昨年12月17日の「被災地支援の玄米味噌づくり講習会」で
参加者の皆様が作ってくれた玄米味噌は、
現在このような感じで大切に保管されています。

1ヶ月に一度は様子を見るようにしたいと思っていますが、
あまり頻繁に開閉して雑菌を入れたくもないので
ラップをしたまま撮影してみましたが、
味噌の様子はこれではよく伝わりませんよね
ごめんなさい。

でも、大丈夫
表面の色はあまり変わっていませんでしたが、
とっても甘いいい香りがほのかにしていましたよ。
順調に育っているように思います

6月の「切り替えし(天地返し)」のときには
もっと詳しくお伝えしますので、もう少し待っていてくださいね

12月17日(土)　13:00~15:30

福島県飯舘村支援企画（種味噌プロジェクト）の一環として、
「手作り味噌教室」を共生食品㈱のキッチンスタジオで開催しました

飯舘村からはるばるゲストをお迎えして…
菅野栄子さんといって、
飯舘村の佐須というところで農産加工部をつくって
味噌などの販売をされていた方で、
話し方がとても温かくて、
とてもかわいらしい、なんと70歳のおばあちゃんです。

こんな何の罪もない人が、
原発事故の被害に苦しまれている…
改めて突きつけられた現実でした。
菅野さんの明るさに少し救われました。

今回の「手作り味噌教室」は、
飯舘産の大豆で作った手作り味噌を「種味噌」として残し、
「飯舘村の遺伝子（大豆由来）」を受け継ぎ、
「大勢の人」で増やそう
というプロジェクトの記念すべき第1回目でした。

プロジェクトの趣旨に賛同してくださった方々は約20名。
県外から足を運んでくださった方もいらっしゃいました

我が社には味噌作りのノウハウがありませんので
味噌作りの講師には、
株式会社ヤマキの角掛さんをお迎えして、
本当に楽しく、
そして、
「種味噌」をつなぐぞ
という決意を持って、
皆さん、一生懸命造ってくださいました。

こうしてできあがった味噌の半分を飯舘村支援のためにお預かりし、
共生食品㈱で大切に育てることになりました。
（追々成長の様子はブログでご報告しますね）

これが命の「種味噌」です。

そしてこちらが造りたての味噌です。

大沢第二保育園「食育の会」のママ達が手作り豆腐教室に参加してくれました。

にがりを温豆乳に均等に混ぜるのは難しいため、
失敗したらお持ち帰りできません

緊張しつつも、いざ混ぜる段になったら、
結構手際よく、潔く、さすがママさんです

先生がお手本のもめん豆腐を披露すると、
「おお～」
と拍手と歓声があがりました

ざる豆腐も作りましたよ。

温かいできたての豆腐はやっぱりいつ食べても甘いです

今日は絹豆腐にヨーグルトとブルーベリージャムをかけて
ちょっと意外なデザートも用意しました
一見意外な組み合わせですが、とっても良く合います。
さっぱりして、この時期のデザートにぴったりと好評でした
ぜひ試してみてくださいね。

夏休み中ということで、
今日は親子手作り豆腐教室でした

暑さは一段落したものの、今日はあいにくの雨模様…
にもかかわらず、みんな元気に参加してくれました

真剣な表情で、温度計とにらめっこしながら、
豆乳を温めている姿はとてもほほえましく

何組かはちょっと慎重になり過ぎて、
にがりが均等に行き渡らず、
固まらないハプニングもありましたが、何とか修正、
みんなで「ざる豆腐」と「もめん豆腐」を完成させました

合間に大豆を炒ってきな粉を作ったり、
豆腐と白玉粉で白玉団子を作って食べました。

「きな粉って大豆なの？大豆を食べてるってこと？？」
素直な、可愛い質問も

大学を卒業しても、
油揚げが大豆からできていることを知らない人も結構いるんですよね

今のうちから食べ物に、そして食べるってことに
たくさん興味を持って育って欲しいなぁとしみじみ思いました。

一昨日までの暑さ、本当に異常でした

打って変わって、少々寒いくらいの今日…
こんな日になって、
なんと我が家の緑のカーテンのあさがおが
やっと開花しました

植えるのも遅かったと、家の中ということもあり、
伸びることは伸びたのですが、
花がずっとつかず…
緑のカーテンとしての機能は多少果たしているのだから
まあ、いいか、、、
などと半分諦めていたので、
思わず小躍りしてしまいました

ちなみに、カーテンの全貌は

ちょっとご無沙汰しておりました

梅干し作ったんですよ、今年も。
毎年やっていますが、梅干しって本当に簡単なんだなぁって改めて思います。
ぜひみんなもやって欲しい
梅の木、欲しいです

制作中の様子はこんな感じ…
（今年は訳あって、ちょっと緑色のうちに漬け始めちゃいました）

（約1週間後の様子　梅酢ちゃんと上がっていました）

（天日干し後の様子　ちょっと干し過ぎたかもちょうど晴天続きだったのよね）

冬頃まで寝かせた方が美味しくなるということで、まだ食べていません。
冬になったら、おにぎりにしてダンナさまに味見をしてもらいましょう楽しみ

ということで、梅干しはまだまだ先ですが、
いつも大量にできる梅酢をどう使いこなそうかと今年は考えてみました。

毎年、梅干しはすぐになくなってしまうのですが、
梅酢はどうしてもずるずると余ってしまい、
年を越すこともしばしば…
別に腐るものでもないし…
と思いつつ、引越しの際に大量に捨ててしまったことも…

でもね、梅酢の効能も捨ててしまうのは勿体ない
更に、暑い今の時期こそ梅酢を体が欲しているのではないか、
なんだかそんな気がして、
醤油の代わりに梅酢を使ってみることにしました。

早速、醤油差しに梅酢を
白くてキレイ

試したもの↓
　餃子　→　個人的にはものすごく合うと思う。サッパリ食べられます。
　　　　　　いちいち酢醤油作らなくても良くて楽ちん
　寿司　→　好みによると思うけど、ちょっと無理があるかも
　　　　　　でも、かっぱ巻きにならなかなかいい感じです。
　キャベツの蒸しサラダ　→　ドイツのザワークラフト（キャベツの酢漬け）みたい
　　　　　　　　　　　　　　ショウガ焼きの添え物にピッタリ。
　熱中症予防の飲み水　→　塩だけより飲みやすいかも
　　　　　　　　　　　　　アミノ酸やミネラルも補給できて、まるでポカリ？？

と、こんな感じでこの夏は梅酢を活用してみたいと思います。
またいい利用法が見つかったら紹介しますね～

先週、イーハトーヴ農場から

「うどの芽」

が届きました。

最近山菜が続々です

「うど」は食べるけど、「うどの芽」は初めて食べました

タラの芽なんかより苦味は少なくて、
茎の部分の柔らかい歯ごたえと
葉っぱのパリパリ感のバンランスがよくて
あっという間に完食

見た目よりといったらうどの芽に失礼だけど、
思ったより美味しいっ

はるばる岩手からやってきた山菜、
季節限定ですが、橋本工場の木曜市に登場します。
新鮮なうちにぜひ食べてくださいね。

木曜市でキャベツにモンシロチョウがとまっているいるのを見つけました

販売担当の中村さんは全然珍しくもなさそうでしたが、
私はかなり気になってパチリ

娘にちょうちょうを見せてあげたくても
庭のない我が家ではなかなか…

ちょうちょうのお歌も上手に歌うし、
本を見て、ちょうちょうも知っているけど、
やっぱり本物が見せたいわけ

やっぱり多摩動物園の昆虫館に行かなきゃダメかなぁ

ちょうも安心してとまる、美味しくて安全なキャベツのお話でした

今日は6月2回目のふう子のとうふ料理教室でした。

なぜかおまけレシピの「ミニ豆腐ステーキ丼」が大好評でびっくりです。

やっぱり簡単なのに美味しいは強いですね～～
アレンジもいろいろ可能ですしね
今回みたいに、キュウリを散らしても涼しげで◎

抹茶寒天は器から取り出すとこんな感じ

プチ講座は「梅雨時の体調管理」についてお話しました。
湿度が高くなるこの時期は、水分代謝がうまくできなくて、
体の中に水分が溜まりやすくなります。
そのことによって体調不良になる方が多いようです。
利尿作用のあるものと体を温めるものをバランスよく摂る事が大切です。
例えば、紅茶を飲むときにちょっとショウガを足してみるとか…

舌を鏡で見てみて歯形がついていたら、水が溜まっている可能性があります。
参考にしてみてくださいね～

イーハトーヴ農場のわらびが届きました

太くて立派なわらびです。

こどもの頃、
近くの山に毎年家族で
わらび採りに出かけたことを想い出しました

こんなに立派に生え揃っているわらびじゃなかったけど、
草の中に紛れて生えている小さいわらびを見つけたときなんか
とってもうれしくて…

一生懸命採った後のお弁当も格別だったんですよね～
今ではその山は立ち入り禁止になってしまったそうで、
もう行けないのがとっても淋しい気持ちです。

と、、前置きが長くなりましたが、
届いたわらびをお浸しにしました
やっぱり歯ごたえを楽しむにはお浸しかなぁと思ったので

できあがったお浸しの写真を撮る前に、
ふう子の愛娘(１歳８ヶ月)がナントつまみ食い
でも、美味しかったんだなぁってうれしくなりました

今日は６月１回目のふう子のとうふ料理教室でした

今月のメニューは、

　豆腐と旬野菜のチャプチェ　
　シンプルスープ　
　豆腐の抹茶寒天
　ミニ豆腐ステーキ丼おまけ
です。

他に、先日も紹介しましたが、
イーハトーヴ農場から届いた「うるい」のおひたしと、
キャベツが安かったので、
とっても簡単にできるキャベツの和え物を用意しました。

チャプチェを初めて食べましたぁ～という方もいらしたのですが、
とっても気に入ってくださったみたいです。
韓国春雨が手に入らない場合は普通の春雨でもできますが、
糸こんにゃくでも合いそうな気がします

帰りの車の中でラジオを聞いていたら、
沖縄が梅雨明けしたというニュースが流れてきました
ずいぶん早い梅雨明けですよね～
夏が待ち遠しいようなちょっと怖いような…
早くアサガオ植えないと
緑のカーテン、間に合うかなぁ～

新鮮なうるいがイーハトーヴ農場から届きました
早春のイメージがあるうるいですが、
今頃届くなんて、
藪川は本当に寒いところなんですねぇ～

相模原は今日は暑かったですものね
最高気温２５℃の夏日でした

さっそくおひたしにして食べました。
歯ごたえはネギのようでもあり、でも匂いやクセは全然なく、
軽いヌメリのある食感がとても美味しかったです

浅漬けや、葉はお味噌汁にも合うそうです。

数日前、群馬県の(有)奈良農場さんから立派な野菜たちが届きました

どれもまだ新鮮で、トマトのヘタも青々
肉厚で、少し塩味も感じられて、とっても美味しいトマトです
プチトマトの赤い方は「アイコ」という品種だそう。
黄色い方は「キャンドルライト」って書いてありました
こちらも甘くて肉厚で、しっかりしたトマトで、
何より新鮮なトマトのあのちょっと青臭い香りがしてね
ほんとうに新鮮なんだなぁとわかりました。

どうして突然奈良農場の野菜なのか？？というと、
実は共生食品の豆腐からでるオカラは奈良農場で肥料として使われているのです
だから、美味しくない訳がないっっ

オカラも無駄なく使われているんですよ

今日は「クーブイリチー」を作ってみました

「クーブイリチー」は沖縄料理なのですが、

「クーブ」とは昆布のこと。
「イリチー」とは炒め煮のこと。

「昆布と豚肉の炒め煮」ってことですね

ふう子はこのクーブイリチーを厚揚げ（もしくは絹揚げ）入りで作ります。
豚肉の脂がよく絡んでとっても美味しいですよ
しかもとっても簡単

昨日は今月２回目のとうふ料理教室でした

先週とは打って変わって、真夏のような暑さ
でもサンラータンの酢っぱ辛い味がとっても食欲をそそって
ちょうど良かったです

お食事タイムにはいつも「プチ食育講座」と称して
知っておくと普段の生活にちょっぴりためになるお話をしています。
皆さんも参考にしてみてください。
ファイルをダウンロード

突然ですが、大豆(おおまめ)家の食卓に上る豆腐料理を
不定期に紹介していきたいと思います。

最近よく登場するメニューがこれ

「豆腐の肉巻き(洋風)」

です

とっても簡単なのに、美味しい
お弁当にも活躍します。
料理教室でも好評でしたよ

今日は1ヶ月半振りの料理教室でした

大雨の予報で、心配していましたが、
何とか午前中は曇りのままもって、
どしゃ降りとはならず、ホッとしました。

今日のメニューは、
　四川風麻婆豆腐　
　サンラータン　
　豆乳の杏仁豆腐
の3種類でした。

杏仁豆腐は固める時間が足りないので、
事前に20人分を準備
調理は盛り付けだけお願いしました。

そのせいか、ここ最近オーバー気味だった調理時間でしたが、
今日は余裕の11時終了
ゆっくり食べていただくことができました。

参加してくださった皆様ありがとうございました

また来週19日(木)も同じメニューで開催予定です。
参加予定の皆様、お気をつけてお越しください。
お待ちしていま～す。
晴れますように

ゴールデンウィークも終盤ですね…
ここのところ相模原周辺は曇り空でちょっと残念です。
今年は10連休なんて方もいらっしゃるようですね
そんな長い連休を利用して、
被災地にボランティアに出かける方が大勢いらっしゃったとか。
頼もしいですね
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？？

「そば茶屋遠野」では、
来店してくださった方々からいただいた募金を
岩手県遠野市に寄付しています。
遠野市は直接の被害はなかったものの、
被災した方々が多数非難しており、
その方々の支援に充てられます。

直接ボランティアに参加することまではできなくても、
普段の生活の中でちょっと気がついたときにできる支援もあります。

「そば茶屋遠野」の詳細はこちら

今日は子どもの日、端午の節供ですね
季節の行事は体の節目、
大切にしようと思いつつ、
なかなか実行できないもの…

大層なことはできないけれど、
今日は手軽に菖蒲湯の準備をしています

香りの強いものは邪気を祓うといわれ、
この菖蒲湯に使う菖蒲は花菖蒲とは別のもののようです。
こどもの頃の菖蒲湯の記憶があるからか、
ふう子にとっては心地よい、懐かしい香りです。
季節を感じられていいですよね

他にも邪気を祓う香りということで、
蓬の入った柏餅もしっかり準備
柏の葉も子孫繁栄の縁起ものです。

ちなみに粽も端午の節供の行事食の一つですが、
関東ではもっぱら柏餅ですよね
粽は中国由来の行事食で、
関西ではこの時期よく食べられるそうですよ

震災から一ヶ月が経ちましたが、
皆様いかがお過ごしでしょうか？

余震の懸念と計画停電の影響を考慮し、
開催を見合わせておりました「ふう子の料理教室」ですが、
5月と6月については開催することに致しました。

只今お知らせを準備しておりますので、
お手元に届くまでしばらくお待ちくださいね。

4月の開催を楽しみにしてくださっていた皆様、ごめんなさい

とはいうものの、最近大きな余震が続いており、心配ですね。
くれぐれもお気をつけてお過ごしください。

またお会いできる日を楽しみにしております

11日の大地震の衝撃はとても大きかったですね。
被災されたみなさまに心よりお見舞いを申し上げます。

ちょうど弊社の社長が岩手に出張中で…
連絡が取れず、一時は最悪の事態も想像してしまいました
ちなみに社長は震災直後は新幹線に閉じ込められてしまっていたそうです。
新幹線の復旧の目途が立たないということで、
当面足止めされるものとこちらは覚悟をしていたのですが、
なんと、車やらを乗り継いで13日の早朝に帰宅。
こんな時こそ頑張らなくてはと、休む間もなく出社しておりました。
社長の無事を確認して、皆がホッとしたのは言うまでもありません

今回の震災で、料理教室もしばらくお休みせざるを得なくなりました。

13日の「こども料理教室」、および
17日の「ふう子のとうふ料理教室」も中止とさせていただきました。

楽しみにしてくださっていたみなさま、ごめんなさい

余震や計画停電が落ち着いたら、また再開しますので、
待っていてください。

みなさまもくれぐれもお気をつけてお過ごしください。

明日は豆腐料理教室です

ありがたいことに、いつもたくさんのお申し込みをいただけるので、
最近では定員を16人→20人に増やしました。
混み混みで申し訳ないなぁと思うこともありますが、少人数だと時間がかかってしまう料理も作業分担してできるので、いいこともあります。
賑やかに料理して、楽しく食べて
美味しかったといってもらえるとやって良かったなぁといつも思います。

と、前置きが長くなりましたが、
料理教室では、いつも「食育プチ講座」と称して
ちょっと日々の生活に役立つ健康話をしています。

せっかくなので、ブログでも少しずつ紹介していきますね

今日は、「マクロビ的豆腐活用術」です。
動物食が禁止のマクロビオティックの世界では、豆腐は欠かせない食材なのです。

１．マクロビオティックとは
俗に玄米菜食といわれるように、菜食が主体で、動物食は原則禁止　
　①穀菜食が主体で、動物食は原則禁止
　②一物全体を原則とし、白米・精製糖ではなく、玄米や分搗米を摂る。
　③充分な水分の摂取
　④糖分・塩分の制限
　⑤生活習慣に関する制限（咀嚼や適度な運動など…）
等を原則とした長寿法で、アメリカから逆輸入され、日本でも注目されている食養法。
※創始者は桜沢如一（さくらざわ　ゆきかず）

２．マクロビ的豆腐活用術
・豆腐をソースとして使う。（マヨネーズ、白和えなど）
・豆腐を肉の代わりとして使う。（炒り豆腐、水切り豆腐など）
・豆乳を牛乳の代わりとして使う。（ホワイトソース、生クリームなど）

豆腐のマヨネーズの作り方はこちら

珍しいものを見つけました。

葉脈だけになったよつばのクローバー

枯れているんだけど、茎は立ち上がったままだから
腐らなかったんですね、きっと…
こんなこともあるんだなぁと、
ビックリして思わずパチリ

採ってしまうのは可愛そうなので、
寒そうだったけど、
そのままにして来ました

みなさまにもこの感動をちょっとおすそわけ

今日は立春ですね。

昨日は節分でした。
みなさんは豆撒きしましたか？？

ふう子は豆はまかずに食べました
ついついつまんでいたら、結局歳の数よりかなり多く食べてました
ついでに恵方巻もパクパク…

なんともただの食いしん坊なだけのようで、すみません
狭いマンションでは豆をまく気持ちにもなれず…
でも何かしたい
となるとやっぱり食べちゃうんですよね～～
さすがに太巻き1本は食べませんでしたけどね。

でも節分にはちゃんと邪気を払うという意味があって、
というのも、昔は季節の変わり目には病気になりやすかったからなんですよね。

暦の上では今日から春、
冬の疲れが出やすい頃です。
食事の仕方を少しずつ変えていかなければなりませんね。

春は芽吹きの季節。
だから、春の野菜を食べると芽吹きのパワーをもらえます。
菜の花なんかもいいですね。
軽くオリーブオイルで炒めたり、おひたしでも

＜量目覚え書き＞
　仕込み日…2月1日
　青大豆…1.5kg
　乾燥麹…800g
　塩…550g
　種味噌…300g

実は麹は去年から冷凍庫で眠ってたヤツ
大丈夫か麹クン、、、
それだけが不安です。

一昨々年はビニール袋と麺棒で、
茹でた大豆をトントン潰し、
一昨年はポテトマッシャーで、
相変わらず手が痛い
いつも大変な大豆潰し。
これがあるが故に、仕込み量を増やすのも二の足を踏んでいたのだが、
今年はバーミックスを使ってみた
なんと、なんと、予想以上に簡単、ビックリ
バーミックスを使って一番の感動かもっていうくらい簡単に潰れてくれました。
これならもっといっぱい作れるかも
しかも今年はコトコト煮るのに圧力鍋を使ったので、これも大助かり
圧力鍋だと約20分（急冷）で指で潰せるくらい柔らかくなりましたよ。

茹でる前は奇麗な青色も、仕込めば結局黄大豆と同じような感じに…
お味はどうかしら？？
なにはともあれ楽しみです

やっと味噌を仕込みました。

去年はやらずじまいだったので、
今年は無事に終わって、ほっ

別に昔からやっていた訳でもないのに、
仕込まないとなんだか落ち着かないのです…

今年は青大豆で作ってみましたよ
贅沢ですね～～～

９月２３日、新しいピカピカの移動販売車で築地本願寺で
行われている安穏朝市に出店してきましたっ

共生食品はお豆腐の他にもそば粉や一升漬も売ってたのです

一升漬がとっても人気でした
豆腐にかけて試食したお客さんが美味しいっと言って買っていってくれました
辛いもの好きにはたまらないのかな

他にもたくさんのお店が参加していて、野菜や果物、クッキーやパン
などなど美味しそうな物がたくさん売っていました

試食だけでお腹いっぱいになりそう

この安穏朝市は月１回、築地本願寺で行われています
次の開催は１０月１７日の予定なんだとか

生産者の方とお客さんが直接お話ができる場なのです

わきあいあいとした感じでなんだかほのぼのしました

次回は原木干ししいたけの量り売りをする予定なので、
よかったらみなさん来てくださいね
とっても大きい干ししいたけなのです

あっそれから
移動販売車も見ていってくださいとっても可愛いんですっ

ご存知の方も多いと思いますが

共生食品の橋本工場で、毎週木曜日、１０時～１７時
地域還元市を開いています

お豆腐もお野菜もほとんど１００円

豆腐は絹豆腐、もめん豆腐、厚揚げ、豆乳、おからなどなど

野菜はかぼちゃ、ナス、じゃがいも、ゴーヤ、トマト、ピーマンなどなど

お野菜は自然の保護活動を行っているNPO愛・ふるさとのメンバーの方が
神奈川県の半原で作っています

安くて新鮮なので朝からたくさんの人が買いにきます
１０時前から来るお客さんもいるんですよ

夏にはスイカがたくさん売られいていました
大きさによって値段は変わりますが
小さめのスイカ１個２００円は安い試食もしていましたよ

お豆腐はやっぱり便利な水切り豆腐がおススメですね

今は一升漬けも売っているときもあります
辛いのが好きな方は冷奴にのせて食べると美味しいですよ

夕方になるとお豆腐もお野菜も売り切れ続出なのです

来たことのない人はぜひ来てみてください

今日は食生活指針を紹介します

近年、日本の食生活は、海外からの食料輸入の増加、
食の外部化や生活様式の多様化が進展し、飽食とも言われるほど
豊かなものになっています。しかし脂質の摂り過ぎなどの栄養バランスの偏りや、
生活習慣病の増加などの問題もあります。

これらの問題を解決するため平成１２年３月、
農林水産省、文部省（現　文部科学省）、厚生省（現　厚生労働省）は１０項目からなる
食生活指針を策定したのです

規則正しい食生活をする参考にしてみて下さい

〈食生活指針〉
食事を楽しみましょう。
・心とからだにおいしい食事を、味わって食べましょう。
・毎日の食事で健康寿命をのばしましょう。
・家族の団らんや人との交流を大切に、また、食事づくりに参加しましょう。

１日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。
・朝食で、いきいきした１日を始めましょう。
・夜食や間食はとりすぎないようにしましょう。
・飲酒はほどほどにしましょう。

主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
・多様な食品を組み合わせましょう。
・調理方法が偏らないようにしましょう。
・手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう。

ごはんなどの穀類をしっかりと。
・穀類を毎食とって、糖質からのエネルギー摂取を適正に保ちましょう。
・日本の気候・風土に適している米などの穀類を利用しましょう。

野菜・果実、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。
・たっぷり野菜と毎日の果実で、ビタミン、ミネラル、食物繊維をとりましょう。
・牛乳・乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで、カルシウムを十分にとりましょう。

食塩や脂肪は控えめに。
・塩辛い食品を控えめに、食塩は１日１０ｇ未満にしましょう。
・脂肪のとりすぎをやめ、動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。
・栄養成分表示を見て、食品や外食を選ぶ習慣を身につけましょう。

適正体重を知り、日々の活動に見合った食事量を。
・太ってきたかなと感じたら、体重を量りましょう。
・普段から意識して身体を動かすようにしましょう。
・美しさは健康から。無理な減量はやめましょう。
・しっかりかんで、ゆっくり食べましょう。

食文化や地域の産物を活かし、ときには新しい料理も。
・地域の産物や旬の素材を使うとともに、行事食を取り入れながら、
　自然の恵みや四季の変化を楽しみましょう。
・食文化を大切にして、日々の食生活に活かしましょう。
・食材に関する知識や料理技術を身につけましょう。
・ときには新しい料理を作ってみましょう。

調理や保存を上手にして無駄や廃棄を少なく。
・買いすぎ、作りすぎに注意して、食べ残しのない適量を心がけましょう。
・賞味期限や消費期限を考えて利用しましょう。
・定期的に冷蔵庫の中身や家庭内の食材を点検し、献立を工夫して食べましょう。

自分の食生活を見直してみましょう。
・自分の健康目標をつくり、食生活を点検する習慣を持ちましょう。
・家族や仲間と、食生活を考えたり、話し合ったりしてみましょう。
・学校や家庭で食生活の正しい理解や望ましい習慣を身につけましょう。
・子供のころから、食生活を大切にしましょう。

他にも妊産婦のための食生活指針もあるのでそれはまた紹介します

８月２９日（日）に高須希代先生（きよせんせい）の
夏休み子供料理教室を開催しましたよ

参加人数は小学生男女１３人
夏休みも終盤、宿題などで忙しい時期にも関わらず、
たくさんのお友達が参加してくれましたありがとう

メニューは
・豆腐とひじきのハンバーグ
・豆腐と夏野菜のお味噌汁
・とうもろこしご飯
・バナナ豆乳ラッシー（ヨーグルトドリンク）

最初に鰹節、昆布、しいたけ、ニボシのだし当てゲームをしました
みんなほとんど正解できてすごかったです
「おいしい、ってなにかな？どこからくるのかな？？」
きよせんせいのお話も面白かったですね。

先生のお手本を見たあと、みんなで楽しく調理しました。
包丁の使い方、お豆腐の切り方、注意点もありましたが、
みんなきちんと聞いて守って偉かったですね
大根おろしが大人気？！取り合いになってしまったグループも（笑）

子どもたちはやっぱり元気パワーが違います

ふう子もなんだか小学校の調理実習を思い出しましたよ
小さい頃に覚えた料理っていつまでも忘れないんですよね

頑張って作ったあとはやっとみんなでいただきま～す
お腹ペコペコだったのか、みんなパクパク　パクパク
とうもろこしご飯もおかわりーっ

本当にみんな可愛かった楽しんでもらえてよかったです

お家でもぜったい作ってね

もう８月も半分終わりましたねなんだか早いなあ

暑くなってビールが美味しい季節ですよね

でも・・・ビールなどお酒飲みすぎていませんか？ビールなどに多く含まれているプリン体は
尿酸値を増加させる原因になります尿酸値が高い人は注意が必要です

ちなみに血清尿酸値7.0mg/dl以上で高尿酸血症と定義されます

始めは症状があまりないのですがほっておいて悪化すると痛風発作がおきる可能性があります

この高尿酸血症と痛風になる人の９割以上が男の人なのです

原因としては、過食　・　高プリン食　・　アルコール多飲　・　肥満　・　脱水　　ナドナド・・・

そこで今回はプリン体の多い食べ物・少ない食べ物を紹介します

〈プリン体が多く含まれる食品〉
　・レバー　・海老　・魚の干物　・納豆　・かつお　・干し椎茸　・するめいか　・白子　・ビール　ナド

〈プリン体の少ない食品〉
　・穀類　・卵　・乳製品　・ソーセージ　・水産練り製品　・豆腐　・野菜　・きのこ　ナド

それから尿酸値が高い方は尿量を増やして尿酸の排泄量を増加させるために十分に
水分をとってください

尿酸値ちょっと高めだなっていう方ぜひ参考にしてみてくださいね

みなさん鉄分たりていますか？

鉄分が不足すると鉄欠乏性貧血や作業能力の低下などの原因となります

特に女性や妊娠中・授乳中の方、極端なダイエットをしている方などは
鉄分が不足しがちです

ちなみに鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があるのは知っていますか？

ヘム鉄は肉や魚など動物性食品に多く含まれています。吸収率は２０％くらいです。

非ヘム鉄はほうれんそうや海藻など植物性食品に多く含まれています。吸収率は低く、５％くらいです。
＊卵や乳製品は動物性ですが非ヘム鉄が多く含まれています＊

意外と鉄の吸収率って低いですねこの吸収率は食べ物などによっても左右されます。

例えば・・・

吸収率UP→ビタミンC、動物性たんぱく質、胃酸などなど

吸収率DOWN→タンニン、胃酸不足などなど

なので、鉄の吸収をUPさせるポイントは　・　・　・

・鉄分の多い食べ物と一緒にビタミンC、動物性たんぱく質を組み合わせてたべる

・早食いは控えてゆっくり咀嚼し胃酸の分泌を高める。

・コーヒーや緑茶はタンニンが多いので食事中や食事の後すぐに飲むのは控える。

意外とすぐにできることばかりなのです

今日からちょこっと食事を工夫してみましょう

心配していた天気もそれほど崩れず、梅干しが無事に干し上がりました

ふっくらした上品な干し上がりにはちょっと遠い、
少々カサカサした梅干しになってしまいましたが
味はバッチリ、おにぎりにもぴったり合うはずです。

紫蘇につけた方が見た目は綺麗ですが、
ふう子はそのままの方が好みなのでこのまま保存します。

作ったことがないと面倒だとか難しいと思ってしまいますが、
本当に簡単なので、ぜひぜひ手作りをお勧めしたいです

梅干しで今年の猛暑も乗り切るぞー

梅雨明けしてから毎日暑くて暑くて
どうしようかと思っていたのですが、
梅干しを干すにはいいか
と思って干し始めたら翌日から雨なんてことなの～～～～
ちゃんと天気予報確認しておくんだった

でもきっとなんとかなるはず
とりあえず部屋の湿度を調節しながら、晴れを待っています

骨粗鬆症ってよく耳にしますよね？

骨粗鬆症は骨の中のカルシウムやコラーゲンの量が
減少（単位当たりの骨量減少）し骨の内部がスカスカに
なってしまい、ちょっとのことでも骨折しやすくなってしまう
病気なのです

この骨粗鬆症のリスクとなるものは・・・
・運動不足　　　　　　　　　　　・極端なダイエット
・カルシウムの不足　　　 　　・ビタミンD、ビタミンKの不足
・リン、食塩の過剰摂取　 　 ・過度の飲酒、多量のコーヒー
・日照不足　　　　　　　　　　　・タバコ
・女性　　　　　　　　　　　　　　・閉経後
・家族歴（家族に骨粗鬆症の人がいるかどうか）

などなど・・・けっこうたくさんあるのです。
当てはまるものある人もたくさんいると思います

まだ骨が元気な人も食事によって予防すること、
骨粗鬆症になっている方も食事療法が大切になります

食事のポイント
★カルシウムを十分摂取する
　〈１日約８００ｍｇ以上がgood、ただし上限量２３００ｍｇ以下まで〉
　（牛乳、チーズ、木綿豆腐、ひじき、モロヘイヤ、小松菜など・・・）

★ビタミンDを十分摂取する〈カルシウムの吸収を促進〉
　（鮭、イクラ、すじこ、かずのこなど魚介類）

★ビタミンKを十分摂取する〈骨量の形成促進〉
　（モロヘイヤ、パセリ、納豆、ほしのり、鶏肉、抹茶など・・・）

★お酒やカフェイン飲料の摂取は尿中へのカルシウムの排出を促進するのでを控える。

また、適度に日光浴することもビタミンDを活性化してくれるので
おすすめです

梅雨も明けて毎日暑いですね

今日はそんな暑い日にぴったりの豆腐の冷汁のレシピを紹介しまーす

豆腐の冷汁
〈材料　約４人分〉
・もめん豆腐　・・・　１丁
・出汁　・・・　４００ｃｃ
・麦味噌　・・・　５０ｇ
・すりゴマ（白）　・・・　１/２cup
・アジの干物　・・・　１枚
・きゅうり　・・・　１本
・青じそ　・・・　４枚
・ししとう　・・・４本
・そうめん　・・・　４束

〈作り方〉
※昆布だしを温め、沸騰したら削りぶしを入れ、灰汁を取りながら
　１～２分煮立て、火をとめる。削りぶしが沈んだらストレーナーで
　漉し、味噌を合わせ、氷水で冷ましておく。

１、豆腐は手で一口大に崩してからペーパータオルの
　 上で水切りする。
２、アジを焼いて、身をほぐしておく。
３、きゅうりは薄切りにして軽く塩もみする。
４、青じそは千切りにする。
５、だし汁にすりゴマ、①②③④を混ぜる。
６、ししとうをオーブントースターで焼く。
７、茹でたそうめんを器に入れ、⑤を注ぎ、⑥を乗せる。

冷たくてさっぱりしているので暑くて食欲がないときでもサラッと食べれちゃう一品です

今年の夏はぜひこの豆腐の冷汁でのりきって下さい

最近３０℃をこす日ばかりで本格的に暑くなってきましたね

少し歩くだけで汗をかいてしまうし、喉も渇くのでたくさん飲み物も欲しくなります

みなさんも暑くてそうめんばかり食べたりジュースなど大量に飲んだりしていませんか？

暑さからくるジュースなど糖質の多い飲み物の多飲や食欲減退によりビタミンB１が不足します。
このビタミンB１の不足が夏バテの原因になるのです。

ビタミンB１は炭水化物をエネルギーにするために使われます
炭水化物ばかり食べているとビタミンB１がどんどん使われてしまい、
不足すると疲労物質（乳酸）が体内にたまり、疲れや食欲減退を引き起こします

高温環境ではストレスと同じで代謝が亢進するので、糖質代謝に重要なビタミンB1、B2、ナイアシン
などのビタミンB郡およびビタミンCの摂取が必要になります。
今回はこの必要な栄養素が多く含まれている食べ物をご紹介します

〈ビタミンB１〉
・豚肉　　　・うなぎ　　　・たらこ　　　
・大豆　　　・落花生　　　・えだまめ　　　・玄米　　

〈ビタミンB２〉
・アーモンド　　　・わらび　　　・うなぎ
・レバー　　　・卵　　　・納豆　

〈ナイアシン〉
・そば　　　・玄米　　　・落花生　　　・かぼちゃ　　　
・かつお　　　・たらこ　　　・鶏肉　　　・レバー

〈ビタミンC〉
・ブロッコリー　　　・めキャベツ　　　・にがうり
・かき　　　・グァバ　　　・いちご　　　・キウイフルーツ

また、体温の恒常性維持には水分補給が重要です

高温環境下では口渇感は体温上昇や脱水の程度を反映しているので、
脱水症状を起こさないように積極的に水分を摂取しましょう

参考になったでしょうか？

大豆にもビタミンB１が豊富に含まれているのでお豆腐料理も夏バテ防止に
ぜひ作ってみてくださいね

今回は栄養満点のリゾットのレシピを紹介しちゃいます

豆乳とおからの食物繊維たっぷりリゾット
〈材料〉
・豆乳　・・・　１/２CUP
・おから　・・・　１/４CUP
・タマネギ　・・・　中１個
・ブラウンマッシュルーム　・・・　４個
・ニンニク　・・・　1片
・オリーブオイル　・・・　大さじ４
・スープ（チキンブイヨン）　・・・　４CUP
・パルミジャーノ・レジャーノ　・・・　４０ｇ
・米　・・・　３００ｇ
・アマランサス　・・・　大さじ２
・白ワイン　・・・　１/２カップ
・サフランパウダー　・・・　小さじ１
・イタリアンパセリ　・・・　適量
・塩・胡椒　・・・　適量

〈作り方〉
１、タマネギ・マッシュルーム・ニンニクはみじん切りにし、
　チーズはすりおろす。
２、鍋にスープを入れ、沸騰させない程度に温めておく。
３、鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク・タマネギを炒める。
４、③に米と雑穀を入れてオイルをなじませる。（※米は洗わずに使う）
５、④に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
６、⑤に②とサフランパウダーを加えて米がアルデンテになるまで
　かき混ぜすぎないように煮立てる。途中で水分が少ないようで
　あれば追加する。
７、豆乳・おから・マッシュルーム・チーズを加え軽く火を通し、
　塩・胡椒で味を整える。
８、皿に移し、パセリを散らす。

食物繊維たっぷりのおからやミネラルたっぷりのアマランサスを使った
栄養満点のリゾットです

ぜひ作ってみてくださいね

今日は、うす揚げとトマトの挟み焼きと、きぬ豆腐のラッシーのレシピをご紹介します

最近暑くなってきたのでヒンヤリ冷たいラッシーは今の季節とってもおススメです

うす揚げとトマトの挟み焼き
〈材料　約４人分〉
・うす揚　・・・　４枚
・水切りもめん豆腐　・・・　半丁
・トマト　・・・　１個
・スライスチーズ　・・・　４枚
・ツナ缶　・・・　１/２缶
・味噌　・・・　大さじ１
・シソ　・・・　２枚

〈作り方〉
１、うす揚げは開きやすいように麺棒または菜箸で軽くのし、油抜きをする。
２、トマトは約５ミリの厚さに切る。
３、スライスチーズは２等分にする。
４、ツナ缶は余分な油を切る。
５、シソは千切りにしておく。
６、水切り豆腐は水気を切って軽く崩す。
７、④⑤⑥と味噌を混ぜ合わせる。
８、①を長いほうの一辺だけ開いて具を入れやすくする。
９、⑧に⑦、②、③の順に重ねいれる。
　　真ん中で２等分しやすいように入れるのがコツ♪
１０、オーブントースターで１０分焼く。
１１、２等分または４等分し、器に盛る。

きぬ豆腐のラッシー
〈材料　４人分〉
・きぬ豆腐　・・・　１/２丁
・ヨーグルト　・・・　１CUP
・はちみつ　・・・　大さじ２
・氷　・・・　適量

〈作り方〉
１、氷以外の材料をミキサーにかけよく混ぜる。
２、混ざりにくい場合は水を足してもOK。
３、氷を入れたグラスに①を注ぐ。

先日漬け始めた梅干し、さっそく梅酢があがってきましたよ

氷砂糖を足して、土用干し（7月下旬～8月上旬）まで待ちます

みなさんは１日にどのくらいの食塩を摂取していますか？

「日本人の食事摂取基準２００５年版」では
１日の目標量が男性→１０.０ｇ　女性→８.０ｇ
だったのですが・・・

今年からの「日本人の食事摂取基準２０１０年版」では
１日の目標量が男性→９.０ｇ　女性→７.５ｇとなっています

目標量とは生活習慣病（高血圧や糖尿病などなど・・・）の
一次予防を目的として、現在の日本人が当面の目標とすべき
摂取量のことです。

どうですか？塩分取りすぎている方けっこういませんか？

そこで今回は減塩のポイントについて紹介します

ポイント

★調理に際して、下味はつけないで食べる直前に味付けをする。

少し遅めですが、実家から梅が届いたので今年も梅干し作りに取り掛かりました

去年は小粒ながらも量は多めだったのですが、
今年は実は大きめですが、量が少なめだったようです。

もしかして今年は裏年（余り実がならない年）かも！
ということで、市販の梅の実も購入して作ろうかとも思ったのですが、
なんと今まで試して一番美味しかったのが実家の梅で作った梅干しだったので
何となく買ってまでつくらなくてもいいか…という気になってしまい…
今年は１．５キロと少な目の量での挑戦です。

ハンバーグや生姜焼き、酢豚などいろいろなお肉料理がありますね

今回はお肉をやわらかくする方法についてご紹介したいと思います

★たんぱく質分解酵素　　
　　ショウガ、パパイア、パインアップル・キウイフルーツなどは
　　たんぱく質分解酵素を含んでいます。これらとお肉を併用する
　　ことでお肉をやわらかくすることができます。

★ＰＨ
　　お肉のＰＨが下がると保水性が増します。酸性の調味料
　　（酢、酒、ワインなど）を使うことによってお肉がやわらかくなります。

★機械的方法　
　　筋を切る、肉たたきでたたく、挽肉にするなど、機械的
　　方法でお肉をやわらかくすることもできます。

★塩分（食塩、醤油、みそなど）
　　お肉に適量の塩分（～３％）をすると保水性が高まります。
　　しかし、それ以上の濃度では脱水してお肉がひきしまって
　　かたくなってしまうので注意しましょう。

ちなみに・・・パパイアのたんぱく質分解酵素の名前は”パパイン”っていうんですよ
なんだか可愛いですね

すっかりご無沙汰しておりました、ふう子です

子育てもちょっと落ち着いたかと思いきや次のハードルが…
といった感じで、いつ落ち着くのやら

改めて母親の偉大さに気づいたふう子なのでした。

ということではありますが、ブログ再開します

皆様ご無沙汰しております

お知らせが遅くなりましたが、ふう子は子育て中のため、
しばらくブログの書き込みをお休みさせていただきます。

落ち着いたらまた書き始めますので、待っててくださいね

まだちょっと先ですが、離乳食が始まったら、
お豆腐を使った離乳食をいろいろ試してみたいなぁなんて思っています

お米の花が咲きました

小さい白いお花です
稲を育てるまでお米の花なんて気にとめたこともなかったですが、
ちゃんと咲くんですね～
咲いている期間は１つの花でなんと２時間程度なんだそうです。
バケツ稲でもちゃんと見られるなんてちょっと感激です

１本しか出ていなかった出穂も３本になり、
もうちょっと期待できそうです

数日前までもうすっかり秋の気配だわ～と
夏らしい日差しをあまり感じられなかった今年の夏を惜しんでいたら、
また真夏のような暑さがやって来ました。
こんな気候は身体が堪えますね…

今日はセミもまた一段と元気に鳴いています♪

ところで、随分とご無沙汰しております「バケツ稲」ですが、
花が咲かなかった（見落としたか！？）ので、
冷夏のせいか、もともとベランダの日照不足のせいか、
実らないだろうなぁ、と半分諦めていたら、
なんと、１本だけ穂がでてました

他の株は稲穂の気配がないので、貴重な１本です

梅雨明けしたというのに、曇りや雨の日が続いていたので
ためらっていた梅干しの天日干しですが、
昨日から思い切って出してみました

今日はやっとおひさまも出て、ひと安心です

とはいえ、西日本ではまだ梅雨明けしておらず、
悪天候が続いていますね。
今年は何でも冷夏の恐れもあるとか…
大豆への影響も気になります。

７月のふう子のとうふ料理教室を９日（木）、１５日（水）に開催しました。

ご参加くださった方々、暑い暑い中お越しいただきましてありがとうございました

今回のテーマは、

～ビールにあうおつまみ編～

　　水切りきぬ豆腐のスティック揚げ
　　うす揚げとトマトの挟み焼き
　　おとうふバーガー

当日はビールではなく、麦茶で乾杯でしたが、
「スティック揚げ」が簡単にできておつまみにぴったりと好評でした

「おとうふバーガー」も思ったより食べごたえがあって、
ヘルシーな一品に驚いていただきました。
夏休みのバーベキューメニューにもぜひ取り入れてくださいね

８月も開催しますので、お楽しみに～

梅の実が旬ですね。
追熟時の香りがなんともいえずいい香りだったので、
梅干しより今年は一部をジャムしてみることにしました

甘酸っぱいジャムはパンに塗るだけでなく、料理にも使えそうです。
大きめのジャムの瓶に３本できましたよ！

作り方も、茹でて種を取り除いたら、
砂糖を加えて好みのかたさの一歩手前まで煮詰めるだけ。
簡単です

ジャムを詰める前に瓶とフタを熱湯消毒し、
詰めた後も空気を抜くようにフタをしっかり閉めて
熱湯でしばらく煮てから冷やす（水で粗熱を取ってから冷蔵庫へ）と
日持ちがよくなります。

梅には疲労回復や殺菌効果などを始め、
様々な効能があることが知られています。
特に日本の梅は独特の進化を遂げたようで、
抗生物質の効かない菌への殺菌効果についても期待されているとか…

大切な日本の食の一つである梅を楽しみつつ守り伝えていきたいものですね

６月のふう子のとうふ料理教室を１１日（木）、１７日（水）に開催しました。

ご参加くださった方々ありがとうございました

今回のテーマは、

～体にうれしい夏野菜編～

　　手揚げと夏野菜のラタテュイユ
　　水切りもめん豆腐のサラダ
　　きぬ豆腐のラッシー

どれも簡単にできるメニューばかりですが、
豆腐のサラダが思いの外好評でした。

７月もお楽しみに～

「大豆100粒運動を支える会」の総会に参加してきました。
http://www.daizu100.com/

豆腐は言うまでもなく大豆からできています。
その大豆は中国大陸から伝えられたそうですが、
日本各地に広まってそれぞれの地域で地大豆として根付きました。

しかしながら、今や輸入品の安い大豆に押され
国産大豆の占める割合はなんと５％

日本の食卓に欠かせない大豆なのに、ほんとに残念なことです。
というより、こんなに食べてるのにそのほとんどを輸入に頼っていることは
もし輸入できなくなったら恐ろしいことになってしまいますよね。

国産大豆を増やそうと活動している各地の学校や企業の取り組みを聞いて、
ふう子もとても刺激を受けた一日でした。。。

やっぱりベランダは午後にならないと日が当たらないせいか
稲も丈が伸び始めてしまいました

倒れなければいいんだけど…

妊婦さんはよく葉酸をきちんと摂りなさいと言われます。
ＤＮＡの合成に必要なビタミンなので、
胎児の成長には欠かせない成分なのです。

なかなか必要量を食品から摂るのは難しいようですが、
今日は「葉酸」を比較的多く含む野菜や果物を紹介しますね

　＜野菜類＞
　　●枝豆
　　●ほうれんそう
　　●なめこ

　＜果物類＞
　　●夏みかん
　　●いちご
　　●マンゴー
　　●さくらんぼ

味噌の天地返しをしました。
もうそんな時期なんて、早いものです。

去年はこの時点でちょっと怪しいニオイがしてドキドキしたのですが、
今年はカビも見当たらず、甘いお味噌の香りがしていたのでホッとひと安心

写真上は天地返し前、下は天地返し後です。

ちょっと前までは、果物と言えば、いちごとか柑橘類をせっせと食べていましたが、
そろそろ飽きてきたなぁと思ったら、メロンが美味しい季節になってきました

ほんと旬ってよくできていますよね

いろいろなものを偏りなく食べるのが体にはいいとよくいうように、
好きなものでも食べ続けていると、だんだん体が拒否してきます。
また、旬を便りに食べていれば、同じものをどんなに食べ続けようとしても
四季のある日本では、せいぜい長くても３ヶ月です。
自然の仕組みってよくできてますよねぇ。

野菜の摂取量は1日に350gと推奨されていますが、
果物については、1日に200gが政府の推奨です。

200gの果物ってどのくらいでしょうか？

「食事バランスガイド」によると、

　リンゴ・梨なら1個
　ブドウなら1房（デラウェアなら2房、巨峰なら1/2房）
　みかん・キウイフルーツなら2個

などとなっています。

ちなみに、今が旬のフルーツは他にも枇杷がありますね。
スイカもそろそろ出回ってきます。
もう少し経つと、サクランボや桃なども出てきますね。

岩手のイーハトーヴ農場から去年はるばるやってきた

しどけ（もみじがさ）

津久井の木陰にそっと植えたものの、
林の整備などで刈られてしまったかと思っていたら、残っていました

ただ、ちゃんと生きていることがわかって満足しちゃって、
採ってくるのを忘れてしまいました
お浸しなどで食べるなら今が旬なのですよね。

でも、やっとちょっと生えているだけなので、
食べるのはもうちょっと増えてからでもいいかな

津久井の社有林の植樹に近隣の小学校のみなさんが駆けつけてくれました！
サトウ草木の方々のご指導のもと、頑張って植樹をしました。

＜串川小学校３年生のみなさん＞

＜鳥屋小学校４年生のみなさん＞

ときどきはまた植えた木を見に遊びに来てね！

数日前までかなり暖かい日が続いたせいか、
ベランダ菜園に新しく仲間入りしたアスパラがなんと顔を出していました

ほんとは５月とか６月かなぁと思っていたのですが…

ベランダだけあってやっぱりちょっと細っこいのがたまにキズです

でも芽吹きを見るとほんと春を感じてうれしくなりますよね～

ちなみに去年のベランダキャベツは全然葉っぱが巻かず、
結局根っこだけを残して切ってしまったのですが、
気がついたらこちらも新しい葉っぱがでてきていました

1ヶ月振りのふう子のとうふ料理教室を開催しました

年度末ということで学校行事と重なってしまって…ごめんなさい
参加人数がちょっと少な目だったのですが、
今回のテーマとレシピはこちら

　マクロビオティック的豆腐活用術！
　　◆豆腐のマヨネーズ（コールスローサラダ）
　　◆春キャベツの豆腐ロール～豆腐ソース添え～
　　◆新ジャガのプチキッシュ

豆腐クリームの簡単いちごパフェはデザートとして用意したものです。
時期的にお彼岸ということもあり、行事食であるお萩にちなんで
小豆を使ってみましたよ

＜材料　４グラス分＞
　　いちご　…　１２個

　　（豆腐クリーム）
　　　水切り絹豆腐　…　１／２丁
　　　メープルシロップ　…　大さじ１
　　　レモン果汁　…　大さじ１

　　（ソース）
　　　赤ワイン　…　大さじ５
　　　バルサミコ酢　…　大さじ３
　　　メープルシロップ　…　大さじ２
　　　小豆（水煮）　…　大さじ１
　　　レーズン　…　大さじ１／２

＜作り方＞
　１．ソースの材料を鍋に入れひと煮立ちして冷ます。
　２．豆腐クリームの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
　３．いちごを４等分に切る。
　４．グラスに豆腐クリーム、いちご、ソースを順番に彩りよく盛る。
　５．混ぜ混ぜして食べる
　　　※冷蔵庫で少し冷やすともっと美味しくなりますよ

明かりをつけましょ　ぼんぼりにぃ～

今日はひな祭りですね！
「桃の節句」または「上巳の節句」ともいいます。

気分を盛り上げるために、桃の花をお部屋に飾ろうと思っていたのに
結局ケーキと桜餅を買ってしまいました
花より団子です

ちらし寿司も作りましたよぉ

ひな祭りの行事食としては、ひなあられや白酒、はまぐり、ちらし寿司などがありますね。
今日はとっても寒く、夜は雪が降るなんて予報がでていますが、
食卓だけでも春を感じてみてはいかがでしょうか。

しばらく振りの更新ですが、今日はお味噌のお話です。

昨年仕込んだ味噌は無事にでき上がり、大好評でした！
大変なのは最初だけで、あとは寝かせておくだけなんで
実は簡単なんですね。
量が多いと大変ですが、
家族みんなで年に一度のイベントとして楽しんでやるのも
いいかも知れません

昨年の味噌は
初めての味噌の成功がうれしくて方々に配ってしまったので
種味噌分くらいしか残らなかったのですが、
その種味噌を使って、今年もちゃんと仕込みましたよ～

先月には済ませていたのですが、ご報告が遅くなりました！

前回は大豆を潰すのに苦労したのですが、
今回はポテトマッシャーを使いました。
コツをつかめば大豆１㎏位ならマッシャーでも簡単にできます。

ところで、味噌っていろいろな種類がありますよね。
地方によっても甘さも色も全然違ってねぇ～見ていると楽しいですよね。
時々お土産に地方のお味噌を買ったりもするのですが、
ふう子家の冷蔵庫には３種類くらいの味噌をおいています。
八丁味噌と白味噌と自家製味噌です。
それぞれ単品で使うこともありますが、
料理や季節によって合わせる量を変えたりして使っています。
お味噌汁も冬は白味噌系の甘い味噌汁にしたり
夏は逆に辛めにしたり…
これからの季節は酢味噌和えが美味しいですね。

今日はバレンタインデーです。
ふう子のとっておきのガトーショコラレシピをご紹介しちゃいますね。
お料理教室でも大好評でした！

バターを使わないのでカロリー控えめ、
だけど、豆腐とは思えないリッチなケーキができちゃいます。
ぜひ手作りケーキで彼や旦那様をびっくりさせちゃってくださいね

ポイントはローストしたおから
ナッツのような香ばしさがでます。
また、食物繊維が豊富なので、ダイエットにも効果的です。
チョコレートは市販の板チョコで充分です。（ビターがおススメ）
お財布にも優しいケーキです。

＜材料　18センチのケーキ型1つ分＞
　水切りきぬ豆腐　-----------　1丁
　　※普通の絹豆腐を使う場合は充分に水を切ってからお使いください。
　卵　----------------------　2個
　砂糖　--------------------　50g
　板チョコ（ビター）　-----------　110g
　薄力粉　------------------　40g
　おから　-------------------　40g
　塩　----------------------　1g

＜作り方＞
①型の内側にバターまたはマーガリン（分量外）を塗り、
　オーブンペーパーを型の大きさに切って張付けておく。
　オーブンは余熱230℃にセットする。
②豆腐はこすかミキサーでクリーム状にする。
③おからはミルで粉砕し、香ばしく炒っておく。
④チョコレートを小さく砕いて60℃の湯せんで溶かす。
⑤④に③と②を混ぜ合わせる。
⑥⑤に卵黄を1つずつ丁寧に混ぜ合わせる。
⑦別のボールに卵白を泡立てる。7分立てくらいになったら砂糖を加え、
　角がたち艶がでるまでしっかり泡立てる。
⑧⑥に⑦の半分を泡だて器でしっかり混ぜ込む。
⑨残りの⑦をゴムベらでさっくりと泡を潰さないように混ぜる。
⑩⑨に小麦粉と塩をふるい入れ、さっくりと混ぜ合せる。
⑪型に流し入れ、230℃で10分、その後150℃で15分焼く。
　※こうすることで中がしっとりと仕上がります。
⑫冷めたら型から外し、シュガーパウダー（分量外）を振りかける。

今日は節分ですね！
ふう子が小さい頃は近所に「弘法さま」
と呼ばれている小さなお社みたいなところがあって、
毎年のように豆まきのイベントが開かれていました。
まかれる豆の中には金色や銀色の豆やお賽銭が混ざっていて、
薄暗い中、大人も子どももいい色の豆を拾おうと懸命に頑張ってたのを想い出しました

節分に豆まきをするのは、
疫病や災害をもたらす鬼を祓うためで、
他に、ヒイラギの枝に刺したイワシの頭を玄関にたて、
鬼が家の中に入ってこないようにする風習があります。

最近では節分には「恵方巻（えほうまき）」を食べるのが
一般的になりましたが、もともとは関西地方の風習で、
関東ではあまり馴染みがありませんでした。

全国のコンビニで取り扱われるようになったために、
関東でもメジャーになったといえるようです。
お節料理のように予約サービスも盛んに行われていますよね。

ちなみに今年の恵方は「東北東」だそうです。

2月12日（木）開催予定の次回のふう子のとうふ料理教室です。
ご参加の方々にお知らせ致します。（申込受付は終了しました。）

テーマは

「バレンタインに手作りケーキ
　　　　　　　　　豆腐のガトーショコラ　他」

内容は次の３レシピを予定しています。

　豆腐のガトーショコラ
　豆腐と冬野菜のポタージュ
　豆腐のディップ

お楽しみに　

人日の七草粥は有名ですが、
これより古く日本には一月十五日の旧正月に小豆粥を食べる風習がありました。

この小豆粥には米、麦、あわ、きび、ひえ、胡麻などが入れられることから、
「七種粥」とも呼ばれているそうです。

人日の七草粥と同様、食べ物の少ない冬場に栄養価の高いものを食べ、無病息災を祈ります。

小豆にはビタミンＢ１が多く含むため、疲労回復などの効果があります。
また、カリウムや食物繊維も多く含むため、
むくみや便秘の解消効果も期待でき、女性の味方と言えるでしょう。

但し、一般的な食べ方である甘い「餡」は糖分を取り過ぎてしまうことがありますので、
お粥やお赤飯などとして食べる方が理想的です。

あっという間にお正月気分は消え去ったものの、
まだ食べきれてないお餅がたくさんあるなぁと思っていたら
もう鏡開きの日になっていました。

お正月に神様にお供えした「鏡餅」
1月11日にその「鏡餅」を割って食べることを「鏡開き」と言います。

通常この頃になると柔らかかったお餅はカチカチになってひび割れています。
なんで固くなったお餅をわざわざ食べるのかしらって？？
本来「鏡餅」は神様へのお供えものですから、
柔らかい美味しいときに神様に召し上がっていただき、
カピカピになったそのお下がりをありがたく人間はいただくということに意味があります。

普段はなかなか食ベませんから、揚げ餅などにしてもいいですね

日本には1月7日に七草粥を食べる習慣があります。
この日に春の七草を食べて無病息災を願います。

＜春の七草＞
　セリ
　ナズナ
　ゴギョウ
　ハコベラ
　ホトケノザ
　スズナ
　スズシロ

スズナはカブで、スズシロはダイコンのことです。

そろそろお節料理で疲れた胃を休め、
冬場に不足しがちな栄養素を補って、
風邪などひかないように注意しましょう。

秋にも七草がありますが、春の七草と違って、
食べるのではなく目で見て楽しむ草花です。

ふう子は今日から仕事はじめでございます。

皆さまお正月はどのように過ごされましたか？

お正月と言えばお節料理やお雑煮が楽しみの一つですね！

「お節」とは「御節供（おせちく）」を略したもので、
もともとは神様への供え物を身内や友人たちと分け合うご馳走でした。

お節はお重に詰めるのが一般的ですが、
　一の重には黒豆、数の子、昆布巻きなど
　二の重には鯛や鰤などの焼き物
　三の重には酢の物
　与の重にはゴボウ、ヤツガシラ、里芋などの煮物
を入れます。

今や美味しそうなお取り寄せのお節料理がたくさんありますが、
やっぱり手作りにまさるものはありません。
何日もかけて作るものが多いですものね。
どうやって作られたのかを聞くと、勿体なくて食べられなくなりそうです。
（でもしっかり食べちゃいましたけどね美味しかった～）

大掃除だって毎年慌ただしくやって大晦日になってしまうこともあるのですが、
歳神様をお迎えする日にバタバタと掃除をするものではないそうです。

大掃除やら年越しの支度は30日までに終わらせて、
静かな気持ちで大晦日神様をお迎えするのが本当なんですって。

しかも29日は「苦」を連想させることから、掃除をしない方がよい日なのだそうですよ。

学生の頃は冬休みに入ると何となくああ、もう年末だなぁと
季節を感じたものですが、仕事をしていると、直前にならないと何もしなくなって…

もう少し気持ちに余裕を持って過ごしたいものですね。
来年は（気の早い話ですが）、もうちょっと早めにいろいろ片付けようと思いましたよ。

それから…
今年は「スペシャリストへの道」シリーズと、「ふう子のレシピ」を
もっと充実させていきたいと思っていますので、
本年も「ふう子の食育日記」をどうぞ宜しくお願い申し上げます。

もうすぐお正月ですね！早いものです…

今年は景気の影響もあり、
家でゆっくりお正月を過ごす予定の方が多いと聞きます。

お正月と言えばお節ですが、お屠蘇を飲むのも風習になっています。

このお屠蘇、お酒（清酒）のことをお正月だけお屠蘇と呼ぶのかと
思っている人も多いかも知れませんが、
本来お屠蘇とは、単なる清酒のことではないのです。

神社からお屠蘇と書いた薬草の袋が送られてくることがあって、
これは何だろうと気にはなっていたのですが、
お屠蘇とはもともと薬効酒だったのですね。

「屠蘇」という言葉には蘇生の意味合いがあり、
お屠蘇を飲んで厄祓いと無病息災を祈願したのですね。

＜お屠蘇の漢方薬＞
　・山椒（さんしょう）　…　腸の働きがよくなる
　・防風（ぼうふう）　…　解熱作用
　・白朮（びゃくじゅつ）　…　利尿作用
　・肉桂皮（にっけいひ）　…　健胃作用
　・（赤）小豆（あずき）　…　解熱作用
　・桔梗（ききょう）　…　鎮痛、解熱作用
　・陳皮（ちんぴ）　…　健胃作用

などだそうです。

それでは皆さま良いお年をお迎えください。
また来年も宜しくお願いします～

1月15日（木）開催予定の次回のふう子のとうふ料理教室です。
ご参加の方々にお知らせ致します。（申込受付は終了しました。）

テーマは

「江戸時代の人気料理本「豆腐百珍」より　
　　　　　　　　　　　　　　豆腐の奥深さを感動体験！」

内容は次の３レシピ＋αを予定しています。

　◆苞豆腐（つととうふ）：佳品
　◆揚げながし（あげながし）：絶品
　◆釈迦豆腐（しゃかとうふ）：佳品
　※他に田楽数種を時間を見ながら仕上げます。

「豆腐百珍」とは江戸時代に発刊された、豆腐料理のベストセラー本です。
豆腐をあの手この手で楽しもうとする江戸庶民のアイディアにはとても感動します。
また、時間と手間を惜しまず料理を楽しんでいる様子も伺えて、
現代の慌ただしい食生活を見直してみようという気持ちにもさせられます。

内容は、尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品に分かれ、
全部で百通りの豆腐料理が紹介されています。

　尋常品…普段家庭にあるもので作れる料理が中心
　通品…料理方法は簡単で、現在でもお馴染みの料理も
　佳品…尋常品よりちょっと手の込んだ、見た目にもこだわった料理
　奇品…変わった料理、意表をついた料理
　妙品…奇品をより味（美味しさ）にこだわった料理
　絶品…豆腐の持ち味を最大限に生かした調理法　

家庭でも楽しめて、江戸時代にもタイムスリップできそうなレシピをピックアップしてみました。

今回は佳品と絶品から、田楽は奇品と妙品の中から選びました。

お楽しみに！
　

今日は、クリスマスにぴったりなデザートレシピのご紹介です。
油揚げがなんとデザートに！簡単なのにとっても美味しいので、ぜひお試しください。

「豆腐クリームの簡単ミルフィーユ」

＜材料　４人分＞　　
　水切り豆腐　…　１丁
　豆乳　…　1/2cup　
　油揚げ　…　4枚
　リンゴ　…　1個　　
　砂糖　…　大さじ3　　　　
　レモン果汁　…　小さじ3　　　
　パウダーシュガー　…　適量　　　　
　ドライフルーツやナッツ　…　適量
　ミント　…　適量

＜作り方＞
①リンゴは皮つきのまま１㎝幅くらいのクシ切りにし、　
　鍋に入れ、砂糖大さじ１、レモン果汁小さじ１を加えフタをして煮る。
　煮えたらフタを取って冷ましておく。
②オーブンペーパーを敷いた皿の上に、開いて半分に切った油あげを乗せ、
　電子レンジでパリッとするまで６分程加熱する。
③②の表面にパウダーシュガーを振り約２００℃の
　オーブントースターで焼き色をつける。（焦げやすいので注意！）
④ミキサーで豆乳に砂糖を溶かし入れ、崩した水切り豆腐を加え
　滑らかになるまで攪拌する。
⑤④にレモン果汁小さじ２を入れクリーム状にする。
⑥⑤をボールに取り、洋酒で戻したドライフルーツを混ぜる。
⑥②を半分に切り、①と⑥を交互に盛る。
⑦上に刻んだくるみを乗せ、パウダーシュガーを茶こしで振りかけ、
　ミントを添える。

※１２月のお料理教室でご紹介したレシピです。

この時期はゆずの頂き物をすることが多くなります。
先日も立派なゆずをいただいたので、早速ゆず湯に！
と思って楽しみにしていたところ、
入って数分で肌がピリピリ痛くてとても入っていられない状況に…

もしやアレルギー！？と一瞬ドキドキしましたが、
調べてみると、特にアレルギーという訳ではなく、
ゆずの成分の刺激が強過ぎることがあるようです。
特に子どもやお年寄りには症状がでることが多いようです。

ただ、今まで何ともなかったのに…しかもワカモノ（？）なのに…
とちょっとショックでしたが、
大して広くもないお風呂に大振りのゆずを３個も入れ、
しかも１個を潰してお湯に成分を拡散させていたので、
当然といえば当然の結果だったとも思われます。

せっかくいい香りとポカポカのお湯を楽しみたかったのに残念。

何事もホドホドにってことですね。欲張り過ぎました。

肌が弱い方は入れ過ぎにご注意くださいね！

ゆずの精油成分には、新陳代謝を活発にし体を温める働きや殺菌作用があります。
ビタミンＣも豊富に含まれていますので、この時期は食べるのもおススメですよ。

１２月２１日は冬至です。

北半球では、この日が昼が最も短く夜が最も長い日とされています。

日本ではこの日に柚子湯に入り、小豆粥や南瓜（カボチャ）を食べる風習があります。
血行促進、栄養補給をして風邪を予防しましょう

「いとこ煮」というと小豆と南瓜を一緒に煮たものを連想しますが、
広く、野菜と豆を一緒に煮たものを「いとこ煮」というようです。
煮るのに時間のかかる固いものから先においおい（甥々）入れることから
いとこ（従兄）煮と呼ばれるようになったということです。

小豆にはカルシウム・カリウム・ビタミンＢ１・食物繊維などがバランスよく含まれ、
南瓜にはカロテン・カリウム・ビタミンＣ・Ｂ１・Ｂ２・Ｅ・カルシウム・鉄などが含まれています。
いずれも冷え予防などの効果がありますので、特に冷え症の女性におススメしたい食材です。

最近のニュースで取り上げられていた北九州の「堅パン」
どのくらい堅いのだろうか…

「堅パン」は大正末期、八幡製鐵所の従業員の栄養補給のために開発され、
保存性を高めるため、ギリギリまで水分をなくしたため堅くなったのだとか…

関東ではほとんど見かけないけど、機会があったら食べてみたいです

堅いと言えば、最近は柔らかいものが好まれ、堅いものは倦厭される傾向にあります。
グルメリポートも、「甘い」「柔らかい」のオンパレード。

そんな現代では、

永久歯が生えない子どもが「10人に1人」

生後100日頃に行う、歯固め（お食い初め）のお膳には、
歯が丈夫になるように、と「小石」が添えられるところもあります。
堅いものは丈夫な歯に欠かせないということなのですね。

豆腐は柔らかいものの代表ですが、カルシウムが豊富に含まれています。
また、豆腐のカルシウムは比較的吸収率が高いと言われています。

いつだったか、友人達とたった一つだけしか食べるものがないとしたら
何だったら食べ続けられるか話したことがありました。
「毎日パンでも飽きない」とか「カレーがいい」とかいろいろな意見がでましたが、
私はおにぎりがいいなぁと思いました。
話してみるとおにぎり派は意外と多く、やっぱり日本人なんだなぁと感じたものです。

また、ふう子の父は絶対のお米派で、
私がパンを食べていると「欧米化？！」と言っていました。（ウソですでもご飯派だったことはホント！）

米と言えば、「コシヒカリ」が超有名ですが、日本にはいろいろな種類のお米があります。
それぞれの特徴を見極めて、料理に使い分けてはいかがでしょうか？

　「コシヒカリ」
　　粘りが強い。香りと味のバランスが最もよいとされています。
　　日本人が大好きなモチモチ感が冷めても残っていて、おにぎりなどに適している。

　「ササニシキ」
　　粘りがなくさっぱりとしているため、すし飯に向いている。

米は季節によって水分量などが異なるため、お寿司屋さんでは
数種類の米をブレンドして扱いやすくしているところが多いとか…

代表的なお米以外にも生産量が少なく、幻といわれるお米など
いわゆるご当地米なども機会があれば試してみるのも面白いと思います。
いろいろ試してお気に入りのお米を見つけてみてくださいね。

ちなみに、最近は炊飯器もとっても進化していて美味しいお米を炊ける工夫が
様々されていますが、ひとつ忘れてはいけない工程が、最後の“ほぐし”です。
炊飯器任せで炊きっぱなしにしていませんか？
炊きあがったら（蒸らしが終わったら）炊飯器を開けてご飯をほぐし、
空気を入れることが肝心です。このひと手間でご飯の味が全然違います。

話は少し変わりますが、
先月田んぼの生き物調査のシンポジウムに参加してきました。

農と自然の研究所の代表理事をされている宇根豊さんが、
“百姓は田んぼを作ったからにはその環境、生態系を一生守り続ける責任がある”
というようなことをおっしゃっていたのがとても印象に残りました。

田園風景を都会の人たちはイコール「自然」と感じるでしょう。
でも、田園風景は人の手によって作られたもの、保持されているものであり、
長い年月をかけて、生き物たちは田んぼありきの環境に適応してきたのです。

田んぼには約４０００種の生き物がいるそうです。
その中で、人間がスポットを当ててきた害虫及び益虫は１０％に満たないのです。
他の害虫でも益虫でもない“ただの虫”もあってこそのバランスなのですね。

単純に美味しさを求めるだけでなく、こうした産地の姿勢にも注目して
応援する気持ちを持っていただけたら、日本の農業が変わるきっかけになるかも知れません。

平安時代というと皆さんはどのようなイメージをお持ちでしょうか。

豪華絢爛セレブな暮らしや十二単などの豪華な衣装を思い浮かべる方も多いかも知れませんが、
実は食としては慢性の栄養失調の時代といわれています。

しきたりや衣装を重んじるあまり、食事がきちんと摂れなかったのだとか…

中国との交流が活発化し、調理技術や食事を盛る器も発達しました。
器の芸術品が生まれた時代ともいわれています。

奈良時代になると、「延喜式（えんぎしき）」という様々な儀式の行い方や
神様への供え物の供え方を規定にしたもの（今でいうマニュアル的なもの）が作られました。

その中には「饗応の膳形式（本膳料理）」や「五節句」などがあり、
後の日本の食生活に大きな影響を与えました。

　＜五節句＞
　　人日（じんじつ）　…　1月7日の節句。七草粥を食べて無病息災を祈る。
　　上巳（じょうし）　…　3月の初巳の日に行われた厄払の行事。今では3月3日の女の子の節句。
　　端午（たんご）　…　5月5日の男の子の節句。
　　七夕（しちせき）　…　7月7日の星を祭る年中行事。中国から伝来。星祭とも。
　　重陽（ちょうよう）　…　9月9日の節句。陽数である9を重ねる意。邪気を払い長寿を願う。菊の節句。

今のような飾り物が始まったのは江戸時代以降で、
本来は食に関連して感謝や願いを込めた儀式でした。

本日発行の相模経済新聞に、
ふう子のとうふ料理教室が紹介されました

参加してくださった皆様ありがとうございました。
また、残念ながらお断りしてしまった方ゴメンナサイ

至らない点や段取り不足にも懲りずに毎回楽しみにしてくださって…
いつも終わった後はアンケートを読みながらひとり反省会を悶々としてたりするのですが（笑）
またやって欲しいという声や案内状の催促などをいただくと、本当に励みになります

来年度からは回数を増やして、
もう少し多くの方に参加していただけるようにしようかとも考えています。

橋本工場で毎週木曜日に開催している「地域還元市」
（※全てのお豆腐類が100円です。（水きり豆腐を除く））
でときどき生徒さんとお会いすることもあり、楽しみの一つです。

皆様ぜひお料理教室のないときも、木曜日はお店に顔を見せに来てくださいね

そうそう、エフエムさがみに「地域還元市」が取り上げられたんですって！
（既に放送済で、ふう子は残念ながら内容をまだ聞いていないんですけど…）
共生食品もなんだか最近HOTな場所になりつつあるのかしら？！とちょっとうれしいニュースでした。

乳製品はいつ頃から日本で食べられていたのでしょうか。
乳の文化が日本に伝わったのは６世紀頃といわれています。

この頃作られた乳製品は「酪（らく）」「蘇（そ）」「醍醐（だいご）」と呼ばれ
それぞれ現在の何に相当するかは諸説あるようですが、

　「酪」はヨーグルトのようなもの
　「蘇」はチーズのようなもの
　「醍醐」はバターのようなもの

ではないかと考えられます。

当時は食品としてではなく薬として利用されていました。

また貴族や高級官人などが食することはできても
庶民には手の届かない夢のような超高級食材だったのです。

「醍醐味」という言葉がありますね
これは最古の乳製品「醍醐」が語源といわれています。
今では深い味わいや本当の楽しさを表現する言葉として使われています。

他にこの頃の食物の特徴としては、干物、漬物、煎餅（小麦粉の加工品）がありました。
また、この時期から米は煮たり、蒸したりして食べられるようになったようです。

牛肉のランク付けってどうやってされているか皆様ご存じですか？
ＢＳＥ問題以降、トレーサビリティなどが話題になり、
データで情報が管理されているようなイメージがありますが、
お肉の等級に関しては、未だ「人の目」で決まるのだそうです。
ちょっと意外な気もしますよね。

そもそも、日本においては肉食禁止の時代が長かったため、
肉食文化そのものが浅いためといわれています。

室町後期に約９０年間肉食が復活した時期もありますが、
それ以外、明治５年の肉食解禁まで約１０００年の間
日本の食卓に肉が上ることはなかったのです。
密猟などを含め公ではないが一部食べることはあったようですが…

なぜ肉食が長い間禁止されていたのか、
仏教の影響や農耕に有益な家畜を守るためなどの理由があったようです。
しかしながら、明治以降の近代国家の建設には
肉を食べて日本人も欧米人に並ぶ体格が必要と考えられたらしく、
それまでタブーとされつつも秘かに浸透していた肉食はあっという間に広がりました。

今では広まり過ぎてＢＳＥなどの牛の病気や食料不足が問題が気になります…

米国出身の知人と日本食のヘルシーさについて話をしていたところ、

「でも、ヨーロッパに比べて日本人は野菜を食べないよね～」
「日本食って野菜を使うイメージがないわ」

オーノー、そんなはずはないですわよ…

ん、まてよ、、、

「寿司」「刺し身」「テリヤキ」「すき焼」「天ぷら」「ソバ」　…

海外で認識されている代表的な日本食は確かに野菜が少ないわね。

これでは確かに野菜を食べないイメージというのもうなづける。

でも、かの有名なマクガバンレポートによって最も理想的な食事と定義されたのは日本食のはずですわ。

マクガバンレポートとは、
医療費の増大に危機感を抱いたアメリカで1977年に提出された
「食事(栄養)と健康・慢性疾患の関係」についての膨大な量のレポートで
委員長マクガバン上院議員の名前を取ってマクガバンレポートと呼ばれています。

そのレポートの中で最も理想的な食事と定義したのは、
なんと、元禄時代以前の日本の食事、伝統的な日本人の食事だったのです。

でもなぜ元禄時代以前なのでしょうか？
元禄時代以前と元禄時代以降の違いは、玄米食と白米食なのです。
精米技術が発達した江戸中期以降、日本人は白米を食べるようになり、
その結果「江戸わずらい」、すなわち脚気が大流行したそうです。
白米には玄米に含まれるビタミン、酵素、ミネラル、食物繊維といった、重要な栄養素がありません。
そのため、白米を食べるようになった日本人は他のもので栄養素を補わなくてはならなくなり、
肉類の摂取も増えていきました。
白米は玄米に比べて腹もちがよくありません。
体に足りないものがあると、本能的に空腹感を感じます。
必要な栄養素が体に足りていれば、必要以上に空腹感は感じないものなのです。
食べても食べてもお腹が空いてしまうというようなことがあるなら
それは質のよい食事をしていない、栄養のバランスの悪い食事をしているということかも知れません。

パンについても同じようなことがいえます。
欧米では全粒パンが主流ですが、日本では白いパンがほとんどです。
白いパンは食べてもすぐにお腹が空いてしまいます。
その割には脂質や糖分が含まれていますので、
不要なものを多く摂り過ぎてしまうという残念な結果を招くことになります。

せっかくの栄養素を捨てて、
新たに補わなければならない食生活を選択してしまったことはとても残念ですね。

マクガバンレポートではあえて、単に日本食とは言わず、
栄養的に優れている玄米を主食にしていた頃の和食が理想的な食事といっているのです。

ということで、本来、伝統的な日本食として評価をされている食事は、

　精白しない殻類を主食とした
　季節の野菜や
　海草や小さな魚介類だということがわかったところで、

日本人は野菜を食べないのか？という最初の疑問ですが、
先に述べたような日本食は伝統食でもあり代表的な日本食でもありますが、
大部分が「ハレの日」の料理であって、庶民が日常的に食べてきた日本食とは異なります。

ですので、元来日本人が野菜を食べてこなかったということは全くなかったのですが、
現在の日本人に関していえば、減っていることは間違いないですね。

農林水産省によると、
日本人の野菜摂取量は、年間一人当たり93.9kg（概算値）（平成19年）だそうです。
1日当たりに換算すると275gであり、推奨されている1日350gの摂取量を大きく下回っています。
これは肉食のイメージが強いアメリカよりも低い数字なのです。

今回はカテゴリー『スペシャリストへの道』への初の書き込みです！

『スペシャリストへの道』ってなにって？
もしかしてそもそもカテゴリーなんて意識してなかったって？？

非常に残念ですっっ

ふう子の食育日記は、次の５つのカテゴリーに分かれているのです。

　１．食育マメ知識
　２．スペシャリストへの道
　３．ふう子のレシピ
　４．ふう子の日記
　５．お知らせ

意識して書き分けているつもりなんだけどなぁ…
記事の上にいるふう子は同じように見えてカテゴリー名が違うのよ。
今度見てみてね！

ということで、今まで一度も登場していなかった『スペシャリストへの道』に
関する記事を初めて書きますというのが今回お知らせしたかったことです。

このカテゴリーはふう子が食育に限らず食の分野に関して
専門的にお伝えしていこうというコーナーです。
これを読めば誰でもスペシャリストになれちゃう？！かも…

前置きが長くなりましたが、何事も歴史なくして現在はない
ということで「日本料理の歴史」からひも解いていきたいと思います。

現在の日本料理の基礎が輸入されたのは、奈良時代といわれています。
『唐風模倣時代』と呼ばれ、国全体が「隋（ずい）」や「唐（とう）」を真似ました。
現代人が海外ブランドに憧れるように、当時の日本人は中国に憧れたのかも知れませんね。

日本料理の特徴でもある味付けや繊細な盛り付けなどは、
現在の中国料理のイメージとかけ離れているようにも感じますが、
日本料理を代表する「鮨（すし）」の原型も飛鳥時代に中国から伝わったといわれています。
最も、生ではなく、保存食としての「鮒鮓(なれずし)」がそれに近いものと考えられています。

現在の中国で起こっている鮨ブームなどを考えると、
ルーツが中国にあることが少し不思議にも思えますよね！

余談ですが昔、タイの友人と食事をしたのですが、
私としてはおもてなしの気持ちで勧めた鮨を気持ち悪がって嫌がって食べませんでした。
最終的には私の執拗な勧めに根負けして目をつむって飲み込んでいましたが、
美味しいとは思わなかったみたいです。
今思うと、美味しいからと芋虫を勧められているような気分だったのかなぁと…
無理やり食べさせてごめんね

原型は輸入でも、生食は日本料理の特徴といえるものですね。

天気予報によると、明日は真冬並みの冷え込みだそうですね。
寒いのは苦手ですっ

今年は景気の影響もあって、電気代のかからない湯たんぽが売れているとか…
ふう子も実は今年は湯たんぽ買おうかなぁと思っていたところだったの！
急に寒くなったせいで、温かいものが欲しくなったのですが、
でも完全に暖房に頼るのはまだちょっと早いわ
という感じで、湯たんぽに行きついた感じです…

節約と言えば、台所でもいくつかできることがありますね。
でん子ちゃんが推奨しているアレです！

ふう子も冷蔵庫の温度調節を「弱」に切り替えましたよ

それから、ホウレンソウなどの葉もの野菜が美味しい季節になってきましたが、
これらの葉っぱを洗うとき、どうしても根っこの方の泥が気になりますよね。
楽に落とすには、

洗いおけに水を張ってしばらく野菜をつけておく

前にも書いたことがあったかも知れませんが、
この時期出回り始める大根やかぶは、
絶対葉付の新鮮なものを選びましょう！
根の部分より葉の部分の方が多くの栄養素が含まれるといわれていますので
捨ててしまうのはもったいないです。

先ほどと同じ要領で洗った後は、水気をよく取ってから
小口切りにして冷凍保存しましょう。
お味噌汁の具や菜飯、何でもすぐ使えるので重宝しますよ。
ふう子はよくパン粉と混ぜて魚やお肉につけて焼いたりもします。

ちなみに葉に養分を取られてしまうので、葉付のまま保存するのはやめましょう。
買ってきたらすぐに切り離してね！
大根は洗って新聞紙に包んでからビニール袋に入れて
冷蔵庫の野菜室に入れると比較的長持ちします。

11月15日は七五三、子どもの健康と成長を願います。

昔は数え年で行うものとされていたようですが、
現在では満年齢で行うことが多くなっているようです。

ふう子の姪っ子も今年三歳なので七五三だなぁと思っていたのですが、
数えでやるものだということで、
結局三歳のお祝いはやらないことになってしまったとか…残念。
しきたりも大切だけど、お祝いとか感謝の気持ちがあればいいのではないかしら、、、
なんて勝手に思うふう子なのでした
っていうかただ姪っ子ちゃんのかわいい晴れ姿が見たかったのよね
甥っ子もいるのでちょっと先だけど５歳のお祝いを楽しみに待つことにしましょう…

医療が今ほど発達していなかった昔は、
七歳まで子どもが育つということ自体が大変なことでした。
死亡率がとっても高かったため、七歳未満の子どもは人間ではなく、
「神の子」とみなされていたんだそうです。
七歳になって初めて人間社会の一員となったのですね。

また、奇数は縁起のよい数字とされているため、三、五、七の節目に祝います。

主に三歳と七歳は女の子、五歳は男の子にとって節目の儀式があります。

　三歳　…　髪置（それまで剃り落としていた髪をこの日から伸ばし始める）　
　五歳　…　袴着（はじめて袴をはかせる）
　七歳　…　帯解（つけ帯を外し、はじめて帯を締める）

おなじみの千歳飴は、子どもが長く生きられるように細長く延ばした飴です。
寿の文字や鶴、亀を描いたおめでたい文様の袋に入っています。
年の数だけ袋に入れるのがよいとされます。

千歳飴と聞いてふう子が思い出すのはどうしてもミルキーの千歳飴…
お宮参りの途中、道端でおじさんが私に千歳飴の袋をくれようとしたんだけど、
「勝手に貰わないのっ！」と母に叱られ、何で貰っちゃいけないのぉ？？
と子供ごころにガッカリしたのよねぇ…懐かしい
あれはタダじゃなくて売り物だったっててことに後で気がつきました…
純粋な子どもごころをもてあそぶなんて、的屋のおじさんも罪だわよ…

２０代の頃、実は憧れていたライフスタイルがありました。

　平日の朝は通勤前にオープンカフェで
　コーヒーの香りに包まれながら優雅に新聞を読んで一息…

　　一週間頑張ったご褒美に金曜日のディナーは
　　夫婦でデートがてらお気に入りのイタリアンレストランで…

　　　土曜日の朝はのんびり起きて散歩を楽しみながら外でブランチを…

なんて…

ところが、結婚を目前に控えた３年前のある日背中や肩にじんましんが…
駆け込んだ皮膚科で「慢性すい炎」と診断され、
アルコールもそんなに飲む方ではないのに…と思っていた私に
先生は一言、「コーヒーを止めなさい！」
確かにその頃の私は、空きっ腹にも平気でコーヒーを流し込み、
仕事の合間にも５～６杯は飲んでいました。
大好きなモーニングコーヒーがぁぁあ
更に、渡された推奨メニューを見て唖然…
パスタも乳製品もダメ。
高脂質、高タンパク、刺激物がいけないのだそう。
「せ、せんせい、私近々新婚旅行でイタリアに行くのですけど…」
恐る恐る聞いてみると、意外にもあっさり消化薬を処方してくれましたが…ほっ

先生曰く、「日本人の消化機能は穀物や野菜を中心とする
食べ物に対応するようになっているため、
大量の動物性タンパク質や脂肪には十分に対応できず、
膵（すい）臓をはじめとする消化器官に大きな負担を与え、
消化能力が追いつかないことがよくあります。」とのこと。

思えば、大学生の時に友達数人と車で
オリーブオイルたっぷりのペペロンチーノを食べて帰る途中で
腹痛に見舞われ、大変な思いをしたことがありました。
他にも思い返してみると、脂っこい食事をした後には少なからず
トラブルに見舞われていたような気がします。

もっと早く気がついていればよかったのですが、
自分は健康体だと思い込んでいましたし、
体に合った食事ができていないとは夢にも思わなかったのです。

３年前の診断がきっかけとなり、
食生活により興味を持って勉強し始められたことは幸いでした。

楽しいはずの食事が病気を招いてしまうことがあるということはとても悲しいことですが、
理由がわかっていれば、あれもダメこれもダメではなく、食事を楽しむことができるようになります。

以前、「歯からわかること」ということで、何をどれだけ食べればよいのかを
お伝えしましたが、ふう子は身を持って理解したことでもあります。

食事をしながら、更には食事をすることで健康になれるよう、
これからも私が経験してきたこと、学んだことを皆さんにもお伝えして参りますね

早いものでもう11月ですね…
昼間は20℃近くまで上がることもありますが、
朝晩はめっきり寒くなりました。
旧暦の11月を霜月と呼び、
文字どおり霜が降りる月なのですから寒いのも当然ですね

食べ物もそろそろ冷たいものは避けて、温かいものを摂るようにしましょう。
お豆腐も冷奴ではなくて、湯豆腐や鍋にしたりするといいですね！
野菜と一緒にスープにするのもおいしい
お味噌と一緒に摂ると体もぽかぽか…って結局じゃん？！

そうそう、先日とても美味しいポタージュをあるレストランでいただきました。

さつまいもとショウガのポタージュ

甘いさつまいもにショウガのアクセントが効いていて…
甘口の赤ワインととっても相性がよかったのも発見でした！

今が旬のさつまいもに体を温めるショウガは
ぜひこれからの食卓に取り入れたい食材ですね

さつまいもにはビタミンＣや食物繊維が豊富に含まれているため、
美容にもよいといわれています。
さつまいもを食べるとオナラがでて…という方がいますが、
皮まで食べるようにすると含まれる消化酵素の働きによりお腹のハリを抑えられます。

ショウガは３世紀以前に中国から伝えられ、
昔からその薬効が注目され利用されてきました。
独特の辛味はジンゲロンとショウガオールと呼ばれる成分で、
血行促進、抗菌効果、抗酸化作用に優れています。
長期保存には冷凍がおススメですよ

食物アレルギー物質の表示につきましては食品衛生法により
以下の項目について定められていますので参考にしてください。

　特定原材料（7品目）　※ 表示が義務付けられているもの

　　卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生

　特定原材料に準ずるもの（18品目）　※ 表示が推奨されているもの

　　あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・
　　牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・
　　まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

表示対象品目は時代の変化とともに見直され、
平成16年にはバナナが特定原材料に準ずるものに追加、
また、えび・かには、症例数が多いことなどから、
平成20年6月に特定原材料に準ずるものから特定原材料へと
改正されています。

えび　や　かに　などを見ても、
日本人が大好きな食材、たくさん食べられているものほど
アレルギー物質になる可能性が高い傾向にあります。
「特定原材料に準ずるもの」ではありますが、ゼラチンが含まれているのは
ゼリーなどの消費が増えたことに由来するものと考えられます。
やわらかく食べやすいことから特に子どもたちの大好きな食品の一つですが、
取り過ぎないように注意してあげましょう

「アレルギー」という言葉を今や知らない人はいないでしょう。

アレルギーの中でも、ある特定の食べ物に反応して
じんましんなどの皮膚症状、呼吸困難などの呼吸器症状、
下痢などの消化器症状が起こることを「食物アレルギー」といいます。
食物アレルギーは特に子どもに多くみられる症状です。

消化器官がまだ発達していない赤ちゃんは
タンパク質などの消化に時間がかかる食べ物がきちんと処理できないと考えられます。

しかしながら、成長とともに、約８割の子どもたちの症状は改善されるといわれています。

ただ、じゃあそのうち治るだろうと放っておいていいものではなく、
症状が出ている場合には早めに食事を見直すなどの対策が必要です。
放置しておくと「アナフィラキシーショック」などの深刻な症状を引き起こし、
重篤な事態を招くことにもなりかねないからです。

子どものアレルギーの原因の第１位は「鶏卵」です。
次いで「牛乳（乳製品）」、「小麦」が続きます。

日本人は世界で一番卵を食べています。
スクランブルエッグやオムレツを朝食に食べるイメージの強い
欧米よりたくさん食べていることに驚きませんか？

そのまま食べる以外に、様々な食品に添加されている鶏卵を
食べていることも考慮しなければなりません。

マヨネーズやドレッシングはもとより、
かまぼこ、ハム・ソーセージ、ちくわなどの練り製品にも含まれている可能性があります。
プリンやケーキなどのお菓子や、ハンバーグ、天ぷらやフライの衣にも卵が使われています。

特に、卵白にアレルゲンが多く含まれることも覚えておきましょう。

今日は柿の白和えを作ってみました！

日本では奈良時代から栽培されている代表的な果物で
海外でも「kaki」の名前が通用するようになりました。

柿にはビタミンＣがたっぷり含まれています。
ビタミンＣというと柑橘系を想像しがちですが、
他にも、カロテン、カリウム、食物繊維が豊富なので
風邪の予防にも是非この時期に食べておきたい果物です。

日本では北海道と沖縄を除く全国で栽培されており、
和歌山、奈良、福岡県が収穫量のトップ３を占めています。

柿の種類はとても多いのですが、大きくは甘柿と渋柿に分けられます。
渋みの元は「タンニン」と呼ばれる成分なのですが、
実は甘柿にもタンニンが含まれています。
タンニンには可溶性と不溶性があり、甘柿に含まれているタンニンは
不溶性なので、渋みを感じずに食べることができるのです。

一方の渋柿は渋抜きをしなければ食べられないのですが、
渋抜きの原理はタンニンを不溶化して渋みを感じないように加工しているのです。

またタンニンにはアルコール分解作用があるので、
お酒を飲み過ぎてしまったときにも柿を食べるとよいかも知れません。

厚生労働省の提唱する「健康日本21」では、
生活習慣病などの予防に不可欠な
ビタミン、ミネラル、食物繊維を摂取するために、
１日３５０ｇ以上の野菜摂取量（成人）が望ましいとされています。

では、１日３５０グラム以上とはどのくらいの量になるのでしょうか？

１日１人３５０ｇということは、
１週間で約２．５ｋｇ、夫婦２人で約５ｋｇ、４人家族では約１０kg
ということになります。
以下の基本的な野菜の重さから一人分の量を換算してみると、
　
　トマトは１３～１７個、キュウリは２５～３２本、タマネギやニンジンも１０個（本）以上…

＜基本的な野菜の重さ＞
　１個　→　１５０～２００ｇ
　１本　→　８０～１００ｇ
　の葉１枚　→　５０～８０ｇ
　１個　→　２００～２５０ｇ
　１本　→　２００～２５０ｇ
　１本　→　１ｋｇ

結構な量ですよねぇ～？
意識しなければおそらく達成できない量です。

そこで、達成するためのポイントを２つ

主たる野菜のだいたいの重さを覚える。
数日分のグラム数をまとめて買い、予定の日数内にすべて食べきるよう努力する。

え？そのまんまじゃないかって？？

まあまあ、そうおっしゃらずに試してみてください。
買うときに、何グラム買えばいいか把握しているだけで違うんですから！

それから、買った野菜を毎日たくさん使って調理するのは大変ですから、
常備菜を常に３～４品まとめて作っておくとよいですよ。
あとは、具だくさん味噌汁にしましょう。

秋はいろいろな果物が美味しくなる時期ですね

みなさんは何が一番好きですか？
ふう子はブドウが大好き
最近では様々な品種が店頭に並ぶようになり、
いろいろな味を手軽に楽しめるのもうれしいですよね

ブドウの品種は約1万種もあるといわれ、
世界中で最も多く生産されている果物なのだそうです。
その多くはワインの原料となっていますが、
日本では生産量のほとんどが生食用として消費されています。おもしろいですよね。

ところで、ブドウは皮をむくのが面倒！という方もいらっしゃるように、
たぶんほとんどの方が皮をむいて食べていると思います。
海外種に比べ、日本のブドウは皮がかたくて食べづらいのです。

しかーしっ

ブドウの皮には食物繊維やポリフェノールなどが多く含まれているので
体のためには本当は食べられるものなら食べたいところです。

頑張れる人はそのままガブリっと…
シャーベットにしたり、ジュースにしても。

皮まで食べるときは、栽培方法に気を使っているものをなるべく選んでくださいね。
皮の表面に白く見えるものは農薬ではなく糖質です。

ちなみに上（ツルに近い部分）の粒の方が甘いですよ。

今年の２月に仕込んで、
５月の連休明けに天地返しした、
ふう子家のお味噌覚えてます？？

半年たてば食べられるけど、
１年待った方が美味しいと聞いていたので
ずっと我慢してたんですけど…

先日お味噌を切らしてしまいまして…

これはチャ～ンス

と思って、開けてみました！

香りもちゃんとお味噌のいい香り（ヤッタ）
色は以前に比べるとだいぶ濃い茶色になっていました。
ただ、やっぱり大豆の潰し方が甘かったのか、
ところどころに豆の形が見えました

そのままひと口なめてみると、、、

おいしーっ、ちゃんとできてるぅ～けどちとショッパイ

今回は初めてだったので、失敗しないように
塩は少し多めにして作ったので、そのせいね。
でも、そのまま食べるものじゃないし、全然大丈夫！

ってことで、お味噌汁にしてみましたよ。

これも申し分なく美味しい！
自家製味噌は各家庭でちょっとずつ味が変わってくるっていうから、
これがふう子家の味なのね～～しみじみ…

実際の味が伝えられないのがとっても残念です。

次は大豆をもっと丁寧に潰してみます

ここ最近『食育マメ知識』のカテゴリーを充実させようと頑張っていたら、
書き込みがちょっと唐突過ぎたのか、
ふう子の体調に異変が起きたのかと聞かれちゃいました

そんなことは全くないのが残念ですっが…
いろいろなことをお伝えしたくて、脈略のないブログになっててこれもまたごめんなさいっ

といいつつ今日もちょっと唐突ですが、
キンモクセイの季節ですね～
皆さんの周りにもキンモクセイ咲いていますか？

ふう子が通勤に使っている道沿いにはキンモクセイがたくさんあって、
毎日朝と帰りにいい香りでリフレッシュしています

でも、キンモクセイの香りってちょっと強烈で昔はあんまり好きじゃなかったんですよ。
昔懐かしい感じがして好きになったのかなぁ…
まあ、理由はよくわからないのですが、最近はとってもいい気分で通勤できています。

ところで、『匂い』と『食』にも密接な関係がありますよね。
ウナギの匂いでご飯を食べるなんて小噺もあります。
食欲をそそるには匂いはとても有効です。
人間は自分が美味しいと記憶している匂いを嗅ぐと、
食べなくても美味しいと感じてしまうんですね。
だから、屋台なんかで目の前でトウモロコシを焼かれたりすると
美味しそうな匂いにつられてついつい買ってしまいます。
逆に、お客さんをひきつけるために目の前で焼いているってこともあります。
スーパーやデパ地下などの戦略として、
あえて見せる販売をしているところも増えているようです。
たこ焼き屋さんなんかも良い例ではないでしょうか。
絶対焼いてるところ見せていますよね？
買うつもりじゃなくても、あ、なんか美味しそうな匂いがするぅ～
なんて寄って言っちゃう、まんまとはめられているふう子なのでしたっ

初めての離乳食

それは

ひと匙のおも湯

が最適
なんだそうです。

おも湯とはお粥の上澄みのこと。
日本人の主食であるお米の味です。

今まで母乳しか口にしたことがなかった赤ちゃんにとって
他の食べ物を食べることはとっても刺激の強いことなのです。
最初の２～３日はひと匙のおも湯で充分。
ゆっくりと食べられるものを増やしていきます。

離乳の開始時期は満5ヶ月になったころが目安で
その後の発育に支障をきたすため、7ヶ月以後にならないのが望ましいとされています。

≪特に気をつけたい７つのキーワード≫

①肥満
　　　肥満にならないよう、甘い菓子、パン、ジュースなどを摂り過ぎない。
　　　食事量の増加によるカロリーオーバーや胃腸の負担を軽くするため、
　　　動物性食品や油の取り過ぎに注意。

②カルシウム　　　
　　　ただし、乳製品の取り過ぎにはご注意を。

③鉄分
　　　鉄分の補給を心がける。
　　　レバーを食べるときは野菜と一緒に食べると鉄分の吸収が促進。

④塩分
　　　妊娠中の血圧上昇は中毒症の原因にも。

⑤便秘
　　　洋食より日本食を心がけ、魚・海藻類を中心に。　
　　　刺激性の強いものや添加物などはあまりとらないように注意する。

⑥飲酒・喫煙
　　　基本的に禁止です。風邪薬などにも注意が必要です。
　　　
⑦食物アレルギー　　　
　　　母乳・離乳食ともに注意が必要。
　　　アレルギーは皮膚からの下痢と同じ。

日本における新生児の死亡率は年々減少し、
群を抜いて世界一の水準だそうです。

ところが1−4歳児の死亡率は世界平均をはるかに上回り、
アメリカについで2番目に高くなっているというのです。
アメリカの場合、他殺の死亡率が著しく高いため、
疾患による死亡率は日本が最も高いということになります。

これはどういうことを意味しているのでしょうか？

一つの要因として、お母さんの食生活が大きく影響していると考えられています。

赤ちゃんを産むということは大変なこと、その意識が薄いまま
体づくりをする前に子どもができてしまう（いわゆるできちゃった婚の増加）ことで、
弱い子が増え、疾病による高い死亡率につながっているというのです。

高度医療先進国の日本でこの状況ということは、
とても危機感を覚えずにはいられませんよね。

先日、愛媛県今治市役所の職員の方から
地産地消に対する運動についての講演を聴く機会に恵まれました。

驚いたのは、今治市では30年も前から地産地消を意識し
自校式調理場への取組みを始めていたということです。

日本中が効率化、安価重視に目を向ける中で
こんなに早くから先を見据えた取り組みがなされてきたことに本当に驚き、
また感銘を受けました。

流行ではない確かな歩みがそこには見られ、
地産地消の給食で育ってきた子どもたちはいま親の世代になっていますが、
地域の食への関心、食に対する問題意識は確実に高いようです。

地域がそれぞれ自給率を上げていけば、国としての自給率も上がっていきます。

国産の農産物はやはり価格が高いという弱みがあります。
安全なものを自分たちの手で育てて食べたいという思いだけでは成り立たないこともあります。
そういったところを、行政自らが資金面も含めて支援するということは
地域全体の意識改革にとってとても大切なことではないでしょうか。

＜参考＞
　今治市の地産地消のページ

　ちょっと熱く語ってしまいましたが、
　ふう子ができる地産地消応援は地元のものをできるだけ食べること
　真剣に頑張っている生産者の方を応援することが
　小さいけれど自給率アップにつながると信じてます

食物繊維を多く含む食べものは、老廃物や毒素を体外へ排出する働きがあります。

　＜食物繊維を多く含む食べ物＞

　　　ごぼう、こんにゃく、わかめ、昆布、ひじき、アボカド、大豆、枝豆、レンコン、

　　　玄米、雑穀など

　海藻や野菜は全般的に多く摂りたい食品です。
　また特に毎日のご飯を玄米に変えると劇的にお通じが良くなります。
　（※あくまでもふう子の感想です。ご高齢の方や、消化器官が弱くなっている方が玄米を食べると
　　逆に体調を崩すこともあります。）

　それから、胃や腸に負担をかけないよう、
　よく噛んで食べることも大切です。

　「胃酸過多」という言葉を耳にされたことがあるかと思いますが、
　これは、文字どおり胃酸が多く出てしまう症状のことです。
　今は薬で胃酸をコントロールするものが出回っていますが、
　なぜ「胃酸過多」になってしまったのか根本的な原因を改善しなければほんとはダメですよね。

　「胃酸」はそもそも何のためにでるのか、
　それは食べ物を消化するためです。
　それが多く出てしまうということはそれだけ消化が大変なものが
　胃の中に習慣的に入ってくることを体が覚えたからです。

　胃が荒れると口臭の原因にもなります。
　体内から発生するにおいですから、いくら口内環境を改善しても治りません。

　ひと口３０回を目安にしっかり噛んで食べる習慣をつけましょう

オナラについて専門的に研究、分析をしたのは実はアメリカ航空宇宙局（NASA）です。

なぜなら、宇宙船に乗った飛行士が発するガスが、
宇宙船の中で火災や爆発を起こしたりすると困るからです。

オナラの成分を徹底的に調べ、
かつ食べた物によって発生するガスの傾向も調べました。

その結果、
可燃性のメタンガスを発生させるのは炭水化物だ！とわかりました。
そして、
炭水化物を一切含まない宇宙食を開発しました。

ところが、その宇宙食を食べた後にでるオナラはとてつもなく臭かったのです

無重力環境ではオナラは分散しないので、
凝縮したそのオナラのニオイたるや…
想像するだけでお気の毒です

主食である炭水化物が可燃性ガスのために排除されてしまった宇宙食は
本当に宇宙飛行士の体にあっている食事なのか少し心配になってしまったふう子なのでした。

最近ふう子が思うのは、霜降りの肉が食べられなくなった（笑）ってこと。

歳をとると、脂っこいものや動物性のお肉が苦手になるといいますが、
それは自然なことなんですね。特に日本人はそうです。

そもそも、日本人の腸は穀類中心の生活が長く続く中で、
食物繊維を消化しやすくするために進化してきました。

それゆえ、肉食を中心としてきた欧米人とは８０センチから
２メートルも腸の長さが違うといわれています。
それだけ食べ物が体の中に停滞しやすい構造ともいえます。

肉食に多いタンパク質や脂質を多くとると、腸内細菌によって
有毒ガス（硫化水素、インドール、スカトール）が発生しやすくなります。
そこで、それらを早く排出するために、欧米人の腸は短い構造に進化してきたんですね。

なのに腸の長い日本人が肉食を続けたら、
毒素を体内に長時間保持することになりますので、体にいいわけがありません。

自分の体調や食生活が一番よくわかるのが実はオナラです。

オナラは臭いイメージがありますが、
バランスの良い穀類中心の食事をしている人のオナラは臭くありません。
オナラが臭いときは、食事が偏っていないか、ちょっと注意してみてくださいね！

９月２３日は秋分の日ですね！
春分の日と同様、昼と夜の長さが等しくなる日です。

秋分の日にはお萩を食べる風習が日本にはありますが、
春分の日には同じものでも牡丹餅と呼び名が変わったりします。

もともとは春分の日に豊作を願い、
秋分の日には豊作を祝う意味の儀式が行われていたようですが、
仏教の浸透とともに、先祖供養という意味合いが濃くなりました。
ですので、お彼岸にはお墓参りをします。

ふう子もお萩作ろうかなぁと思いつつ、
たねやさんのお萩をつい買ってしまいました…
きな粉のお萩は真中につぶ餡が入っていて贅沢

デパ地下やコンビニで季節を感じてしまうのは何とも忙しいですが、
買い物をしながら、ああ、もうそんな時期かぁ…
なんて、空や景色を改めて眺めてみるなんてことを繰り返しています。

こちらも９月のふう子のとうふ料理教室でご紹介したレシピです。

　※１回目のときはこの春収穫したいちごの手作りジャムをつかって
　　フルーツソースを作ったのですが、２回目はより秋らしくマロンクリームにしてみました。

　パンナコッタ風のデザートがあっという間にできちゃう！
　急なお客様へのおもてなしやお子様のおやつにも大活躍です！

＜材料（４人分）＞
　水切りきぬ豆腐　…　1丁　　
　豆乳　…　１カップ
　砂糖　…　大さじ２
　レモン果汁　…　小さじ２

　ソース
　　マロンクリーム（※製菓店などで入手できます。）　…　大さじ２
　　豆乳　…　適量
　　カラメルソース　…　適量
　　※マロンクリームがないときは、栗あんやマロンジャムなどでも代用できます。

＜作り方＞
　１．マロンクリームは固さを見ながら、豆乳で少しずつ伸ばす。
　２．ミキサーに豆乳３／４カップと砂糖を入れ、よく攪拌する。
　３．２に水切りきぬ豆腐を崩し入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
　４．残りの豆乳をクリームの固さ見ながら追加する。
　５．よく混ざったら、レモン果汁を入れ、少し固さがでるまで混ぜる。
　６．４を器に盛り、１のソースとカラメルソースをかける。

　～カラメルソースの作り方～
　　　・砂糖５０ｇと水大さじ２を鍋に入れ、火にかける。
　　　・ブクブクと泡が立ってきたら火を少し弱める。
　　　・濃い目のカラメル色になったら火をとめ、水を大さじ３入れる。
　　　　※色が付いてくると焦げるのも早いので注意！
　　　　※鍋は熱くなっていますので、水を入れるときやけどに注意！

今日は９月２日回目の

ふう子のとうふ料理教室

雨が降ったりやんだりのあいにくのお天気でしたが、
みなさんご参加ありがとうございましたっ！

アクアパッツァとは魚介類をトマトやオリーブなどとともに水で煮込んだイタリア料理ですが、
今回はおからや豆腐を使ってよりヘルシーに仕上げました。

旬のサンマを使いましたが、季節のお魚なんでも合うと思いますよ

＜材料(４人分)
　　水切りもめん豆腐　…　１丁
　　さんま（季節のおさかな）　…　２尾
　　おから　…　７５ｇ
　　卵　…　２個
　　パセリ　…　１～２本
　　ニンニク　…　１かけ
　　レモン汁　…　適量
　　塩　…　適量
　　こしょう　…　適量
　　ミニトマト　…　８個
　　黒オリーブ　（スライス）　…　大さじ１
　　白ワイン　…　５０ｃｃ
　　ケッパー　…　大さじ１／２
　　赤とうがらし（種を除く）　…　1本
　　塩　…　小さじ1
　　オリーブオイル　…　大さじ３

＜作り方＞
　１．水切り豆腐は８等分の短冊状に切り、塩・こしょうする。
　２．さんまは３枚に下ろし、身の部分は２等分にし、皮に軽くレモン汁をかけ、両面に塩・こしょうする。
　３．ミニトマトは２つに切る。パセリ・ニンニクはみじん切りにする。
　４．ボールに卵を割り入れ、おからとみじん切りしたパセリ・ニンニクを混ぜる。
　　　※パセリはトッピング用に少し残しておく。
　５．豆腐の片面とサンマの腹側に小麦粉をつけ、合わせる。
　６．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、５に４を付けて魚の側から両面をこんがり焼く。
　７．トマト、オリーブを散らし、混ぜ合わせたAを回しかける。
　８．煮立ったらオリーブオイルを回しかけ、フタをして弱火で約１０分煮る。
　９．最後にパセリを散らす。

夏の冷やしトマトもとっても美味しいですが、
少し涼しくなってきたら、火を通して食べると体を冷やしすぎないのでおススメですよ

今日は９月１５日、敬老の日、長寿をお祝いする日ですね

総務省データによると、日本の７０歳以上の人口が２０００万人を超しました。
また、高齢者とは一般的に６５歳以上の方を指しますが、
現役でふだん働いている人の割合も増えているようです。

元気なことは大変喜ばしいことですが、一方で、考えさせられるのは
日本の食（農）の根幹を高齢者に頼っている現実です。
農林水産省によると、農業従事者の約６割が６５歳以上の高齢者。
いつまでもこのままでいいはずはありませんよね。

お祝いムードが一変暗い話になってしまいましたが、
そんなこともちょこっと心にとめつつ、
今日は身近な方にぜひ敬いの気持ちと長寿のお祝いを

ちなみに…

　＜長寿のお祝い＞
　　　還暦（かんれき）　…　６１歳
　　　古希（こき）　…　７０歳
　　　喜寿（きじゅ）　…　７７歳
　　　傘寿（さんじゅ）　…　８０歳
　　　米寿（べいじゅ）　…　８８歳
　　　卒寿（そつじゅ）　…　９０歳
　　　白寿（はくじゅ）　…　９９歳
　　　紀寿（百寿）（きじゅ）　…　１００歳

２００８年は９月１４日が中秋の名月（十五夜）なのだそうです。

十五夜にはススキと月見だんごをお供えする風習があります。

時期的に、十五夜は収穫を月に感謝する日としての意味もあるようです。

また、後の名月（十三夜）といって、約1ヶ月後の旧暦９月１３日にも月見をします。
両方のお月見をしないと「片見月」といって縁起がよくないこととされています。

と…

前置きが長くなりましたが、今日は豆腐で作る簡単なお月見団子をご紹介しましょう。

＜材料＞
　絹豆腐　1/3～1/2丁
　白玉粉　200g

＜作り方＞
　1.ボールに豆腐と白玉粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで練る。
　　※生地が手やボールにつかない程度の柔らかさ（豆腐の量）。
　　※豆腐を入れすぎると団子の表面がベタッとした感じになってしまうので注意！
　2.耳たぶくらいの柔らかさになったら、小さく丸める。
　3.沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら一呼吸待って、氷水に取る。
　4.きな粉やゆであずきを添えるとよりおいしい。

すっかりブログの更新がご無沙汰になってしまってゴメンナサイ

あっという間に９月ですねぇ～～
夏休みが終わる前に夏が終わってしまったみたいに寒くなったり、
熱帯のスコールのような雨が連日降ったり、大変でしたね！

夏野菜が多かったふう子のベランダ菜園も
そろそろ終わりを迎えているのですが、
収穫は全く芳しくなく、、、
なかなかいい報告ができなくて悩んでました

だって、ナスなんて花は結構咲くのに、全然実がならないのっ！
気がつくと花が枯れて落ちてたりして、なんで？？って感じで…

ところで、写真の風景は、イーハトーヴ農場のトマトの様子です。
ベランダで栽培している苗と同じものが農場ではこんなにのびのび育っていました

ベランダの何倍も大きく立派に育っている野菜たちをみて、
ベランダのような小さな箱で育ててしまった野菜たちが
とってもかわいそうになってしまいました（涙）
本当は大地に植えてあげられたらよかったよね。

少ない土でも、もっと土づくりを丁寧にしてあげればよかったんだけど、
それもできなかったから…

反省しきりのふう子なのでした、、、

やっと、やっっと、、

今年の２月に仕込んだ味噌の

　天地返し

をしました

ずっと開けていなかった味噌をしまっている扉を開けると

　もわぁ～っ

と味噌の匂いが…
発酵し過ぎか？？とちょっと気になりつつもフタを開けてみると、

　おおっ　味噌だぁ

当たり前なんだけど、
でもしまっておいただけでここまでちゃんと発酵してくれているってスゴイ

少しずつ丸めて団子にしました。まだかなりやわらかかったです。
色はほとんどいつも食べている味噌の色。
匂いにちょっと納豆っぽい気配があるようなないような…

なるべく北側の涼しい場所に置いているのですが、
日中は閉め切ってしまうので、結構温度が上がっているのかも。

梅雨が明けたらすぐ返そうと思いつつ、なかなか時間が取れなかったので
すっごく気になっていたのですが、
でも、これで気がかりなことが一つ減りました！

天地返しは必ずしもしなくてもよいそうなのですが、
味の良いお味噌作りにはやった方が良いのだそうです。

毎日暑いですねぇ…
ふう子のベランダ菜園は西日が強いせいか、
なんだかみずみずしさがだんだん失われていく感じです

そんな中、先週梅干しを３日かけて干しました
表面がうっすら白っぽくなるまで裏表返しながらマニュアル通り干しましたよ

このあとは、１か月くらい保存びんでまた熟成させた後、
食べる分だけもみシソに漬けるといいそう。

なのでまだ食べてはいないのですが、
梅干しのとってもいい香りがします。
青梅の甘い香りとは違う、熟成した
甘いようなしょっぱいような香りです。

お待たせしましたぁ～～
とってもとってもお久しぶりのレシピ紹介です！

今日ご紹介したいのは、ふう子が夏によくつくるラタトゥイユです。
油揚げがアクセントなオリジナルのラタトゥイユですよぉ

ラタトゥイユはフランスの家庭ではよく食べられる、野菜の煮込み料理です。
ディズニー映画「レミーのおいしいレストラン」でもラタトゥイユが母の味として出てきます。
夏野菜がたっぷりとれて、
しかも温かいままでも冷たくしても食べられる料理は食欲が減退する夏にもぴったり
しかも厚手の鍋さえあれば、誰でも簡単にできちゃう！ぜひお試しください！！

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＜材料＞※２２－２４cmの両手鍋で作りやすい分量です。
　油揚げ２枚　
　ズッキーニ２本
　なす２本　
　パプリカ２個
　玉ねぎ１／２個　
　トマト２個　
　にんにく１かけ
　オリーブオイル大さじ２
　乾燥オレガノ適量
　ローリエ１枚

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＜作り方＞
　１．にんにくはみじん切り、玉ねぎ・パプリカ・トマトはひと口大に、ズッキーニ・なすは輪切りにします。
　　※なすは水にさらして灰汁抜き、皮が気になる方はパプリカとトマトは湯むきしてください。　
　２．油揚げはオーブントースターで表面がカリッとするまで焼いて、ひと口大に切ります。
　３．鍋ににんにくとオレガノとオリーブオイルを入れ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れ、
　　　さっと炒めたら、ふたをして弱火で蒸し煮にします。
　４．玉ねぎが透き通ったら、なす・パプリカ・ズッキーニを入れ、表面がしんなりするまで
　　　ちょっとしっかり目に炒めます。
　５．トマトと油揚げとローリエを入れ、ふたをして弱火で１５分～２０分煮ます。
　　　トマトの水分が多いようなら、ふたを取って７～８分煮て、水分を飛ばしてください。

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梅雨も明けたので、梅干しを干すことにしました！

さてさて、、、どんな感じかしら？？

容器にかけておいた新聞紙を外してみると、白っぽいものが…
オヨヨッ　これがウワサのカビかいな、、、
マメに取り除くようにって書いてあったけど、結構放置しちゃったなぁ

幸い、梅にはついていなかったので、割りばしでそーっととりました。
でも、白梅酢は濁ってもいないし、キレイ！
でも、重石のせいで梅がちょっとシワシワです、、、

大丈夫かな…

ミニトマトにばかり気を取られていたら、
エダマメの葉っぱが黄色くなり始めてました

収穫しなくちゃっ

たくさんは採れなかったけど、
軽いおつまみ盛りで２人分くらい採れました。
粒の大きさは普通でしたが、
１つのさやにはだいたい２つしか入っていませんでした。

でも、ひょろひょろした枝しかできなかったのに、大したもんですよ

普通に茹でて食べましたが、トマトと違って、固い感じはしかなったです。
収穫がちょっと遅れちゃった豆はさすがに固かったですけど

思い返してみると、エダマメが一番手間がかからなかったかも知れません。
改めて生命力の強さに感心…

ミニトマトを収穫しました

見た目はとってもきれいなミニトマトたちなのですが、
食べてみると皮がちょっと固い…

やっぱり西日中心のふう子家のベランダは条件があまり良くないのかしら…
でも、甘味は結構ありました。

青い実がまだ残っているので、もうしばらく楽しめそうです。

この前、青一色のベランダ菜園をご紹介したばかりなのに、
ミニトマトが赤く色づいてきました

もう食べていいのかなぁ、でももうちょっと赤くなるまで待ちたいっ！

菜園からはまだシソしか収穫してみたことがないので、
とっても楽しみです。

ついでに、トウガラシちゃんの状況も報告しちゃいますね！

白い可憐な花が咲いたのはご報告しましたよね？
あれから、こんなに大きくなりました

立派でしょう？

ミニトマトと桃太郎トマトも青い実をつけています。

こんな感じでふう子のベランダ菜園は今、青色一色です。

早く赤くなれよぉ～～～

今日は暑かったですねぇ～～～
今年一番の暑さとか、、、

ふう子はこの暑さのなか、カメラの腕を磨きに井の頭公園に繰り出していましたよ。
一眼レフを1年前から使っているのですが、ちっとも上達しないので

でもね、いろいろなカメラテクは、先生に教わってマスターしましたよ。
あとはセンスの問題ですね

今日の写真は覚えたての設定を使って撮ってみたんだけど、どうかしら
あまり変わりないって？？

いやいや、背景のボケ加減とか、光の入り方とかちょっと違うでしょう？？？
あ、そんなことはどうでもいいですよね、、、

ということで、今日はご無沙汰しておりましたエダマメちゃんの状況をお知らせいたします。

日当たりが悪いせいか、
ひょろひょろしてちゃんと豆が育つのか心配していましたら、
最近になってちゃんと太ってきました！

たくさんはなっていませんが、立派なエダマメじゃないですか！

巷ではエダマメ栽培セットなるものが人気のようですが、
あれはもっとちゃんと太くしっかり育つのだろうか…

隣の芝生が気になるふう子なのでした

今日、最後の（残りの）氷砂糖を追加しました。
まだまだこれからですが、とりあえずここまでは順調？！

梅が潰れないように重石を半分にしてよいということなのですが、
重石が１つしかないので、減らさなくてもいいか…
梅が潰れないように見守ることにします。

新聞紙で覆って、風通しのよいところで、
カビに注意しながら土用まで保存します。

土用（７月下旬～８月上旬）の頃になったら、
『土用干し』という天日干しを３日かけてします。

干し上がったらできあがり！
なのですが、ひと冬越して来年の２月頃になるとさらにおいしさが増すのだそうです。

どんな味になるのかなぁ
楽しみだけど、塩加減が心配…いい塩梅になりますように

先週、ふう子の実家から大量に梅の実が送られてきました。

今年は庭の梅の木にたくさんの実がなってしまったので
どうにかしてくれと…

梅干しには結構こだわっている割には
作り方もちゃんと知らなかったので、
一念発起、今年は梅干しを作ろう！！！と
梅の実をすでに３キロも購入していたふう子…
もうちょっと待っていれば良かったぁ～～～と悔いたことは言うまでもありません、、、

でも、ちゃんと作ればそこは保存食！
ダメになることはないですから！！

ってことで、２樽分作ることにしましたよ。
写真は、お金を出して買った梅の容器。
さすがに美しい優雅な実でしょう？
梅干しにしてしまうのがもったいないくらい、ツヤツヤでおいしそう

庭の梅の実はもうちょっと小ぶりで素朴な感じ…
こちらも立派に漬けて紹介するから待っててね～～

今日は、氷砂糖を追加する作業をしました。
氷砂糖は最初から全部入れないで、
仕込んでから２～３日して水が上がってきた頃に追加します。
今日から２～３日後にもう一回残りを追加する予定です。

ミニトマトはこんな感じです
カワイイ

これがトウガラシの花です