2010年06月 一覧

少し遅めですが、実家から梅が届いたので今年も梅干し作りに取り掛かりました

去年は小粒ながらも量は多めだったのですが、
今年は実は大きめですが、量が少なめだったようです。

もしかして今年は裏年（余り実がならない年）かも！
ということで、市販の梅の実も購入して作ろうかとも思ったのですが、
なんと今まで試して一番美味しかったのが実家の梅で作った梅干しだったので
何となく買ってまでつくらなくてもいいか…という気になってしまい…
今年は１．５キロと少な目の量での挑戦です。

ハンバーグや生姜焼き、酢豚などいろいろなお肉料理がありますね

今回はお肉をやわらかくする方法についてご紹介したいと思います

★たんぱく質分解酵素　　
　　ショウガ、パパイア、パインアップル・キウイフルーツなどは
　　たんぱく質分解酵素を含んでいます。これらとお肉を併用する
　　ことでお肉をやわらかくすることができます。

★ＰＨ
　　お肉のＰＨが下がると保水性が増します。酸性の調味料
　　（酢、酒、ワインなど）を使うことによってお肉がやわらかくなります。

★機械的方法　
　　筋を切る、肉たたきでたたく、挽肉にするなど、機械的
　　方法でお肉をやわらかくすることもできます。

★塩分（食塩、醤油、みそなど）
　　お肉に適量の塩分（～３％）をすると保水性が高まります。
　　しかし、それ以上の濃度では脱水してお肉がひきしまって
　　かたくなってしまうので注意しましょう。

ちなみに・・・パパイアのたんぱく質分解酵素の名前は”パパイン”っていうんですよ
なんだか可愛いですね

すっかりご無沙汰しておりました、ふう子です

子育てもちょっと落ち着いたかと思いきや次のハードルが…
といった感じで、いつ落ち着くのやら

改めて母親の偉大さに気づいたふう子なのでした。

ということではありますが、ブログ再開します