食育マメ知識 一覧

今日は6月2回目のふう子のとうふ料理教室でした。

なぜかおまけレシピの「ミニ豆腐ステーキ丼」が大好評でびっくりです。

やっぱり簡単なのに美味しいは強いですね～～
アレンジもいろいろ可能ですしね
今回みたいに、キュウリを散らしても涼しげで◎

抹茶寒天は器から取り出すとこんな感じ

プチ講座は「梅雨時の体調管理」についてお話しました。
湿度が高くなるこの時期は、水分代謝がうまくできなくて、
体の中に水分が溜まりやすくなります。
そのことによって体調不良になる方が多いようです。
利尿作用のあるものと体を温めるものをバランスよく摂る事が大切です。
例えば、紅茶を飲むときにちょっとショウガを足してみるとか…

舌を鏡で見てみて歯形がついていたら、水が溜まっている可能性があります。
参考にしてみてくださいね～

昨日は今月２回目のとうふ料理教室でした

先週とは打って変わって、真夏のような暑さ
でもサンラータンの酢っぱ辛い味がとっても食欲をそそって
ちょうど良かったです

お食事タイムにはいつも「プチ食育講座」と称して
知っておくと普段の生活にちょっぴりためになるお話をしています。
皆さんも参考にしてみてください。
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明日は豆腐料理教室です

ありがたいことに、いつもたくさんのお申し込みをいただけるので、
最近では定員を16人→20人に増やしました。
混み混みで申し訳ないなぁと思うこともありますが、少人数だと時間がかかってしまう料理も作業分担してできるので、いいこともあります。
賑やかに料理して、楽しく食べて
美味しかったといってもらえるとやって良かったなぁといつも思います。

と、前置きが長くなりましたが、
料理教室では、いつも「食育プチ講座」と称して
ちょっと日々の生活に役立つ健康話をしています。

せっかくなので、ブログでも少しずつ紹介していきますね

今日は、「マクロビ的豆腐活用術」です。
動物食が禁止のマクロビオティックの世界では、豆腐は欠かせない食材なのです。

１．マクロビオティックとは
俗に玄米菜食といわれるように、菜食が主体で、動物食は原則禁止　
　①穀菜食が主体で、動物食は原則禁止
　②一物全体を原則とし、白米・精製糖ではなく、玄米や分搗米を摂る。
　③充分な水分の摂取
　④糖分・塩分の制限
　⑤生活習慣に関する制限（咀嚼や適度な運動など…）
等を原則とした長寿法で、アメリカから逆輸入され、日本でも注目されている食養法。
※創始者は桜沢如一（さくらざわ　ゆきかず）

２．マクロビ的豆腐活用術
・豆腐をソースとして使う。（マヨネーズ、白和えなど）
・豆腐を肉の代わりとして使う。（炒り豆腐、水切り豆腐など）
・豆乳を牛乳の代わりとして使う。（ホワイトソース、生クリームなど）

豆腐のマヨネーズの作り方はこちら

最近３０℃をこす日ばかりで本格的に暑くなってきましたね

少し歩くだけで汗をかいてしまうし、喉も渇くのでたくさん飲み物も欲しくなります

みなさんも暑くてそうめんばかり食べたりジュースなど大量に飲んだりしていませんか？

暑さからくるジュースなど糖質の多い飲み物の多飲や食欲減退によりビタミンB１が不足します。
このビタミンB１の不足が夏バテの原因になるのです。

ビタミンB１は炭水化物をエネルギーにするために使われます
炭水化物ばかり食べているとビタミンB１がどんどん使われてしまい、
不足すると疲労物質（乳酸）が体内にたまり、疲れや食欲減退を引き起こします

高温環境ではストレスと同じで代謝が亢進するので、糖質代謝に重要なビタミンB1、B2、ナイアシン
などのビタミンB郡およびビタミンCの摂取が必要になります。
今回はこの必要な栄養素が多く含まれている食べ物をご紹介します

〈ビタミンB１〉
・豚肉　　　・うなぎ　　　・たらこ　　　
・大豆　　　・落花生　　　・えだまめ　　　・玄米　　

〈ビタミンB２〉
・アーモンド　　　・わらび　　　・うなぎ
・レバー　　　・卵　　　・納豆　

〈ナイアシン〉
・そば　　　・玄米　　　・落花生　　　・かぼちゃ　　　
・かつお　　　・たらこ　　　・鶏肉　　　・レバー

〈ビタミンC〉
・ブロッコリー　　　・めキャベツ　　　・にがうり
・かき　　　・グァバ　　　・いちご　　　・キウイフルーツ

また、体温の恒常性維持には水分補給が重要です

高温環境下では口渇感は体温上昇や脱水の程度を反映しているので、
脱水症状を起こさないように積極的に水分を摂取しましょう

参考になったでしょうか？

大豆にもビタミンB１が豊富に含まれているのでお豆腐料理も夏バテ防止に
ぜひ作ってみてくださいね

ちょっと前までは、果物と言えば、いちごとか柑橘類をせっせと食べていましたが、
そろそろ飽きてきたなぁと思ったら、メロンが美味しい季節になってきました

ほんと旬ってよくできていますよね

いろいろなものを偏りなく食べるのが体にはいいとよくいうように、
好きなものでも食べ続けていると、だんだん体が拒否してきます。
また、旬を便りに食べていれば、同じものをどんなに食べ続けようとしても
四季のある日本では、せいぜい長くても３ヶ月です。
自然の仕組みってよくできてますよねぇ。

野菜の摂取量は1日に350gと推奨されていますが、
果物については、1日に200gが政府の推奨です。

200gの果物ってどのくらいでしょうか？

「食事バランスガイド」によると、

　リンゴ・梨なら1個
　ブドウなら1房（デラウェアなら2房、巨峰なら1/2房）
　みかん・キウイフルーツなら2個

などとなっています。

ちなみに、今が旬のフルーツは他にも枇杷がありますね。
スイカもそろそろ出回ってきます。
もう少し経つと、サクランボや桃なども出てきますね。

今日は節分ですね！
ふう子が小さい頃は近所に「弘法さま」
と呼ばれている小さなお社みたいなところがあって、
毎年のように豆まきのイベントが開かれていました。
まかれる豆の中には金色や銀色の豆やお賽銭が混ざっていて、
薄暗い中、大人も子どももいい色の豆を拾おうと懸命に頑張ってたのを想い出しました

節分に豆まきをするのは、
疫病や災害をもたらす鬼を祓うためで、
他に、ヒイラギの枝に刺したイワシの頭を玄関にたて、
鬼が家の中に入ってこないようにする風習があります。

最近では節分には「恵方巻（えほうまき）」を食べるのが
一般的になりましたが、もともとは関西地方の風習で、
関東ではあまり馴染みがありませんでした。

全国のコンビニで取り扱われるようになったために、
関東でもメジャーになったといえるようです。
お節料理のように予約サービスも盛んに行われていますよね。

ちなみに今年の恵方は「東北東」だそうです。

人日の七草粥は有名ですが、
これより古く日本には一月十五日の旧正月に小豆粥を食べる風習がありました。

この小豆粥には米、麦、あわ、きび、ひえ、胡麻などが入れられることから、
「七種粥」とも呼ばれているそうです。

人日の七草粥と同様、食べ物の少ない冬場に栄養価の高いものを食べ、無病息災を祈ります。

小豆にはビタミンＢ１が多く含むため、疲労回復などの効果があります。
また、カリウムや食物繊維も多く含むため、
むくみや便秘の解消効果も期待でき、女性の味方と言えるでしょう。

但し、一般的な食べ方である甘い「餡」は糖分を取り過ぎてしまうことがありますので、
お粥やお赤飯などとして食べる方が理想的です。

あっという間にお正月気分は消え去ったものの、
まだ食べきれてないお餅がたくさんあるなぁと思っていたら
もう鏡開きの日になっていました。

お正月に神様にお供えした「鏡餅」
1月11日にその「鏡餅」を割って食べることを「鏡開き」と言います。

通常この頃になると柔らかかったお餅はカチカチになってひび割れています。
なんで固くなったお餅をわざわざ食べるのかしらって？？
本来「鏡餅」は神様へのお供えものですから、
柔らかい美味しいときに神様に召し上がっていただき、
カピカピになったそのお下がりをありがたく人間はいただくということに意味があります。

普段はなかなか食ベませんから、揚げ餅などにしてもいいですね

日本には1月7日に七草粥を食べる習慣があります。
この日に春の七草を食べて無病息災を願います。

＜春の七草＞
　セリ
　ナズナ
　ゴギョウ
　ハコベラ
　ホトケノザ
　スズナ
　スズシロ

スズナはカブで、スズシロはダイコンのことです。

そろそろお節料理で疲れた胃を休め、
冬場に不足しがちな栄養素を補って、
風邪などひかないように注意しましょう。

秋にも七草がありますが、春の七草と違って、
食べるのではなく目で見て楽しむ草花です。

もうすぐお正月ですね！早いものです…

今年は景気の影響もあり、
家でゆっくりお正月を過ごす予定の方が多いと聞きます。

お正月と言えばお節ですが、お屠蘇を飲むのも風習になっています。

このお屠蘇、お酒（清酒）のことをお正月だけお屠蘇と呼ぶのかと
思っている人も多いかも知れませんが、
本来お屠蘇とは、単なる清酒のことではないのです。

神社からお屠蘇と書いた薬草の袋が送られてくることがあって、
これは何だろうと気にはなっていたのですが、
お屠蘇とはもともと薬効酒だったのですね。

「屠蘇」という言葉には蘇生の意味合いがあり、
お屠蘇を飲んで厄祓いと無病息災を祈願したのですね。

＜お屠蘇の漢方薬＞
　・山椒（さんしょう）　…　腸の働きがよくなる
　・防風（ぼうふう）　…　解熱作用
　・白朮（びゃくじゅつ）　…　利尿作用
　・肉桂皮（にっけいひ）　…　健胃作用
　・（赤）小豆（あずき）　…　解熱作用
　・桔梗（ききょう）　…　鎮痛、解熱作用
　・陳皮（ちんぴ）　…　健胃作用

などだそうです。

それでは皆さま良いお年をお迎えください。
また来年も宜しくお願いします～

１２月２１日は冬至です。

北半球では、この日が昼が最も短く夜が最も長い日とされています。

日本ではこの日に柚子湯に入り、小豆粥や南瓜（カボチャ）を食べる風習があります。
血行促進、栄養補給をして風邪を予防しましょう

「いとこ煮」というと小豆と南瓜を一緒に煮たものを連想しますが、
広く、野菜と豆を一緒に煮たものを「いとこ煮」というようです。
煮るのに時間のかかる固いものから先においおい（甥々）入れることから
いとこ（従兄）煮と呼ばれるようになったということです。

小豆にはカルシウム・カリウム・ビタミンＢ１・食物繊維などがバランスよく含まれ、
南瓜にはカロテン・カリウム・ビタミンＣ・Ｂ１・Ｂ２・Ｅ・カルシウム・鉄などが含まれています。
いずれも冷え予防などの効果がありますので、特に冷え症の女性におススメしたい食材です。

いつだったか、友人達とたった一つだけしか食べるものがないとしたら
何だったら食べ続けられるか話したことがありました。
「毎日パンでも飽きない」とか「カレーがいい」とかいろいろな意見がでましたが、
私はおにぎりがいいなぁと思いました。
話してみるとおにぎり派は意外と多く、やっぱり日本人なんだなぁと感じたものです。

また、ふう子の父は絶対のお米派で、
私がパンを食べていると「欧米化？！」と言っていました。（ウソですでもご飯派だったことはホント！）

米と言えば、「コシヒカリ」が超有名ですが、日本にはいろいろな種類のお米があります。
それぞれの特徴を見極めて、料理に使い分けてはいかがでしょうか？

　「コシヒカリ」
　　粘りが強い。香りと味のバランスが最もよいとされています。
　　日本人が大好きなモチモチ感が冷めても残っていて、おにぎりなどに適している。

　「ササニシキ」
　　粘りがなくさっぱりとしているため、すし飯に向いている。

米は季節によって水分量などが異なるため、お寿司屋さんでは
数種類の米をブレンドして扱いやすくしているところが多いとか…

代表的なお米以外にも生産量が少なく、幻といわれるお米など
いわゆるご当地米なども機会があれば試してみるのも面白いと思います。
いろいろ試してお気に入りのお米を見つけてみてくださいね。

ちなみに、最近は炊飯器もとっても進化していて美味しいお米を炊ける工夫が
様々されていますが、ひとつ忘れてはいけない工程が、最後の“ほぐし”です。
炊飯器任せで炊きっぱなしにしていませんか？
炊きあがったら（蒸らしが終わったら）炊飯器を開けてご飯をほぐし、
空気を入れることが肝心です。このひと手間でご飯の味が全然違います。

話は少し変わりますが、
先月田んぼの生き物調査のシンポジウムに参加してきました。

農と自然の研究所の代表理事をされている宇根豊さんが、
“百姓は田んぼを作ったからにはその環境、生態系を一生守り続ける責任がある”
というようなことをおっしゃっていたのがとても印象に残りました。

田園風景を都会の人たちはイコール「自然」と感じるでしょう。
でも、田園風景は人の手によって作られたもの、保持されているものであり、
長い年月をかけて、生き物たちは田んぼありきの環境に適応してきたのです。

田んぼには約４０００種の生き物がいるそうです。
その中で、人間がスポットを当ててきた害虫及び益虫は１０％に満たないのです。
他の害虫でも益虫でもない“ただの虫”もあってこそのバランスなのですね。

単純に美味しさを求めるだけでなく、こうした産地の姿勢にも注目して
応援する気持ちを持っていただけたら、日本の農業が変わるきっかけになるかも知れません。

天気予報によると、明日は真冬並みの冷え込みだそうですね。
寒いのは苦手ですっ

今年は景気の影響もあって、電気代のかからない湯たんぽが売れているとか…
ふう子も実は今年は湯たんぽ買おうかなぁと思っていたところだったの！
急に寒くなったせいで、温かいものが欲しくなったのですが、
でも完全に暖房に頼るのはまだちょっと早いわ
という感じで、湯たんぽに行きついた感じです…

節約と言えば、台所でもいくつかできることがありますね。
でん子ちゃんが推奨しているアレです！

ふう子も冷蔵庫の温度調節を「弱」に切り替えましたよ

それから、ホウレンソウなどの葉もの野菜が美味しい季節になってきましたが、
これらの葉っぱを洗うとき、どうしても根っこの方の泥が気になりますよね。
楽に落とすには、

洗いおけに水を張ってしばらく野菜をつけておく

前にも書いたことがあったかも知れませんが、
この時期出回り始める大根やかぶは、
絶対葉付の新鮮なものを選びましょう！
根の部分より葉の部分の方が多くの栄養素が含まれるといわれていますので
捨ててしまうのはもったいないです。

先ほどと同じ要領で洗った後は、水気をよく取ってから
小口切りにして冷凍保存しましょう。
お味噌汁の具や菜飯、何でもすぐ使えるので重宝しますよ。
ふう子はよくパン粉と混ぜて魚やお肉につけて焼いたりもします。

ちなみに葉に養分を取られてしまうので、葉付のまま保存するのはやめましょう。
買ってきたらすぐに切り離してね！
大根は洗って新聞紙に包んでからビニール袋に入れて
冷蔵庫の野菜室に入れると比較的長持ちします。

11月15日は七五三、子どもの健康と成長を願います。

昔は数え年で行うものとされていたようですが、
現在では満年齢で行うことが多くなっているようです。

ふう子の姪っ子も今年三歳なので七五三だなぁと思っていたのですが、
数えでやるものだということで、
結局三歳のお祝いはやらないことになってしまったとか…残念。
しきたりも大切だけど、お祝いとか感謝の気持ちがあればいいのではないかしら、、、
なんて勝手に思うふう子なのでした
っていうかただ姪っ子ちゃんのかわいい晴れ姿が見たかったのよね
甥っ子もいるのでちょっと先だけど５歳のお祝いを楽しみに待つことにしましょう…

医療が今ほど発達していなかった昔は、
七歳まで子どもが育つということ自体が大変なことでした。
死亡率がとっても高かったため、七歳未満の子どもは人間ではなく、
「神の子」とみなされていたんだそうです。
七歳になって初めて人間社会の一員となったのですね。

また、奇数は縁起のよい数字とされているため、三、五、七の節目に祝います。

主に三歳と七歳は女の子、五歳は男の子にとって節目の儀式があります。

　三歳　…　髪置（それまで剃り落としていた髪をこの日から伸ばし始める）　
　五歳　…　袴着（はじめて袴をはかせる）
　七歳　…　帯解（つけ帯を外し、はじめて帯を締める）

おなじみの千歳飴は、子どもが長く生きられるように細長く延ばした飴です。
寿の文字や鶴、亀を描いたおめでたい文様の袋に入っています。
年の数だけ袋に入れるのがよいとされます。

千歳飴と聞いてふう子が思い出すのはどうしてもミルキーの千歳飴…
お宮参りの途中、道端でおじさんが私に千歳飴の袋をくれようとしたんだけど、
「勝手に貰わないのっ！」と母に叱られ、何で貰っちゃいけないのぉ？？
と子供ごころにガッカリしたのよねぇ…懐かしい
あれはタダじゃなくて売り物だったっててことに後で気がつきました…
純粋な子どもごころをもてあそぶなんて、的屋のおじさんも罪だわよ…

食物アレルギー物質の表示につきましては食品衛生法により
以下の項目について定められていますので参考にしてください。

　特定原材料（7品目）　※ 表示が義務付けられているもの

　　卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生

　特定原材料に準ずるもの（18品目）　※ 表示が推奨されているもの

　　あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・
　　牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・
　　まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

表示対象品目は時代の変化とともに見直され、
平成16年にはバナナが特定原材料に準ずるものに追加、
また、えび・かには、症例数が多いことなどから、
平成20年6月に特定原材料に準ずるものから特定原材料へと
改正されています。

えび　や　かに　などを見ても、
日本人が大好きな食材、たくさん食べられているものほど
アレルギー物質になる可能性が高い傾向にあります。
「特定原材料に準ずるもの」ではありますが、ゼラチンが含まれているのは
ゼリーなどの消費が増えたことに由来するものと考えられます。
やわらかく食べやすいことから特に子どもたちの大好きな食品の一つですが、
取り過ぎないように注意してあげましょう

「アレルギー」という言葉を今や知らない人はいないでしょう。

アレルギーの中でも、ある特定の食べ物に反応して
じんましんなどの皮膚症状、呼吸困難などの呼吸器症状、
下痢などの消化器症状が起こることを「食物アレルギー」といいます。
食物アレルギーは特に子どもに多くみられる症状です。

消化器官がまだ発達していない赤ちゃんは
タンパク質などの消化に時間がかかる食べ物がきちんと処理できないと考えられます。

しかしながら、成長とともに、約８割の子どもたちの症状は改善されるといわれています。

ただ、じゃあそのうち治るだろうと放っておいていいものではなく、
症状が出ている場合には早めに食事を見直すなどの対策が必要です。
放置しておくと「アナフィラキシーショック」などの深刻な症状を引き起こし、
重篤な事態を招くことにもなりかねないからです。

子どものアレルギーの原因の第１位は「鶏卵」です。
次いで「牛乳（乳製品）」、「小麦」が続きます。

日本人は世界で一番卵を食べています。
スクランブルエッグやオムレツを朝食に食べるイメージの強い
欧米よりたくさん食べていることに驚きませんか？

そのまま食べる以外に、様々な食品に添加されている鶏卵を
食べていることも考慮しなければなりません。

マヨネーズやドレッシングはもとより、
かまぼこ、ハム・ソーセージ、ちくわなどの練り製品にも含まれている可能性があります。
プリンやケーキなどのお菓子や、ハンバーグ、天ぷらやフライの衣にも卵が使われています。

特に、卵白にアレルゲンが多く含まれることも覚えておきましょう。

今日は柿の白和えを作ってみました！

日本では奈良時代から栽培されている代表的な果物で
海外でも「kaki」の名前が通用するようになりました。

柿にはビタミンＣがたっぷり含まれています。
ビタミンＣというと柑橘系を想像しがちですが、
他にも、カロテン、カリウム、食物繊維が豊富なので
風邪の予防にも是非この時期に食べておきたい果物です。

日本では北海道と沖縄を除く全国で栽培されており、
和歌山、奈良、福岡県が収穫量のトップ３を占めています。

柿の種類はとても多いのですが、大きくは甘柿と渋柿に分けられます。
渋みの元は「タンニン」と呼ばれる成分なのですが、
実は甘柿にもタンニンが含まれています。
タンニンには可溶性と不溶性があり、甘柿に含まれているタンニンは
不溶性なので、渋みを感じずに食べることができるのです。

一方の渋柿は渋抜きをしなければ食べられないのですが、
渋抜きの原理はタンニンを不溶化して渋みを感じないように加工しているのです。

またタンニンにはアルコール分解作用があるので、
お酒を飲み過ぎてしまったときにも柿を食べるとよいかも知れません。

厚生労働省の提唱する「健康日本21」では、
生活習慣病などの予防に不可欠な
ビタミン、ミネラル、食物繊維を摂取するために、
１日３５０ｇ以上の野菜摂取量（成人）が望ましいとされています。

では、１日３５０グラム以上とはどのくらいの量になるのでしょうか？

１日１人３５０ｇということは、
１週間で約２．５ｋｇ、夫婦２人で約５ｋｇ、４人家族では約１０kg
ということになります。
以下の基本的な野菜の重さから一人分の量を換算してみると、
　
　トマトは１３～１７個、キュウリは２５～３２本、タマネギやニンジンも１０個（本）以上…

＜基本的な野菜の重さ＞
　１個　→　１５０～２００ｇ
　１本　→　８０～１００ｇ
　の葉１枚　→　５０～８０ｇ
　１個　→　２００～２５０ｇ
　１本　→　２００～２５０ｇ
　１本　→　１ｋｇ

結構な量ですよねぇ～？
意識しなければおそらく達成できない量です。

そこで、達成するためのポイントを２つ

主たる野菜のだいたいの重さを覚える。
数日分のグラム数をまとめて買い、予定の日数内にすべて食べきるよう努力する。

え？そのまんまじゃないかって？？

まあまあ、そうおっしゃらずに試してみてください。
買うときに、何グラム買えばいいか把握しているだけで違うんですから！

それから、買った野菜を毎日たくさん使って調理するのは大変ですから、
常備菜を常に３～４品まとめて作っておくとよいですよ。
あとは、具だくさん味噌汁にしましょう。

秋はいろいろな果物が美味しくなる時期ですね

みなさんは何が一番好きですか？
ふう子はブドウが大好き
最近では様々な品種が店頭に並ぶようになり、
いろいろな味を手軽に楽しめるのもうれしいですよね

ブドウの品種は約1万種もあるといわれ、
世界中で最も多く生産されている果物なのだそうです。
その多くはワインの原料となっていますが、
日本では生産量のほとんどが生食用として消費されています。おもしろいですよね。

ところで、ブドウは皮をむくのが面倒！という方もいらっしゃるように、
たぶんほとんどの方が皮をむいて食べていると思います。
海外種に比べ、日本のブドウは皮がかたくて食べづらいのです。

しかーしっ

ブドウの皮には食物繊維やポリフェノールなどが多く含まれているので
体のためには本当は食べられるものなら食べたいところです。

頑張れる人はそのままガブリっと…
シャーベットにしたり、ジュースにしても。

皮まで食べるときは、栽培方法に気を使っているものをなるべく選んでくださいね。
皮の表面に白く見えるものは農薬ではなく糖質です。

ちなみに上（ツルに近い部分）の粒の方が甘いですよ。

初めての離乳食

それは

ひと匙のおも湯

が最適
なんだそうです。

おも湯とはお粥の上澄みのこと。
日本人の主食であるお米の味です。

今まで母乳しか口にしたことがなかった赤ちゃんにとって
他の食べ物を食べることはとっても刺激の強いことなのです。
最初の２～３日はひと匙のおも湯で充分。
ゆっくりと食べられるものを増やしていきます。

離乳の開始時期は満5ヶ月になったころが目安で
その後の発育に支障をきたすため、7ヶ月以後にならないのが望ましいとされています。

≪特に気をつけたい７つのキーワード≫

①肥満
　　　肥満にならないよう、甘い菓子、パン、ジュースなどを摂り過ぎない。
　　　食事量の増加によるカロリーオーバーや胃腸の負担を軽くするため、
　　　動物性食品や油の取り過ぎに注意。

②カルシウム　　　
　　　ただし、乳製品の取り過ぎにはご注意を。

③鉄分
　　　鉄分の補給を心がける。
　　　レバーを食べるときは野菜と一緒に食べると鉄分の吸収が促進。

④塩分
　　　妊娠中の血圧上昇は中毒症の原因にも。

⑤便秘
　　　洋食より日本食を心がけ、魚・海藻類を中心に。　
　　　刺激性の強いものや添加物などはあまりとらないように注意する。

⑥飲酒・喫煙
　　　基本的に禁止です。風邪薬などにも注意が必要です。
　　　
⑦食物アレルギー　　　
　　　母乳・離乳食ともに注意が必要。
　　　アレルギーは皮膚からの下痢と同じ。

日本における新生児の死亡率は年々減少し、
群を抜いて世界一の水準だそうです。

ところが1−4歳児の死亡率は世界平均をはるかに上回り、
アメリカについで2番目に高くなっているというのです。
アメリカの場合、他殺の死亡率が著しく高いため、
疾患による死亡率は日本が最も高いということになります。

これはどういうことを意味しているのでしょうか？

一つの要因として、お母さんの食生活が大きく影響していると考えられています。

赤ちゃんを産むということは大変なこと、その意識が薄いまま
体づくりをする前に子どもができてしまう（いわゆるできちゃった婚の増加）ことで、
弱い子が増え、疾病による高い死亡率につながっているというのです。

高度医療先進国の日本でこの状況ということは、
とても危機感を覚えずにはいられませんよね。

食物繊維を多く含む食べものは、老廃物や毒素を体外へ排出する働きがあります。

　＜食物繊維を多く含む食べ物＞

　　　ごぼう、こんにゃく、わかめ、昆布、ひじき、アボカド、大豆、枝豆、レンコン、

　　　玄米、雑穀など

　海藻や野菜は全般的に多く摂りたい食品です。
　また特に毎日のご飯を玄米に変えると劇的にお通じが良くなります。
　（※あくまでもふう子の感想です。ご高齢の方や、消化器官が弱くなっている方が玄米を食べると
　　逆に体調を崩すこともあります。）

　それから、胃や腸に負担をかけないよう、
　よく噛んで食べることも大切です。

　「胃酸過多」という言葉を耳にされたことがあるかと思いますが、
　これは、文字どおり胃酸が多く出てしまう症状のことです。
　今は薬で胃酸をコントロールするものが出回っていますが、
　なぜ「胃酸過多」になってしまったのか根本的な原因を改善しなければほんとはダメですよね。

　「胃酸」はそもそも何のためにでるのか、
　それは食べ物を消化するためです。
　それが多く出てしまうということはそれだけ消化が大変なものが
　胃の中に習慣的に入ってくることを体が覚えたからです。

　胃が荒れると口臭の原因にもなります。
　体内から発生するにおいですから、いくら口内環境を改善しても治りません。

　ひと口３０回を目安にしっかり噛んで食べる習慣をつけましょう

オナラについて専門的に研究、分析をしたのは実はアメリカ航空宇宙局（NASA）です。

なぜなら、宇宙船に乗った飛行士が発するガスが、
宇宙船の中で火災や爆発を起こしたりすると困るからです。

オナラの成分を徹底的に調べ、
かつ食べた物によって発生するガスの傾向も調べました。

その結果、
可燃性のメタンガスを発生させるのは炭水化物だ！とわかりました。
そして、
炭水化物を一切含まない宇宙食を開発しました。

ところが、その宇宙食を食べた後にでるオナラはとてつもなく臭かったのです

無重力環境ではオナラは分散しないので、
凝縮したそのオナラのニオイたるや…
想像するだけでお気の毒です

主食である炭水化物が可燃性ガスのために排除されてしまった宇宙食は
本当に宇宙飛行士の体にあっている食事なのか少し心配になってしまったふう子なのでした。

最近ふう子が思うのは、霜降りの肉が食べられなくなった（笑）ってこと。

歳をとると、脂っこいものや動物性のお肉が苦手になるといいますが、
それは自然なことなんですね。特に日本人はそうです。

そもそも、日本人の腸は穀類中心の生活が長く続く中で、
食物繊維を消化しやすくするために進化してきました。

それゆえ、肉食を中心としてきた欧米人とは８０センチから
２メートルも腸の長さが違うといわれています。
それだけ食べ物が体の中に停滞しやすい構造ともいえます。

肉食に多いタンパク質や脂質を多くとると、腸内細菌によって
有毒ガス（硫化水素、インドール、スカトール）が発生しやすくなります。
そこで、それらを早く排出するために、欧米人の腸は短い構造に進化してきたんですね。

なのに腸の長い日本人が肉食を続けたら、
毒素を体内に長時間保持することになりますので、体にいいわけがありません。

自分の体調や食生活が一番よくわかるのが実はオナラです。

オナラは臭いイメージがありますが、
バランスの良い穀類中心の食事をしている人のオナラは臭くありません。
オナラが臭いときは、食事が偏っていないか、ちょっと注意してみてくださいね！

９月２３日は秋分の日ですね！
春分の日と同様、昼と夜の長さが等しくなる日です。

秋分の日にはお萩を食べる風習が日本にはありますが、
春分の日には同じものでも牡丹餅と呼び名が変わったりします。

もともとは春分の日に豊作を願い、
秋分の日には豊作を祝う意味の儀式が行われていたようですが、
仏教の浸透とともに、先祖供養という意味合いが濃くなりました。
ですので、お彼岸にはお墓参りをします。

ふう子もお萩作ろうかなぁと思いつつ、
たねやさんのお萩をつい買ってしまいました…
きな粉のお萩は真中につぶ餡が入っていて贅沢

デパ地下やコンビニで季節を感じてしまうのは何とも忙しいですが、
買い物をしながら、ああ、もうそんな時期かぁ…
なんて、空や景色を改めて眺めてみるなんてことを繰り返しています。

今日は９月１５日、敬老の日、長寿をお祝いする日ですね

総務省データによると、日本の７０歳以上の人口が２０００万人を超しました。
また、高齢者とは一般的に６５歳以上の方を指しますが、
現役でふだん働いている人の割合も増えているようです。

元気なことは大変喜ばしいことですが、一方で、考えさせられるのは
日本の食（農）の根幹を高齢者に頼っている現実です。
農林水産省によると、農業従事者の約６割が６５歳以上の高齢者。
いつまでもこのままでいいはずはありませんよね。

お祝いムードが一変暗い話になってしまいましたが、
そんなこともちょこっと心にとめつつ、
今日は身近な方にぜひ敬いの気持ちと長寿のお祝いを

ちなみに…

　＜長寿のお祝い＞
　　　還暦（かんれき）　…　６１歳
　　　古希（こき）　…　７０歳
　　　喜寿（きじゅ）　…　７７歳
　　　傘寿（さんじゅ）　…　８０歳
　　　米寿（べいじゅ）　…　８８歳
　　　卒寿（そつじゅ）　…　９０歳
　　　白寿（はくじゅ）　…　９９歳
　　　紀寿（百寿）（きじゅ）　…　１００歳

スーパーに行くと、キャベツやきゅうりが一年中並んでいます。
でも、四季のある日本では本来は一年中育つものではないですよね？
なぜいつでも買えるのかご存じですか？

農林水産省では、国民の消費生活に影響する14品目を
指定野菜として定め、生産と出荷の安定をはかっています。

指定野菜を安定的に供給できるよう、
一定規模を有し、計画的出荷が可能な産地を国が指定しているのです。
これを野菜指定産地とよび、２００６年末で９９８産地が指定されています。

＜14品目の指定野菜とその旬＞
　キャベツ　：　冬・春（春キャベツ…４～５月、冬キャベツ…１１～１２月）　
　きゅうり　：　夏（７～８月）
　さといも　：　秋～冬（９～１２月）
　だいこん　：　冬（１２～２月）
　なす　：　夏～秋（６～９月）
　たまねぎ　：　春・秋（５～６月、１０～１２月）
　トマト　：　夏（６～８月）
　にんじん　：　秋（９～１１月）
　ねぎ　：　秋～冬（１１～１月）
　はくさい　：　冬（１２～２月）
　じゃがいも　：　春・秋（３～５月、１１～１２月）
　ピーマン　：　夏（６～８月）
　ほうれんそう　：　秋～冬（１１～３月）
　レタス　：　春・秋冬（４～６月、１１～２月）※産地によって異なる。

いつでも野菜が食べられるのはとてもありがたいことですが、
旬の時期とそうでない時期に収穫した野菜は同じ野菜でも
栄養価が全然違うそうです。
また、旬とは異なる時期に出荷しようとすれば、
ハウス栽培などで、強制的に温度をコントロールする必要がありますので、
その分二酸化炭素排出量も増え、温暖化につながる可能性があります。

また、旬のものにはその時期に人間の体に必要な機能をもたらしてくれたりするので、
季節はずれのものを食べているとあまり体にもよくありません。
たとえば、夏の野菜は体を冷やしてくれますが、
冬に夏の野菜を食べすぎれば体が冷えてしまうでしょう。
同じ考え方で、暖かい地方の食べ物を寒い冬に食べすぎるのもよくありません。
たとえば、寒い冬に南国のフルーツであるバナナを毎日食べてしまうと、
体が冷えすぎてしまいます。

同じものばかりを食べ続けるのはよくないといわれますが、
旬は長くても３ヶ月、四季折々の旬の食べ物を食べていれば、
食の偏りもなくなるというものですね。

今日は「子どもの日」ですね！

もともとは5月5日は「端午の節句」といって、五節句の一つでした。

四季のある日本では、季節の変わり目に病気や災厄を避けるため、
その時々の行事食を食べて祝う風習がありました。

「おせち」というと今ではお正月に食べるものを指しますが、
節句に食べる食事を古くはすべて「おせち（お節）」と呼んでいました。

5月5日の「端午の節句」は別名「菖蒲の節句」といい、
「菖蒲」と「尚武」をかけて、
次第に武士の間では男子の誕生を祝う行事に発展していったといわれています。

また、この日に食べる行事食にいもそれぞれ意味が込められていました。

　ちまき　　　：　中国の英雄屈原の供養にちなんだ風習が伝わった。
　柏餅　　　　：　柏の葉は新しい葉が出るまで古い葉が落ちないことから、子孫繁栄。
　しょうぶ酒　：　菖蒲は昔から薬草としてよく使われていたため、病よけ、厄除け。

季節の変わり目は風邪をひきやすかったり、肌が荒れたりして気を使いますが、
昔はもっと深刻な問題だったのでしょう。
長生きできるようにと人々の願いがこもった行事だったのですね。
赤ちゃんの生存率も今と比較すると相当低かったようです。
七五三のお祝いをなぜするのかということにもつながりますが、
昔は3歳まで生きるということがとても大変なことだったということです。

昔の人々の願いに想いを馳せながら、
私たちも食を通して季節を感じる伝統を大切にしたいものですね。

穀物が豊かに実り、飢えずに過ごせるよう、
日本人は昔から自然の神に五穀豊穣を願ってきました。

五穀豊穣…
この五穀とはなんでしょうか？

正解は！
　
　　米　・　麦　・　大豆　・　あわ　・　きび（またはひえ）

日本に限らず、主食は必ず穀類ですね。

　＜主食の例＞
　　麦（パン）を主食とする地域　…　欧米
　　米（ごはん）を主食とする地域　…　アジア
　　豆（とうもろこし）を主食とする地域　…　南米（メキシコ）
　　芋（タロイモ）を主食とする地域　…　フィジーなど

穀類には人間に必要な栄養素が多く含まれています。
食用にする部分は、植物にとっては種にもなり得る部分ですから
成長に必要な栄養素が豊富なのです。

先人たちはよくぞ見抜いたなぁと思ってしまったふう子ですが、
豊富な食になれた人類は食べ物の良し悪しを判断する本能を
失ってしまったのかも知れませんね…

ところで、五穀には豆腐の原料でもある大豆も含まれていますね！

大豆の歴史をちょこっとひも解いてみましょう。

ふう子の実家には小さな家庭菜園がありました。

トマト、キュウリ、ピーマン、なす、エンドウ、インゲン、とうもろこしなど
毎年ふう子パパが頑張って苗木から育てていました。

夏野菜が多かったせいか、収穫の時期には、
畑に行くと蚊やらイモムシやら虫がいっぱい！！
水をやったり、収穫したりするのもひと苦労…
家庭菜園はふう子にとって、”虫に刺されるから行きたくないところ”と化していたのでした…

その頃当たり前に思っていた新鮮な野菜たち…
実はとっても贅沢だったんだといまつくづく感じています。

シソ、ミツバ、みょうがもワサワサ庭で採れていたのですよ

その後、ハーブに目覚めたふう子が家庭菜園の片隅に植えたミントが
豊富な畑の栄養に勢いを増し、高さ1メートルくらいまで伸びる事態が発生したこともありました。
シソの葉くらい大きなミントってスゴイでしょう？？
ケーキの上の小さな可憐なミントのイメージは一発で覆されましたよ、、
ハーブは薬にもなるくらいですから、生命力がとても強いんですね。

そんな小さいけど畑があったから、ふう子は野菜がどんな風に育つのかとか
どんな風に生っているのかとかを自然に理解できたんですよね。

そんな懐かしい気持ちにふう子は駆り立てられ…
えだまめを育てることにしました！

お箸のことを引き続きちょっと…

前回お箸の選び方に触れましたが、
正しいお箸使いについても知っておきたいものです。

最近は、お箸を正しく持てない大人も増えているとか…
海外では日本食ブームで、
かえって外国の方がお箸を持つのが上手だったりして。

いくら素敵な人でも、
お箸の使い方ができていないと台無しです。

持ち方もさることながら、お箸使いでやってはいけないことを押さえておきましょう。
箸は日本人には無くてはならないもの、そのため、昔からのタブーというものが存在します。
自分ひとりが美味しくても、同席している人にいやな思いをさせてしまうのは避けたいですよね。
もしかしたら普段何気なくやってしまっていることも実はお行儀の悪いことかも知れません！

　移り箸　…　取りかけて、ほかの皿の料理に変える
　迷い箸　…　どれにしようかあれこれ迷う
　寄せ箸　…　箸で器を引き寄せる
　横箸　…　2本揃えてスプーンのようにすくう
　探り箸　…　みそ汁などをかき混ぜて中身を探る
　涙箸　…　箸先やつまんだ料理から、たれや汁をたらしたまま物を取る
　ねぶり箸　…　箸をなめる
　たたき箸　…　箸で器をたたく
　握り箸　…　手で握って持つ
　込み箸　…　箸で口に押し込む
　かき箸　…　茶碗の縁に口をあてがい、箸で食べ物を口にかき込む

また、

　重ね箸　…　一つの料理ばかりを食べ続けること

もタブーとされています。
ひとつのお皿からばかり食べるのではなく、
均等にいろいろなものを食べることが美しいとされているんですね。

そのほかにも、縁起が悪いため、タブーとされていることがあります。

　立て箸　…　ご飯の上に、箸を突き刺すこと
　合せ箸　…　他の人に料理を渡すとき、互いの箸と箸とでつまみ合いすること

こんなにいろいろいわれてもーっ
って感じもしちゃいますが…

一人で食事をするよりも、家族や友達など、
親しい人たちと囲む食卓はとても楽しく、料理も美味しく感じられるものです。
だからこそ、一緒に食事をするときは、
最低限の作法と心づかいは忘れないでいたいものですね。

最近は、Ｍｙ箸を持ち歩く方も増えているようで、
お箸を持参すると割引サービスが受けられるお店もあるようですね。

ふう子はお箸選びも大好きですが、
箸置きを集めるのも楽しんでいます。

味覚というと、どうしても舌で感じるものと思いがちですが、
人間は９５％の割合で、目で味を感じているそうです。
見た目で美味しそう、不味そう、とすぐ判断してしまうというわけなんですね。

だから、食事をする器やお箸も美味しい食事環境づくりにはとっても大切な要素。
季節ごとにランチョンマットや箸置きの組み合わせを変えてみるのもいいかも知れません。

と、前置きが長くなりましたが、
今日は＜正しいお箸の選び方＞についてお話します。

自分に合ったお箸の長さは、

　親指と人差し指を直角に開いた長さの1.5倍

子どもが使うお箸は成長に合わせて変える必要があります。
手の大きさに合わないお箸では、正しい持ち方が習得できないばかりでなく、
姿勢や消化吸収にまで影響するといわれています。

お使いのお箸を今すぐチェック！してみてください。

『いただきます』

と日本人は必ず食事をいただく前にいいますね。
なぜ？誰に？いただきます、というのでしょうか。

根源は、「命あるものを感謝していただく」という考え方からきているそうです。

私たち人間は、
生きていくために、
植物や動物など、自然界から
いのちあるものいただいているんですね。
だから、いのちをありがとう、という感謝の気持ちで「いただきます」というのです。

ふう子はこの話を聞くまでは、
ご飯を作ってくれた人に「いただきます」の感謝をしていた気がします。
それも確かに大切なこと。
ご飯を作ってくれるお母さんに感謝するってことだってとっても大事なことです。

でも、この感謝の気持ちを表すことばはどちらかというと
　「ごちそうさま」
が近いようです。
漢字で書くと、
　「ご馳走様」
あちらこちらを駆け回って食事を用意してくれた人への感謝の気持ちを表したことばなんですね。

マナーだから、しつけだから、ということだけでなく、
いただいたいのちを大切に思いながら
「いただきます」「ごちそうさま」をいえたらいいですね。

みなさんはご自分の適性体重をご存じですか？

自分の適性体重を知ることは
健康な体つくりへの第一歩です。

■肥満度（体格指数）＝ＢＭＩの計算のしかた

　　ＢＭＩ＝体重（ｋｇ）÷身長（ｍ）÷身長（ｍ）

　　＜肥満度判定表＞
　　　　１８．５未満　　　　　　　　　…　やせ
　　　　１８．５以上２５．０未満　　…　ふつう
　　　　２５．０以上　　　　　　　　　…　肥満

　　　　○補足情報○
　　　　　　日本人を含むアジア人に関しては、ＢＭＩが２３．０以上になると
　　　　　　高血圧や糖尿病になりますいといわれています。
　　　　　　１８．５～２３．０を適正と見るほうがよいでしょう。

■適正体重の計算のしかた
　　
　　適正体重（標準体重）＝身長（ｍ）×身長（ｍ）×２２

　　　---------------------------------------------------
　　　子どもの肥満チェック
　　　　※小学生から思春期ごろまではこちらを参考にしてください
　　　---------------------------------------------------

　　　★肥満度の計算のしかた
　
　　　　　　肥満度＝体重（ｋｇ）÷身長（ｃｍ）3×１０7
　　　　　　
　　　　　　＜肥満度判定表＞
　　　　　　　　　　　～　１００　…　やせすぎ
　　　　　　　１００　～　１１５　…　やややせ
　　　　　　　１１５　～　１４５　…　ふつう
　　　　　　　１４５　～　１６０　…　やや肥満
　　　　　　　１６０　～　　　　　…　肥満
　　　---------------------------------------------------

こんにちは！
ここ数日はすっかり暖かくって、上着を着ていると暑いくらいです。

ところで、漢方の見方では、春は肝臓の弱くなる季節だそうです。
この時期には、旬の「青いもの」「酸っぱいもの」を料理に取り入れるのがおススメ。
酢は体を冷やしますので、「酢みそ」「ぬた」などがちょうどいいそうです。

また春が旬の「ふきのとう」や「たらのめ」など新芽、新葉
春仕様に体を活性化させてくれる働きがあります。
花粉症に代表されるアレルギーの改善には、
食物繊維をたくさんとって、腸をきれいにするのも効果的なのだそうです。

春野菜をたくさん食べて元気をもらいましょう！

みなさんはお味噌汁を飲んでいますか？
一汁三菜は日本の伝統的な食の形です。
栄養バランスのとれた食事には汁ものは欠かせません。
また、味噌は体を温めるといわれていますから、
冷え性や低体温の方にはぜひとっていただきたいものです。

お味噌汁のすごいところは、具の工夫次第で、
一杯の中に様々な栄養をバランスよく取り入れることができるところなんです。
野菜が少ないな、と思ったらお味噌汁にしてみてください。
さらに！
せっかくつくるなら具だくさんお味噌汁が断然おススメです

お味噌汁の塩分（高血圧）を気にする方も多いと思いますが、
そんな方にこそ具だくさんお味噌汁
具を多くすることで
自然に全体量に対する塩分の量は減ります。
また、野菜にはカリウムが多く含まれていますので、
塩分の摂りすぎを抑えることができるのです。

＜ふう子流具だくさんお味噌汁のポイント＞
　●具は数種類、少なくとも3種類以上にするように意識しましょう。
　●野菜なら淡色野菜と緑黄色野菜、根菜と葉物など組み合わせにちょっと工夫をしましょう。
　●海藻やきのこも積極的に取り入れてみましょう。
　●お豆腐や油揚げなどタンパク質をプラスすれば、一杯でバランスのよい食事のできあがりです

そうそう、油揚げほど優秀な食材はないとふう子は思うのです。
今日は長くなってしまいそうなので、油揚げの魅力については、また今度お伝えしますね！！

昔は充分な栄養が摂れないことが原因でなる病気が多かったけれど、
今の病気は食べすぎが原因でなる病気の割合の方が多くなっています。

もともと人間は食べ物に苦労する時代が長かったので
進化する過程で、食べなくても生きていけるような防備がたくさんできました。
でも、食べすぎてしまった時に対応できるようにはあまり適応していないそうです。

では、何をどれだけ食べれば適量なのでしょうか？
何を食べるのに適した体なのかは、歯を見ればわかります。
逆にいうと何を食べるために進化してきたのかがわかります。
ですから、歯の特徴に反した食べ方をしてしまうと体に負担がかかり、
病気になりやすくなってしまうのです。

前置きが長くなりましたが、
それでは人間が何をどれだけ食べるのに適しているのか見てみましょう！

人間の大人の歯（永久歯）は全部で32本で、
そのうち、臼歯が20本、門歯が8本、犬歯が4本あります。

　■臼歯　…　穀類・米・麦・豆・トウモロコシ・芋などを食べる歯
　■門歯　…　野菜・くだもの・海藻などを食べる歯
　■犬歯　…　肉・魚・乳・卵などを食べる歯

これを歯の割合にあてはめると、

　穀類　：　野菜　：　肉　＝　5　：　2　：　1

どうですか？

人間の食性においては、肉の割合は本当に少ないんですね。
対して、穀類の量がとても多いんです。
ですから、ご飯をたくさん食べるってことは、ほんとうは体に適した食べ方なんですね。
炭水化物を摂らないと、体温が下がって太りやすい体にもなってしまうんですよ。
冷え性に悩んでいるあなた、まずはご飯を食べることから始めてみませんか？

ちなみに乳歯は全部で20本しかありません。
うち4本が犬歯ですから、大人よりも肉類を摂る割合が多くなります。