2008年02月 一覧

お味噌仕込み完了しましたよ～

いやぁ、逐一報告したかったのですが、初めての作業であまり余裕もなく…
作業手順ごとにお知らせできなくてごめんなさい。
ってことで、結果報告になってしまいましたが、楽しいですよ！
自分で作ってみると、なんだか愛おしくなってくるから不思議です。
写真はふたをする前の仕込み完成品です
初めての割にはうまくいったかなぁ（ここまでは…）
浸漬で2倍に膨らんだ大豆を煮る鍋が小さいものしかなくて心配したのですが、
無事に4時間くらいでやわらかくなりました。
大豆を潰すのにフードプロセッサーなどがあると便利なようですが、
ふう子のうちには小さいチョッパーしかなかったので、
袋に入れてめん棒で頑張ってつぶしました
量が少ないときは、この方法で問題ないと思います。
何キロも作るときはやはり機械があった方がいいかな。

早く食べたいなぁ、とせっかちなふう子は思ってしまうのですが、
半年から1年後が食べごろとのこと。
おいしいものを食べるのには手間ひまかかるのねぇ
同じ材料を使っても、つくる人によって味が違ってくるそうです。
ふう子味噌はどんな味になるのでしょうか、楽しみです！

毎日の食卓に欠かせないお味噌汁。
ふう子の実家でもお味噌汁は絶対必須で、
ふう子パパはお味噌汁がないとなぜか不機嫌に…
そんなに重要なものなのかなぁ、なんて思っていました。

でもお味噌汁のお椀から湯気がふわぁ～っと立っているだけで
食卓がなんだかあったかくなるし、
ひとくち飲んだ後のなんともいえずホッとする感じがいまは大好き

この前まではお味噌のブレンドに凝って、
八丁味噌やら京味噌やらいろいろ買い揃えては
組み合わせを楽しんでいたふう子でしたが、
やはり味噌を極めるなら自分で作ってみないとねっ
ってことで、今日はみそ造りに挑戦です

まずは材料を準備！
　○大豆…1kg
　○乾燥こうじ…800g　※初心者は乾燥こうじの方が扱いやすいそうです
　○塩…490g＋35g（種水用）
　○種みそ…300g
　○焼酎（35度以上）…35g
結構いろいろ使うのね、こうじを買うのも初めて種みそが必要なの知らなかったなぁ

それから道具も必要よね！
　○みそかめ（大豆1ｋｇの場合5.4ｌ）
　○大きめの鍋　※大豆煮用
　○ボウル
　○ざる
　○ポリ袋とめん棒
　○重石用の塩800g
　○ラップ
　○新聞紙とひも
重石用の塩？！材料以外の分考えてなかったよ

ふぅ～
あ、そうそう落ち着いている場合じゃないわっ
まずは大豆の浸漬（約12時間）開始しま～～～す。

明日は煮る作業（3-5時間）から…きっと一日がかりね…

昔は充分な栄養が摂れないことが原因でなる病気が多かったけれど、
今の病気は食べすぎが原因でなる病気の割合の方が多くなっています。

もともと人間は食べ物に苦労する時代が長かったので
進化する過程で、食べなくても生きていけるような防備がたくさんできました。
でも、食べすぎてしまった時に対応できるようにはあまり適応していないそうです。

では、何をどれだけ食べれば適量なのでしょうか？
何を食べるのに適した体なのかは、歯を見ればわかります。
逆にいうと何を食べるために進化してきたのかがわかります。
ですから、歯の特徴に反した食べ方をしてしまうと体に負担がかかり、
病気になりやすくなってしまうのです。

前置きが長くなりましたが、
それでは人間が何をどれだけ食べるのに適しているのか見てみましょう！

人間の大人の歯（永久歯）は全部で32本で、
そのうち、臼歯が20本、門歯が8本、犬歯が4本あります。

　■臼歯　…　穀類・米・麦・豆・トウモロコシ・芋などを食べる歯
　■門歯　…　野菜・くだもの・海藻などを食べる歯
　■犬歯　…　肉・魚・乳・卵などを食べる歯

これを歯の割合にあてはめると、

　穀類　：　野菜　：　肉　＝　5　：　2　：　1

どうですか？

人間の食性においては、肉の割合は本当に少ないんですね。
対して、穀類の量がとても多いんです。
ですから、ご飯をたくさん食べるってことは、ほんとうは体に適した食べ方なんですね。
炭水化物を摂らないと、体温が下がって太りやすい体にもなってしまうんですよ。
冷え性に悩んでいるあなた、まずはご飯を食べることから始めてみませんか？

ちなみに乳歯は全部で20本しかありません。
うち4本が犬歯ですから、大人よりも肉類を摂る割合が多くなります。

こんにちは！今日は爽やかな柑橘系のレシピを紹介しますね。
最近のふう子のお気に入りは、フルーツの白和えなの。
フルーツにお豆腐が合うの？！って思うでしょ、でもこれがなんとなんと合うんです！

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・材料（２人分）
　　絹豆腐　１／４丁
　　レーズン　５ｇ
　　カッテージチーズ　大さじ１
　　夏みかん（缶詰）　１缶

・作り方
　　①絹豆腐はしっかりめに水切りをする
　　②レーズンは小さじ１の白ワインで戻しておく
　　③①と②とカッテージチーズをミキサーで合わせる
　　④③をシロップを切った夏みかんと和えて完成

・ポイント
　　レーズンとカッテージチーズのペーストは事前に作り置きも
　　可能です。半丁～一丁分くらいが作りやすい分量です。
　　他に、リンゴやなし、バナナなどにも合います。
　　フルーツの甘みがありますので、砂糖は使いません。
　　今回は缶詰を使いましたが、生のフルーツでもできます。
　　甘さはハチミツやメープルシロップなどで調節してくださいね！
　　

はじめまして！ふう子です。

『食育日記』始めます。

とは言いながら、ふう子もやっと先月「食育スペシャリスト」の資格がとれたばかり。

これから日々の生活や勉強の中で、
食育に関することを体験、実践したことを綴っていく予定です。

ふう子の食育日記を通して、『食』に少しでも多くの方々が興味を持ってもらえたら…
と思っています。

もちろん、ふう子おススメのお豆腐レシピも紹介していきますので、
楽しみにしていてくださいね