腐　・・・　１/２丁
・ヨーグルト　・・・　１CUP
・はちみつ　・・・　大さじ２
・氷　・・・　適量

〈作り方〉
１、氷以外の材料をミキサーにかけよく混ぜる。
２、混ざりにくい場合は水を足してもOK。
３、氷を入れたグラスに①を注ぐ。

1ヶ月振りのふう子のとうふ料理教室を開催しました

年度末ということで学校行事と重なってしまって…ごめんなさい
参加人数がちょっと少な目だったのですが、
今回のテーマとレシピはこちら

　マクロビオティック的豆腐活用術！
　　◆豆腐のマヨネーズ（コールスローサラダ）
　　◆春キャベツの豆腐ロール～豆腐ソース添え～
　　◆新ジャガのプチキッシュ

豆腐クリームの簡単いちごパフェはデザートとして用意したものです。
時期的にお彼岸ということもあり、行事食であるお萩にちなんで
小豆を使ってみましたよ

＜材料　４グラス分＞
　　いちご　…　１２個

　　（豆腐クリーム）
　　　水切り絹豆腐　…　１／２丁
　　　メープルシロップ　…　大さじ１
　　　レモン果汁　…　大さじ１

　　（ソース）
　　　赤ワイン　…　大さじ５
　　　バルサミコ酢　…　大さじ３
　　　メープルシロップ　…　大さじ２
　　　小豆（水煮）　…　大さじ１
　　　レーズン　…　大さじ１／２

＜作り方＞
　１．ソースの材料を鍋に入れひと煮立ちして冷ます。
　２．豆腐クリームの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
　３．いちごを４等分に切る。
　４．グラスに豆腐クリーム、いちご、ソースを順番に彩りよく盛る。
　５．混ぜ混ぜして食べる
　　　※冷蔵庫で少し冷やすともっと美味しくなりますよ

今日はバレンタインデーです。
ふう子のとっておきのガトーショコラレシピをご紹介しちゃいますね。
お料理教室でも大好評でした！

バターを使わないのでカロリー控えめ、
だけど、豆腐とは思えないリッチなケーキができちゃいます。
ぜひ手作りケーキで彼や旦那様をびっくりさせちゃってくださいね

ポイントはローストしたおから
ナッツのような香ばしさがでます。
また、食物繊維が豊富なので、ダイエットにも効果的です。
チョコレートは市販の板チョコで充分です。（ビターがおススメ）
お財布にも優しいケーキです。

＜材料　18センチのケーキ型1つ分＞
　水切りきぬ豆腐　-----------　1丁
　　※普通の絹豆腐を使う場合は充分に水を切ってからお使いください。
　卵　----------------------　2個
　砂糖　--------------------　50g
　板チョコ（ビター）　-----------　110g
　薄力粉　------------------　40g
　おから　-------------------　40g
　塩　----------------------　1g

＜作り方＞
①型の内側にバターまたはマーガリン（分量外）を塗り、
　オーブンペーパーを型の大きさに切って張付けておく。
　オーブンは余熱230℃にセットする。
②豆腐はこすかミキサーでクリーム状にする。
③おからはミルで粉砕し、香ばしく炒っておく。
④チョコレートを小さく砕いて60℃の湯せんで溶かす。
⑤④に③と②を混ぜ合わせる。
⑥⑤に卵黄を1つずつ丁寧に混ぜ合わせる。
⑦別のボールに卵白を泡立てる。7分立てくらいになったら砂糖を加え、
　角がたち艶がでるまでしっかり泡立てる。
⑧⑥に⑦の半分を泡だて器でしっかり混ぜ込む。
⑨残りの⑦をゴムベらでさっくりと泡を潰さないように混ぜる。
⑩⑨に小麦粉と塩をふるい入れ、さっくりと混ぜ合せる。
⑪型に流し入れ、230℃で10分、その後150℃で15分焼く。
　※こうすることで中がしっとりと仕上がります。
⑫冷めたら型から外し、シュガーパウダー（分量外）を振りかける。

今日は、クリスマスにぴったりなデザートレシピのご紹介です。
油揚げがなんとデザートに！簡単なのにとっても美味しいので、ぜひお試しください。

「豆腐クリームの簡単ミルフィーユ」

＜材料　４人分＞　　
　水切り豆腐　…　１丁
　豆乳　…　1/2cup　
　油揚げ　…　4枚
　リンゴ　…　1個　　
　砂糖　…　大さじ3　　　　
　レモン果汁　…　小さじ3　　　
　パウダーシュガー　…　適量　　　　
　ドライフルーツやナッツ　…　適量
　ミント　…　適量

＜作り方＞
①リンゴは皮つきのまま１㎝幅くらいのクシ切りにし、　
　鍋に入れ、砂糖大さじ１、レモン果汁小さじ１を加えフタをして煮る。
　煮えたらフタを取って冷ましておく。
②オーブンペーパーを敷いた皿の上に、開いて半分に切った油あげを乗せ、
　電子レンジでパリッとするまで６分程加熱する。
③②の表面にパウダーシュガーを振り約２００℃の
　オーブントースターで焼き色をつける。（焦げやすいので注意！）
④ミキサーで豆乳に砂糖を溶かし入れ、崩した水切り豆腐を加え
　滑らかになるまで攪拌する。
⑤④にレモン果汁小さじ２を入れクリーム状にする。
⑥⑤をボールに取り、洋酒で戻したドライフルーツを混ぜる。
⑥②を半分に切り、①と⑥を交互に盛る。
⑦上に刻んだくるみを乗せ、パウダーシュガーを茶こしで振りかけ、
　ミントを添える。

※１２月のお料理教室でご紹介したレシピです。

こちらも９月のふう子のとうふ料理教室でご紹介したレシピです。

　※１回目のときはこの春収穫したいちごの手作りジャムをつかって
　　フルーツソースを作ったのですが、２回目はより秋らしくマロンクリームにしてみました。

　パンナコッタ風のデザートがあっという間にできちゃう！
　急なお客様へのおもてなしやお子様のおやつにも大活躍です！

＜材料（４人分）＞
　水切りきぬ豆腐　…　1丁　　
　豆乳　…　１カップ
　砂糖　…　大さじ２
　レモン果汁　…　小さじ２

　ソース
　　マロンクリーム（※製菓店などで入手できます。）　…　大さじ２
　　豆乳　…　適量
　　カラメルソース　…　適量
　　※マロンクリームがないときは、栗あんやマロンジャムなどでも代用できます。

＜作り方＞
　１．マロンクリームは固さを見ながら、豆乳で少しずつ伸ばす。
　２．ミキサーに豆乳３／４カップと砂糖を入れ、よく攪拌する。
　３．２に水切りきぬ豆腐を崩し入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
　４．残りの豆乳をクリームの固さ見ながら追加する。
　５．よく混ざったら、レモン果汁を入れ、少し固さがでるまで混ぜる。
　６．４を器に盛り、１のソースとカラメルソースをかける。

　～カラメルソースの作り方～
　　　・砂糖５０ｇと水大さじ２を鍋に入れ、火にかける。
　　　・ブクブクと泡が立ってきたら火を少し弱める。
　　　・濃い目のカラメル色になったら火をとめ、水を大さじ３入れる。
　　　　※色が付いてくると焦げるのも早いので注意！
　　　　※鍋は熱くなっていますので、水を入れるときやけどに注意！

今日は９月２日回目の

ふう子のとうふ料理教室

雨が降ったりやんだりのあいにくのお天気でしたが、
みなさんご参加ありがとうございましたっ！

アクアパッツァとは魚介類をトマトやオリーブなどとともに水で煮込んだイタリア料理ですが、
今回はおからや豆腐を使ってよりヘルシーに仕上げました。

旬のサンマを使いましたが、季節のお魚なんでも合うと思いますよ

＜材料(４人分)
　　水切りもめん豆腐　…　１丁
　　さんま（季節のおさかな）　…　２尾
　　おから　…　７５ｇ
　　卵　…　２個
　　パセリ　…　１～２本
　　ニンニク　…　１かけ
　　レモン汁　…　適量
　　塩　…　適量
　　こしょう　…　適量
　　ミニトマト　…　８個
　　黒オリーブ　（スライス）　…　大さじ１
　　白ワイン　…　５０ｃｃ
　　ケッパー　…　大さじ１／２
　　赤とうがらし（種を除く）　…　1本
　　塩　…　小さじ1
　　オリーブオイル　…　大さじ３

＜作り方＞
　１．水切り豆腐は８等分の短冊状に切り、塩・こしょうする。
　２．さんまは３枚に下ろし、身の部分は２等分にし、皮に軽くレモン汁をかけ、両面に塩・こしょうする。
　３．ミニトマトは２つに切る。パセリ・ニンニクはみじん切りにする。
　４．ボールに卵を割り入れ、おからとみじん切りしたパセリ・ニンニクを混ぜる。
　　　※パセリはトッピング用に少し残しておく。
　５．豆腐の片面とサンマの腹側に小麦粉をつけ、合わせる。
　６．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、５に４を付けて魚の側から両面をこんがり焼く。
　７．トマト、オリーブを散らし、混ぜ合わせたAを回しかける。
　８．煮立ったらオリーブオイルを回しかけ、フタをして弱火で約１０分煮る。
　９．最後にパセリを散らす。

夏の冷やしトマトもとっても美味しいですが、
少し涼しくなってきたら、火を通して食べると体を冷やしすぎないのでおススメですよ

２００８年は９月１４日が中秋の名月（十五夜）なのだそうです。

十五夜にはススキと月見だんごをお供えする風習があります。

時期的に、十五夜は収穫を月に感謝する日としての意味もあるようです。

また、後の名月（十三夜）といって、約1ヶ月後の旧暦９月１３日にも月見をします。
両方のお月見をしないと「片見月」といって縁起がよくないこととされています。

と…

前置きが長くなりましたが、今日は豆腐で作る簡単なお月見団子をご紹介しましょう。

＜材料＞
　絹豆腐　1/3～1/2丁
　白玉粉　200g

＜作り方＞
　1.ボールに豆腐と白玉粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで練る。
　　※生地が手やボールにつかない程度の柔らかさ（豆腐の量）。
　　※豆腐を入れすぎると団子の表面がベタッとした感じになってしまうので注意！
　2.耳たぶくらいの柔らかさになったら、小さく丸める。
　3.沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら一呼吸待って、氷水に取る。
　4.きな粉やゆであずきを添えるとよりおいしい。

お待たせしましたぁ～～
とってもとってもお久しぶりのレシピ紹介です！

今日ご紹介したいのは、ふう子が夏によくつくるラタトゥイユです。
油揚げがアクセントなオリジナルのラタトゥイユですよぉ

ラタトゥイユはフランスの家庭ではよく食べられる、野菜の煮込み料理です。
ディズニー映画「レミーのおいしいレストラン」でもラタトゥイユが母の味として出てきます。
夏野菜がたっぷりとれて、
しかも温かいままでも冷たくしても食べられる料理は食欲が減退する夏にもぴったり
しかも厚手の鍋さえあれば、誰でも簡単にできちゃう！ぜひお試しください！！

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＜材料＞※２２－２４cmの両手鍋で作りやすい分量です。
　油揚げ２枚　
　ズッキーニ２本
　なす２本　
　パプリカ２個
　玉ねぎ１／２個　
　トマト２個　
　にんにく１かけ
　オリーブオイル大さじ２
　乾燥オレガノ適量
　ローリエ１枚

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＜作り方＞
　１．にんにくはみじん切り、玉ねぎ・パプリカ・トマトはひと口大に、ズッキーニ・なすは輪切りにします。
　　※なすは水にさらして灰汁抜き、皮が気になる方はパプリカとトマトは湯むきしてください。　
　２．油揚げはオーブントースターで表面がカリッとするまで焼いて、ひと口大に切ります。
　３．鍋ににんにくとオレガノとオリーブオイルを入れ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れ、
　　　さっと炒めたら、ふたをして弱火で蒸し煮にします。
　４．玉ねぎが透き通ったら、なす・パプリカ・ズッキーニを入れ、表面がしんなりするまで
　　　ちょっとしっかり目に炒めます。
　５．トマトと油揚げとローリエを入れ、ふたをして弱火で１５分～２０分煮ます。
　　　トマトの水分が多いようなら、ふたを取って７～８分煮て、水分を飛ばしてください。

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今日は4月1日、新年度の始まりですね

元旦の次くらいに気持ちが改まる気がする日。
ちょっとオシャレに気を使ってみたり、新しいことをはじめてみてはいかがでしょうか。

ということで、今日のふう子のおススメは、『出汁（だし）』

自分でひかなくても、今はいろいろな市販のだしがあります。
だから、わざわざひかなくても…と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、
なんとなんと、自分でひいてみると、ぜんぜん違うんです。

日本の出汁はとても繊細で、
かつては出汁と水とどう違うのかと思っていたくらいでしたが、
やっぱり使ってみると違うのよね。

先人達の知恵ってスゴイです。
ほのかなアミノ酸たちにも体は正直に反応します。

日本の食文化として、一汁三菜ということがありますが、
必ず汁物が含まれています。
淡い栄養素を毎日摂取することで、日本人はバランスのよい
食生活をおくってきたのだということがわかりますね。

ふう子は1週間に1回、休日にまとめて出汁をひくことにしています。
出汁をひくのは面倒と思っている方も多いと思いますが、
やってみるととても簡単なのに驚きますよ。

ずっとついていなければならないものでもないので、
出汁をひきながら、他の用事をトントンと済ませられます。

何より自分でひいた出汁で作るお吸い物は美味しい！
最初のひとくちをいただく瞬間、ほっと幸せな気分になります。

ちなみに、市販の粉末だしなどには塩分があらかじめ
含まれているものもあります。
高血圧の方など、塩分を控えなければならない方はぜひご注意を！

こんにちは！今日は爽やかな柑橘系のレシピを紹介しますね。
最近のふう子のお気に入りは、フルーツの白和えなの。
フルーツにお豆腐が合うの？！って思うでしょ、でもこれがなんとなんと合うんです！

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・材料（２人分）
　　絹豆腐　１／４丁
　　レーズン　５ｇ
　　カッテージチーズ　大さじ１
　　夏みかん（缶詰）　１缶

・作り方
　　①絹豆腐はしっかりめに水切りをする
　　②レーズンは小さじ１の白ワインで戻しておく
　　③①と②とカッテージチーズをミキサーで合わせる
　　④③をシロップを切った夏みかんと和えて完成

・ポイント
　　レーズンとカッテージチーズのペーストは事前に作り置きも
　　可能です。半丁～一丁分くらいが作りやすい分量です。
　　他に、リンゴやなし、バナナなどにも合います。
　　フルーツの甘みがありますので、砂糖は使いません。
　　今回は缶詰を使いましたが、生のフルーツでもできます。
　　甘さはハチミツやメープルシロップなどで調節してくださいね！